Hrozno Chardonnay sa pestuje v rôznych klimatických podmienkach. Z toho závisí chuť bobúľ, bohatosť arómy a prevaha kyslých alebo sladkých tónov. Chardonnay je odroda vína, preto buket šumivých vín a tradičného odrodového vína s rovnakým názvom závisí od chuti bobúľ pestovaných v chladnom alebo horúcom podnebí. V každom regióne je chuť nápoja individuálna a jedinečná. Hrozno pestované v miernom podnebí má výraznejšiu chuť.
Popis
Nízka výnosná, skorá odroda, ktorá vytvára strapce s hmotnosťou do 200 g.Tvar a hmotnosť strapca závisí od klimatických podmienok regiónu, kde je vinič vysadený, kvality pôdy a správnej starostlivosti. Od začiatku kvitnutia do zberu neprejde viac ako 130 dní, technická zrelosť nastáva skôr.
Opis bobúľ odrody Chardonnay:
- malé, okrúhle, s priemerom 1,6 cm, s hmotnosťou do 4 g;
- farba od zelenožltej po svetlozlatú;
- koža je hustá;
- 2-3 kosti;
- šťava je 75%;
- 26% cukru z celkového podielu šťavy.
Citrusová chuť a vôňa sú charakteristickým znakom Chardonnay.
Vinič je stredne veľký, silný, rýchlo rastie. Listy chardonnay sú stredne veľké so štetinami na žilkách na vonkajšej strane a chĺpkami na spodnej strane. Po okrajoch sa dajú rozdeliť na 3 alebo 5 častí. Zvláštnosťou sú nadol zahnuté rohy.
Príbeh
Odroda Chardonnay má druhé meno - Biele Burgundsko. Materská réva kmeňa slúži na pestovanie plodín viniča prispôsobených individuálnym klimatickým vlastnostiam regiónu.
Pri výrobe vína sa používajú 2 odrody hrozna Chardonnay: Rose a Blanc Musquet.
Pre priemyselné vinárstvo v mnohých krajinách sveta vrátane Ruska, Českej republiky a Gruzínska sa pestuje Chardonnay Rose, ktorá sa vyznačuje jantárovými, priesvitnými bobuľami. Chardonnay Blanc Musquet sa pridáva do vín na vytvorenie bohatej zmesi.
Šľachtiteľské práce na zlepšenie kvality Blanc Musquet sa uskutočňujú v USA, Rakúsku, Brazílii z dôvodu náchylnosti materskej révy na Pierceovu chorobu.
Pre tvoju informáciu! Pri Pierceovej chorobe dochádza u postihnutého viniča k oneskoreniu vo vegetatívnom štádiu, v polovici obdobia dozrievania začnú listy na okrajoch vysychať, čo rýchlo postihne celý list.
Podľa vedcov z Kalifornskej univerzity, vyjadrených v roku 1991, sa pri výrobe Chardonnay krížili kmene Gouais Blanc a Pinot Noir. Nie všetci vedci s touto verziou súhlasia.Existuje názor, že Chardonnay pôvodne vytvorila samotná príroda.
Vlastnosti
Každá odroda hrozna má svoje vlastné charakteristiky. Červené, čierne a zelené hrozno má svoje vlastnosti – líši sa obsahom ovocných cukrov, kyslosťou, vyváženosťou vitamínov a minerálov.
Obsah kalórií
100 g bobúľ Chardonnay obsahuje 60,33 kcal.
Nutričná hodnota:
- bielkoviny - 0,54 g;
- tuky - 0,08 g;
- uhľohydráty - 14,93 g.
Hrozno Chardonnay má v porovnaní s jablkami vysoký obsah kalórií, ale to nie je prekážkou na odporúčanie tohto produktu ako prísady do terapeutických diét.
Výhody a škody
Listy, semená a bobule hrozna obsahujú asi 200 prvkov prospešných pre človeka:
- Vitamíny.
- Minerály.
- Fytosteroly, ktoré zabraňujú tvorbe rakovinových buniek a inhibujú ich rast.
- Antioxidanty, flavonoidy.
- Disacharidy a monosacharidy
- Celulóza.
- Kyseliny.
Mierna, systematická konzumácia hrozna pomáha posilňovať imunitný systém, srdce, riedi krv, uľahčuje činnosť obličiek a predchádza zápche. Hroznová šťava rozširuje cievy. Ľudia trpiaci migrénami sa pri pravidelnej konzumácii čerstvej hroznovej šťavy rýchlo zbavia svojej choroby. Pre astmatikov a pacientov s hypertenziou by sa hrozno malo stať jedným z bežných produktov dennej stravy.
Hrozno môže byť škodlivé pre ľudí s:
- cukrovka;
- obezita;
- kolitída;
- chronická pyelonefritída;
- výmenná nefropatia (uratúria);
- vredy v ústach, žalúdku, črevách;
- akútne formy tuberkulózy;
- alergia na hrozno.
Poradte! Pred zavedením hrozna do bežnej stravy by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.
Kyslosť
Celková kyslosť technicky zrelých bobúľ je 8,2-11,6 g/l šťavy.V prezretých bobuliach sa kyslosť znižuje, čo ich robí nevhodnými na výrobu vína.
Kombinácia viacerých kyselín pôvodného produktu a tých, ktoré vznikajú pri procese fermentácie (prirodzená fermentácia), ovplyvňuje chuť vína. Hrozno obsahuje:
- C4H6O6 - kyselina vínna. Obsiahnutý iba v hrozne, jeho hmotnostný podiel v pomere k ostatným kyselinám je 95 %.
- Kilogram nezrelých bobúľ môže obsahovať až 15 g kyseliny jablčnej. Použitie nezrelých bobúľ dodá vínu chuť zeleného jablka.
- Kyselina octová, citrónová, jantárová a šťaveľová sú v hrozne zastúpené v malom množstve.
- V procese fermentácie vznikajú kyseliny vanilka, hydroxyškoricová, orgovánová a galová.
Regulácia obsahu kyselín počas procesu výroby vína priamo ovplyvňuje chuť nápoja, jeho zmes a vôňu.
Charakteristika kríka
Podľa charakteristík je hroznový ker Chardonnay bližšie k rastlinám západoeurópskych krajín - Francúzsko, Taliansko. Vysoká, polorozložitá, samoopelivá. Skoré obdobie kvitnutia, v dôsledku ktorého v chladných oblastiach môže dôjsť k úplnej alebo čiastočnej strate úrody, ak sa včas prijmú opatrenia - odrezanie časti výhonkov s najviac opuchnutými púčikmi. To oneskorí kvitnutie asi o 2 týždne.
Vínna réva
Mladý vinič má zelenkastý odtieň. Výhonky staršie ako dva roky majú hnedú kôru. Uzly sú slabo vyjadrené. Mrazy do -20 °C sú pre chardonnay deštruktívne, ker treba na zimné obdobie poriadne zabaliť.
Vinič znesie sucho vytrvalejšie ako jarné mrazy, silné mrazy a silné dažde začiatkom leta.
Banda
Priemerná veľkosť je 11-15 cm s hmotnosťou od 100 do 200 g Bobule, ktoré sa nachádzajú s priemerným stupňom adhézie, tvoria kužeľovo-valcový tvar.Kvety kríka sú samčie a samičie. Počas tvorby bobúľ niektoré z nich opadávajú, čo má za následok uvoľnený strapec.
Produktivita
Zo všetkých výhonkov kríka prináša ovocie iba 40%. Na každom z nich sa vytvoria 2-3 zhluky. Ak chcete získať slušnú úrodu, budete musieť zasadiť veľa kríkov.
Vlastnosti pestovania
Hlavnou črtou odrody je láska ku skalnatým miernym svahom na západnej strane a ílovito-vápencovým pôdam.
Obdobie výsadby
Sadenice sa vysádzajú na jar a na jeseň. Pri jarnej výsadbe v teplom podnebí sa pre ne vykopávajú otvory vo vzdialenosti 2,5 metra od seba. Na jeseň, v predvečer chladného počasia, je vzdialenosť medzi výsadbovými otvormi ekvivalentná výsadbe Chardonnay v oblastiach s miernym podnebím - 1,5 m.
Doba zrenia
Napriek skorému obdobiu kvitnutia je odroda Chardonnay medzisezónnou odrodou. Vegetačné obdobie trvá 130-140 dní. Úroda technickej zrelosti v miernych zemepisných šírkach sa zberá od 15. do 31. septembra.
Starostlivosť
Hrozno Chardonnay si nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, okrem ochrany pred mrazom. So zvýšenou vlhkosťou pôdy začne vinič hniť, čo si vyžaduje požiadavku na špeciálnu pôdu. V prípade dlhotrvajúceho sucha - viac ako 20 dní je potrebná vlhkosť pôdy.
Prevencia chorôb
Pre Chardonnay, ktoré má priemernú odolnosť voči chorobám, sú hlavnými nepriateľmi huby oidium a plesne.
Prevencia plesní - postrek viniča zmesou Bordeaux a fungicídmi každých 10 dní, počnúc začiatkom jari. Obdobie intenzívnej ochrany končí, keď bobule dosiahnu veľkosť 1 cm.
Oidium číha v zemi, v miernych zimách prežíva a infikuje rastliny. Preventívne ošetrenie viniča a pôdy na jar sa vykonáva fungicídmi s vysokým obsahom medi.Ošetrenie koloidnou sírou sa vykonáva niekoľkokrát počas vegetačného obdobia.
Orezávanie
V teplom podnebí sa ker na jar zrezáva na veľkosť 60 cm od zeme, pričom na výhonku zostanú 4 púčiky. V chladných oblastiach sa výška kríka pohybuje od 70 do 120 cm.Zelené výhonky zostávajú voľne visieť. Na jar sa tieto výhonky skrátia tak, aby nezostalo viac ako 12 nodulárnych mostíkov.
Na jar sa časť výhonkov odreže v prípade hrozby straty úrody v dôsledku neskorých mrazov. V lete môže vinič veľmi zhustnúť, v tomto prípade budete musieť použiť záhradnícke nožnice, aby mali bobule dostatočný prístup k slnečnému žiareniu.
