Sardela európska sa často nazýva aj ančovička. Jedná sa o hejnovú rybu malej veľkosti, ktorá má tučné mäso s vynikajúcou chuťou. Je ideálny na morenie. Tento komerčný druh rýb patrí do radu sleďov. Hamsa sa rozšírila po celom svete. Najmä sa vo veľkom množstve vyskytuje v Čiernom a Azovskom mori.
Popis ryby
V súlade s medzinárodnou klasifikáciou patrí sardel do čeľade sardely. Navyše jej špecifický názov znie ako „európska sardela“.V latinčine sa táto ryba nazýva „Engraulis encrasicolus“ a v Turecku sa nazýva „xamsy“.
Vlastnosti vzhľadu
Hamsa je malá ryba, ktorej dĺžka nepresahuje 20 centimetrov. Priemerná veľkosť je 10-15 centimetrov. Táto ryba sa vyznačuje strieborno-zelenou farbou. Boky majú strieborný odtieň a brucho je biele. Zadná strana je tmavozelená.
Táto ryba sa vyznačuje predĺženým telom s ľahko padajúcimi šupinami. Sardela európska má malú hlavu a veľké ústa. V tomto prípade horná čeľusť výrazne vyčnieva dopredu. Ústny otvor je dosť široký. Sardely sa vyznačujú prítomnosťou malých zubov. Oči pokryté filmom sú veľké. Sú umiestnené na konci ňufáka.
Chrbtová plutva obsahuje 15 lúčov, análna plutva - 20 a brušná plutva - 7. Hrebeň sardel obsahuje až 50 stavcov. Zároveň nemá žiadnu bočnú líniu.
Odborníci identifikujú niekoľko odrôd čeľade sardely, ktoré sa navzájom líšia biotopom a veľkosťou. Patria sem nasledujúce položky:
- Čierne more - považované za najbežnejšiu odrodu sardely. Dĺžka tela takýchto jedincov je 12 centimetrov. Táto ryba žije v Čiernom mori a uprednostňuje teplé pobrežné oblasti.
- Azov - ako už názov napovedá, tento druh žije v Azovskom mori. Táto ryba je ľahšia a menšia ako ostatné druhy. Má tiež populárny názov – „grayback“.
- Atlantik - považovaný za najväčší druh sardely. Dĺžka týchto jedincov dosahuje 22 centimetrov. Táto ryba je považovaná za vodcu komerčného úlovku. V poslednej dobe 90 % pochádza z peruánskych ančovičiek.
Sardela európska sa často zamieňa s malými jedincami iných rádov - najmä pleskáčom a šprotom.Na odlíšenie sardel od iných rýb sa odporúča zamerať sa na tieto znaky:
- dĺžka nepresahuje 22 centimetrov;
- nemá ventrálnu karínu a bočnú líniu;
- vyznačuje sa predĺženým telom;
- má zelenkastý chrbát s čiernym odtieňom;
- nemá na hlave šupiny;
- vyznačuje sa veľmi veľkými ústami s vyčnievajúcou hornou čeľusťou;
- má veľké oči.
Kde žije ančovička?
Sardela európska pôvodne žila v Stredozemnom mori. V súčasnosti sa jeho biotop rozprestiera od atlantického pobrežia západnej Európy až po južnú časť Nórska a Južnej Afriky. V zime sa v blízkosti južného pobrežia Anglicka vyskytuje malé množstvo sardel. Vidno ho aj v Indickom oceáne pri pobreží Somálska a v Suezskom prieplave.
Západná časť jeho biotopu prebieha vo východnej časti Atlantického oceánu – od Kanárskych ostrovov po Svätú Helenu. Sardela európska žije aj v Čiernom a Azovskom mori. Tam sa tomu hovorí ančovička alebo sivoback. V zriedkavých prípadoch sa títo jedinci objavujú v Baltskom mori.
Ryba je považovaná za veľmi teplomilnú, takže sa cíti pohodlne pri teplotách +12-18 stupňov. Sardela európska sa snaží vyhýbať extrémne studeným vodám. Ryby sa nachádzajú v oblastiach, kde sa teplota vody pohybuje od +5 do +28 stupňov.
Výživa
Sardela európska sa vyskytuje v oblastiach, kde prevládajú malé kôrovce. Živí sa predovšetkým veslonôžkami. V menšej miere sardela požiera mysidy, fytoplanktón a mnohoštetinavce. Larvy týchto jedincov sa živia mladými planktónnymi kôrovcami.
Hamsa súťaží o jedlo s inými rybami a medúzami. V Azovskom mori bojuje o potravu s lipňami a šprotami a v Čiernom mori so šprotami, makrelami a makrelami.
Rozmnožovanie a neresenie
Každý rok sardely začínajú svoju migráciu. Opúšťajú zimoviská a presúvajú sa na kŕmne miesta a neresiská. V lete sa tieto ryby sťahujú do severných oblastí a vstupujú do povrchových vôd. S príchodom zimy sa presúvajú na juh a klesajú hlbšie.
Neresenie začína v polovici jari a trvá do polovice jesene. Jeho vrchol nastáva v najteplejšom období roka. Pohlavná zrelosť ančovičiek nastáva už v 1 roku. Navyše ich priemerná dĺžka života je 3-4 roky.
Optimálna teplota vody pre chov sardel je +18-26 stupňov. V rovnakom čase sa ančovičky v noci trú a oplodňujú vajíčka. To sa deje po častiach - zvyčajne 2-3 krát. Vajcia sa považujú za pelagické. To znamená, že vyzerá ako elipsa a je takmer priehľadný. Nedochádza k poklesu tuku. Vajíčka sa vyznačujú vysokým stupňom vztlaku. Je to spôsobené vysokým obsahom vody v žĺtku. Tento parameter presahuje 90%.
Vajcia dosahujú 1,5 milimetra v priečnom priemere a 1 milimetr v pozdĺžnom priemere.Ich vývoj prebieha pri teplote +22-23 stupňov po dobu 1,5 dňa. Tesne pred vyliahnutím je veľkosť lariev 2 milimetre. Maximálna rýchlosť rastu sardel sa pozoruje počas prvého roku života. Ale počas prvých 2 rokov jedinci často umierajú, pretože nemôžu prežiť zimu.
Výhody pre ľudí
Hamsa je diétny výrobok, pretože 100 gramov rýb neobsahuje viac ako 88 kcal. Zároveň sa z hľadiska obsahu bielkovín považuje ančovička európska za podobnú mäsu. Ryby navyše obsahujú rekordné množstvo tuku. Na jeseň ich podiel dosahuje 30 %.Napriek tomu, že mnohí považujú sardelu za tučný produkt, stojí za zmienku, že všetky tuky, ktoré obsahuje, sú považované za neuveriteľne zdravé polynenasýtené omega kyseliny.
Európska ančovička je bohatá na cenné zložky. Obsahuje vápnik a fosfor, ktoré sa ľahko vstrebávajú. Ryby tiež obsahujú fluór, zinok a nikel. Obsahuje tiež jód, síru, železo a molybdén. Sardela je navyše bohatá na jedinečné aminokyseliny. Medzi nimi stojí za to zdôrazniť tryptofán, lyzín, taurín a metionín.
Jedna porcia tejto ryby obsahuje takmer všetko, čo by malo byť súčasťou každodenného jedálnička človeka. Vďaka tomu ančovička prináša veľké zdravotné benefity:
- Vysoký obsah fosforu a vápnika pomáha posilňovať kostné a svalové tkanivo. Tieto látky priaznivo pôsobia na stav nechtov, vlasov a zubov.
- Prítomnosť vitamínu F v mäse zlepšuje vzhľad pokožky a znižuje riziko alergických reakcií.
- Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou sardel, znižujú riziko vzniku krvných zrazenín a zlepšujú prietok krvi v mozgu. Tieto látky pomáhajú predchádzať výskytu aterosklerózy, angíny pectoris a iných patológií srdca a krvných ciev.
- Vysoký obsah jódu pomáha obnoviť činnosť štítnej žľazy.
- Vitamíny rozpustné v tukoch priaznivo pôsobia na vzhľad pokožky tváre a tela.
- Vysoký obsah bielkovinových zložiek v rybách pomáha dosiahnuť sýtosť. Vďaka tomuto zloženiu sa sardela môže stať náhradou mäsa pri diéte.
- Zinok a esenciálne aminokyseliny pomáhajú zlepšiť fungovanie reprodukčného systému u mužov.
- Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny aktivujú procesy, ktoré sa vyskytujú v mozgu a pomáhajú zlepšovať pamäť.
Vlastnosti rybolovu
Táto ryba je považovaná za široko lovený objekt.Sardely sa lovia pomocou vakových sietí. V menšej miere sa na lov sardely používajú pevné záťahové siete. V Stredozemnom mori sa sardela európska loví hlavne v lete.
Stav vyhynutia
Táto ryba je mimoriadne užitočná, a preto je považovaná za objekt pozornosti mnohých rybárov. Nadmerný výlov sardel viedol k vypracovaniu určitých nariadení, ktoré pomáhajú kontrolovať zber sardely európskej. Tieto nariadenia obsahujú obmedzenia počtu rýb, ktoré možno uloviť, obmedzenia veľkosti siete a sezónne zákazy na ochranu neresiacich sa rýb. To pomáha obnoviť zmenšujúcu sa populáciu sardel.
O rybom mäse
Sardela má veľmi jemné mäso svetloružového odtieňa, ktoré má mierne horkastú chuť. Táto ryba je malej veľkosti, takže ju možno konzumovať celú. Hamsa má malé a mäkké kosti, takže ryby môžete jesť bez obáv. Navyše prináša veľké zdravotné benefity. Maximálne množstvo fosforu a vápnika je prítomné v kostiach a koži sardel.
Táto ryba sa rozšírila. Európska ančovička má vysoký obsah tuku a má intenzívnu slanú chuť. Niektorí ho dokonca konzumujú surový. Hamsa sa predáva čerstvá, údená, sušená, solená. Dodáva sa aj v konzervách a mrazených. Okrem toho sa ančovička európska spracováva na rybí olej a múku.
Výhodou sardel je, že sa dobre skladujú. Vďaka tomu je celkom možné prepravovať ryby na značné vzdialenosti. Okrem toho sa ančovičky aktívne používajú ako rybárska návnada.
Jedlá s prídavkom tejto ryby sa nachádzajú v kuchyniach rôznych krajín po celom svete:
- Vo Veľkej Británii je známa worcesterská omáčka. Bol vynájdený v roku 1837 na základe indickej omáčky. Zároveň sa zdalo, že výrobok má nepríjemný zápach, a preto bol vložený do pohára. Až po rokoch sa tam pozreli a objavili omáčku s nezvyčajnou vôňou a príjemnou chuťou. Bolo možné zistiť, že túto chuť a vôňu dodávajú výrobkom práve ančovičky.
- V Španielsku sa táto ryba pridáva do koláčov.
- V Taliansku je známa pizza „Four Seasons“ s prídavkom ančovičiek.
- Vo Švédsku sa ančovičky považujú za základnú zložku zemiakového hrnca.
- V USA sa táto ryba pridáva do sendvičov. Taktiež sa bez neho nezaobíde ani známy Caesar šalát.
- V Bulharsku je vyprážaná sardela na jedálnom lístku mnohých pivných barov.
- V Holandsku sa ančovičky solia podľa špeciálnej receptúry. V tomto prípade musí byť hlava odstránená, čo pomáha zbaviť sa horkosti.
Sardely sa používajú ako plnka do olív. Pridávajú sa do cestovín a pripravujú sa z nich jemné paštéty. Okrem toho sa sardela často podáva marinovaná, solená a vyprážaná.
Zaujímavosti
S touto rybou je spojených veľa zaujímavých faktov:
- Hamsa je ľuďom známa už od nepamäti. Staroveké národy porovnávali ryby s chlebom v hodnote.
- V devätnástom storočí bol záliv Balaklava zaplavený neuveriteľne veľkým množstvom sardel. Bolo tam toľko rýb, že úplne pokryli more.
- V Grécku predstavuje stredomorská sardela desatinu ročného úlovku rýb.
- Jedno z gruzínskych etník vyrába džem z citrónov a ančovičiek, ktorý je ich národným jedlom.
- V starovekom Grécku mali ľudia z predaja tejto ryby obrovské zisky. Svedčia o tom záznamy básnika Archestrata a historika Strabóna.Okrem toho sa vedcom podarilo nájsť mince, ktoré zobrazujú profil sardely.
- Od dávnych čias existuje opis rybacej omáčky pripravovanej na báze sardel. Tento produkt sa nazýval „garum“. Na jeho prípravu sa ryba osolila, rozdrvila a zmiešala s korením. Do kompozície sa pridala aj soľ a korenie. Nakoniec bola omáčka dochutená vínom a olivovým olejom.
- V Chersonesus a Olbia sa archeológom podarilo nájsť obrie kade určené na solenie sardel.
- Pri dlhodobom skladovaní si ančovičky nielen zachovajú chuť, ale ju aj vylepšia.
Sardela je bežná ryba, ktorá má vynikajúcu chuť a prináša veľké zdravotné benefity. Je dôležité vziať do úvahy, že sardela má charakteristické znaky, ktoré ju umožňujú odlíšiť od jej náprotivkov.
