Z černíc sa dá vyrobiť lahodné a nezvyčajné víno. Existuje veľa jednoduchých receptov na černicové víno, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Hlavná vec je byť trpezlivý, pretože je to dosť dlhý proces.
Historický odkaz
Černicové víno bolo prvýkrát vyrobené v Srbsku. Je pravda, že presný dátum výroby sa nedá určiť.V Srbsku sa takéto alkoholické nápoje vyrábali výlučne na domácu spotrebu.
Podľa jednej legendy jeden vinár na smrteľnej posteli povedal svojmu synovi: „Naučil som ťa všetko, čo som vedel, ale na záver poviem ešte jednu vec: víno sa dá vyrobiť z hrozna. Z tejto legendy nie je ťažké predpokladať, že víno sa v Srbsku vyrábalo takmer zo všetkých bobúľ a ovocia.
Jemnosť prípravy nápoja
Na prípravu ktoréhokoľvek z receptov je vhodná akákoľvek odroda. Najlepšie je použiť veľmi zrelé alebo prezreté ovocie. Môžete použiť divoké černice aj domáce odrody. Šupka obsahuje veľké množstvo divokých kvasiniek, vďaka ktorým fermentácia prebieha aktívne. Z bobúľ sú veľmi chutné sladké a silné vína.
Ako si vyrobiť černicové víno doma
Najlepšie recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.
Najjednoduchší recept
Aké produkty sú potrebné:
- 2,5 kg černíc;
- 1 liter prevarenej vody;
- 1,5 kg granulovaného cukru;
- 65 g hrozienok.
Ako variť:
- Rozdrvte bobule rukami alebo drvičom. Je zakázané ich umývať.
- Zmes dáme do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom, pridáme hrozienka a pridáme 500 g cukru.
- Zmes dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a nádobu odložíme na teplé miesto.
- Teplota v miestnosti by mala byť od +22 do +25 stupňov. Hmota sa mieša raz denne.
Keď začne aktívna fermentácia, šťava sa vypustí a dužina sa vytlačí. Pridajte 400 g cukru a dôkladne premiešajte. Na fľašu umiestnite uzáver vody a položte ju na teplé miesto. Po 3 dňoch pridajte ďalších 400 g cukru, po rozmiešaní v malom množstve šťavy.
Po 40-50 dňoch tekutina prestane kvasiť, sediment klesne na dno a samotný nápoj bude ľahší. Ak víno nie je veľmi sladké, môžete pridať viac cukru.Aby to bolo silnejšie, pridajte alkohol alebo vodku. Potom nechajte pôsobiť ďalších 12 dní.
Karamelovo-černicová verzia
Aké produkty sú potrebné:
- 7 kg černíc;
- 2 kg granulovaného cukru;
- 1,5 litra prevarenej vody.
Ako variť:
- Stlačte bobule. Zahrejte vodu na 35 stupňov.
- Zmiešajte šťavu a vodu. Nechajte 3 hodiny.
- Potom zopakujte proces odstreďovania znova.
- Z cukru urobte karamel. Karamelový sirup zmiešame s černicovou šťavou.
- Nechajte 2 dni, aby sa začal proces fermentácie. Ak kvasenie nezačalo, pridajte do nápoja hrsť neumytých bobúľ alebo vínnych kvasníc.
Ďalej sa technológia varenia riadi rovnakou schémou ako príprava akéhokoľvek iného receptu.
Použitie „správnej“ technológie
Aké produkty potrebujete:
- 5 kg černíc;
- 1,3 kg kryštálového cukru;
- 2 litre prevarenej vody.
Ako variť:
- Rozdrvte bobule a zmiešajte so 600 g cukru. Zmes umiestnite do tmavej miestnosti na 2 dni.
- Šťavu zriedime vodou. Potom preložte pyré do veľkej fľaše 2/3 celkového objemu.
- Zatvorte ho vodným uzáverom. Odstráňte nádobu na 2-3 týždne.
- Potom je potrebné vytlačiť dužinu, zmiešať šťavu s cukrom a naliať do fľaše.
- Po 4 dňoch vypustite cez hadicu, aby ste odstránili všetok vytvorený sediment.
- Po 1-2 mesiacoch by sa kvapalina mala stať ľahšou. Pre sladenie môžete opäť pridať cukor.
Recept na srbské víno s černicami „Opitá černica“
Aké produkty potrebujete:
- 3 kg bobúľ;
- 1,5 kg granulovaného cukru;
- 1,7 litra vody;
- hrozienka.
Ako variť:
- Nie je potrebné umývať bobule. Premeníme na pyré, pridáme hrozienka a 1/3 cukru.
- Miešajte, prikryte nádobu gázou a vložte ju do teplej miestnosti na 3 dni.
- Potom zo šťavy vytlačíme dužinu, pridáme 600 g cukru.
- Nalejte šťavu do fľaše a naplňte ju do 2/3. Zakryte vodným uzáverom.
- Po 2 dňoch pridajte zvyšný kryštálový cukor. Nechajte 30 dní.
- Keď nápoj prestane kvasiť a zosvetlí farbu, vypustí sa cez hadicu, aby sa oddelil od spadnutého sedimentu.
Bez vody
Aby bola chuť intenzívnejšia, počas varenia nepridávajte vodu. Pre tento recept potrebujete iba bobule a granulovaný cukor. Rozdrvte bobule a nechajte 3 dni. Potom musíte vytlačiť šťavu, pridať sladidlo a nainštalovať vodný uzáver. Po 10 dňoch pridajte ďalší 1 kg kryštálového cukru. Keď sa fermentácia zastaví, môžete pridať ďalšie sladidlo podľa chuti a fľašu nechať na tmavom mieste niekoľko dní.
S medom
Aké produkty potrebujete:
- 2 kg medu;
- 1 kg granulovaného cukru;
- 3 kg černíc;
- 3,5 litra vody.
Ako variť:
- Bobule neumývajte, ihneď ich roztlačte na kašu. Nalejte trochu vody do pyré, prikryte gázou a nechajte 3 dni. Do tejto doby by mala začať fermentácia.
- Potom oddeľte šťavu od dužiny, uvarte sirup z medu a cukru (1 l), pridajte do šťavy.
- Ihneď nalejte do veľkej fľaše, zakryte vodným uzáverom a odložte na teplé miesto na 40-45 dní.
- Po uplynutí tejto doby vypustite nápoj cez hadicu, aby ste ho oddelili od sedimentu.
- Nádobu opäť zakryte vodným uzáverom a nechajte pôsobiť 7 dní. Potom víno znova vypustite zo sedimentu.
S malinami
Výroba černicovo-malinového vína nemôže byť jednoduchšia. Nápoj si môžete pripraviť podľa tradičného receptu na černicové víno, len budete musieť ovocie okamžite rozmiešať a rozdrviť na homogénnu hmotu. Potom to urobte pomocou štandardnej technológie.
S hrozienkami
Hrozienka sa často používajú na varenie, aby bola fermentácia aktívnejšia. Hrozienka sa sypú priamo do černicového pyré. Potom sa víno pripraví podľa štandardnej receptúry.
S koňakom
Aby ste mohli vyrobiť černicové víno s koňakom, musíte pripraviť nápoj podľa tradičného receptu. Keď je takmer pripravený (keď sediment klesne na dno a fermentácia sa zastaví), budete musieť pridať koňak a premiešať. Potom nechajte ďalšie 2 týždne.
Pravidlá skladovania
Čas použiteľnosti je 2 roky. Odporúča sa skladovať fľaše na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia. V dôsledku vysokých teplôt môže zmiznúť.
