Ak chcete vyrobiť ríbezľový džem alebo použiť bobule na iné kulinárske účely, musíte najprv vyčistiť zber. Je to potrebné, pretože v procese zberu ovocia sa spolu s nimi odtrhávajú konáre, listy a kefy. Existuje niekoľko spôsobov, ako olúpať čierne ríbezle pomocou dostupných produktov.
Príprava ríbezlí
Pred použitím ríbezlí na určený účel je potrebné bobule správne pripraviť.Ak chcete vyčistiť ovocie, musíte pretriediť celú zozbieranú úrodu, zbaviť sa poškodených a zvrásnených bobúľ, dôkladne umyť úrodu a až potom začať s čistením a spracovaním.
Ako rýchlo triediť bobule?
Čierne ríbezle môžete triediť vo fáze zberu a kontrolovať každé bobule. Táto metóda bude trvať veľmi dlho, pretože je ľahšie zbierať bobule kefami a potom vykonať výber. Ríbezle môžete triediť rôznymi spôsobmi pomocou ďalších zariadení na zjednodušenie procesu.
Pomocou palety
Na rýchle vyčistenie zozbieranej plodiny si môžete pripraviť podnos na bobule a vedľa neho položiť dosku pod uhlom, ktorá sa zvyčajne používa na rezanie jedla. Celá úroda sa po častiach roluje pozdĺž dosky do podnosu, v dôsledku čoho bobule padajú do nádoby, zatiaľ čo konáre a iné cudzie prvky zostávajú na povrchu dosky. Pre pohodlie môžete namiesto dosky použiť zariadenia s rebrovaným povrchom, aby sa vetvy a listy bezpečnejšie prilepili na rímsy.
Pomocou misky a studenej vody
Ríbezle nazbierané kefami sa dajú pohodlne vyčistiť pomocou akejkoľvek veľkej nádoby a vody. Plody sa nalejú do misky a naplnia sa studenou vodou, po ktorej všetky malé nečistoty vyplávajú na povrch kvapaliny. Potom zostáva odstrániť prebytočné časti a odstrániť ich zo spodnej časti kefy po častiach, v prípade potreby odstrániť vetvy.
Pri použití tejto metódy by ste nemali zaplavovať plodinu horúcou vodou, pretože jej vplyv môže viesť k poškodeniu štruktúry a vzhľadu, ako aj k strate pôvodných chuťových vlastností.
Je potrebné odstraňovať konáre?
Proces odstraňovania stopiek z bobúľ trvá veľa času, takže pri príprave zaváranín a džemov veľa ľudí dáva bobule do pôvodného stavu.Prítomnosť chvostov na plodoch neovplyvňuje chuťové vlastnosti hotového výrobku. V dôsledku spracovania sa chvosty a malé vetvičky melú a pri ďalšej konzumácii ríbezľového džemu nie sú chutné.
Zhluky čiernych ríbezlí odstráňte vidličkou
Zber čiernych ríbezlí kefami je pohodlný, pretože nemusíte strácať čas oddeľovaním každého bobule od konárov. Aby ste sa zbavili kefiek, pri neskoršom triedení úrody môžete použiť jednoduchú vidličku. Za týmto účelom sa strapce bobúľ vtiahnu medzi hroty vidličky, čo spôsobí, že plody opadávajú.
Pri použití tejto metódy je dôležité byť veľmi opatrní, pretože ostré klinčeky môžu poškodiť integritu bobúľ, čo negatívne ovplyvní ich trvanlivosť. Poškodené bobule by sa mali okamžite zjesť alebo spracovať.
Manuálna metóda pre červené a biele bobule
Existuje niekoľko spôsobov, ako triediť červené a biele odrody ríbezlí. Najdostupnejšou možnosťou je ručný výber na odstránenie poškodených exemplárov, vetvičiek a listov.
Na zjednodušenie procesu môžete nazbierané ríbezle rozložiť na tenký papier, počkať, kým úplne nevyschnú, a potom ich vyfúkať fénom. Prúd slabého vzduchu odfúkne ľahké listy a vetvičky a zanechá ovocie. Potom už zostáva len preložiť ríbezle do cedníka, dôkladne opláchnuť a použiť na prípravu prípravkov.
Ako dlho vydrží vytriedené ovocie?
Ríbezle sa zbierajú len raz ročne, preto je pre mnohých záhradkárov dôležité uchovať plody na neskoršie použitie. Ovocie zozbierané v daždivom počasí sa odporúča konzumovať alebo ihneď poslať na spracovanie, pretože vystavenie vlhkosti ich rýchlo pokazí.
Ak sa bobule zbierajú správne, môžu sa skladovať niekoľkými spôsobmi:
- čerstvé alebo mrazené v chladničke;
- v sušenom stave;
- roztlačené s cukrom;
- ako príprava na zimu.
Pred uskladnením bobúľ ich musíte správne pripraviť. Na tento účel sa plody vytrhávajú z konárov, čím sa zbavujú pokazených a pokrčených exemplárov. Potom sa plodina dôkladne umyje pod nízkym tlakom vody a rozloží sa v jednej vrstve, aby sa vysušila.
Na uskladnenie ríbezlí na niekoľko mesiacov je najlepšie úrodu zmraziť. Presné načasovanie bude závisieť od teplotných podmienok a správnej prípravy. Pred vložením ovocia do mrazničky nie je potrebné ich umývať, ale je potrebné ich dôkladne vysušiť.
Sušené ovocie sa naleje na akýkoľvek rovný povrch, zabalí sa do potravinovej fólie a niekoľko hodín sa uchováva v mrazničke. Keď bobule zamrznú, prenesú sa do celofánu, hermeticky sa uzavrú a vrátia sa do skladu.
Vo vákuových podmienkach, pri nulovej teplote, sa ríbezle môžu skladovať asi 1,5 mesiaca, pri nižšej teplote - až 3-4 mesiace. Hlboké mrazenie v moderných mrazničkách pri teplotách nižších ako -18 stupňov umožňuje skladovať plodiny počas celého roka bez straty chuťových vlastností. Ak je potrebné rozmraziť ríbezle, odporúča sa preložiť ovocie na hornú policu chladničky, aby sa postupne rozmrazilo a nestratilo svoj hustý tvar.
Metódu sušenia môžete použiť aj na dlhodobé skladovanie. Čerstvé bobule obsahujú asi 85% vody a po vysušení by malo zostať až 15%. Plody môžete sušiť v rúre, mikrovlnnej rúre, alebo špeciálnej sušičke, alebo nechať zber na vzduchu, na mieste so stálou cirkuláciou vzduchu.
Sušené plody sa nechajú na ďalšie skladovanie na tmavom mieste s teplotou pod 20 stupňov. Ako kontajnery sa používajú plastové nádoby, sklenené nádoby alebo kartónové krabice. Ak sú splnené všetky vyššie uvedené podmienky, trvanlivosť plodiny dosiahne jeden rok.
