Na sviatočnom stole v takmer každej ruskej rodine môžete vidieť solenú, nakladanú a konzervovanú zeleninu, ktorej recepty sú veľmi rozmanité. Žiadna výnimka - uhorky a kapusta v pohároch na zimu. To je zásluha hostesky - manželky a matky. Z jej ruky vychádza také úžasné občerstvenie, ktoré v chladných zimných večeroch poteší nielen svojou obvyklou chuťou, ale aj „teplými“ letnými farbami. Aby bolo jedlo pestrejšie a stôl pohostinný, žena potrebuje ukázať predstavivosť a zaviesť rozmanitosť aj do pravidiel prípravy známych jedál.
Vlastnosti občerstvenia
Konzervované uhorky s kapustou sú nielen chutné a originálne jedlo, ale aj veľmi nízkokalorické. Najbežnejším šalátom z uhoriek na zimu je kapustový šalát. Na pridanie pikantnej chuti sa do jedla pridávajú rôzne prísady, od papriky až po hroznové listy. Uhorky s kapustou sú veľmi chutné a jednoduché.
Táto kombinácia je veľmi úspešná, pretože obe zeleniny sú povestné svojou šťavnatosťou a chrumkavosťou. Nie sú ukrátené ani o vitamíny, ktorých príjem je v organizme počas metelíc a metelíc taký potrebný. Okrem toho sa takýto šalát môže ľahko stať doplnkovou prísadou do polievok a zeleninových gulášov. Jedlo je skvelé aj ako samostatné občerstvenie.
Chuťové bunky každého človeka fungujú inak. Niektorí ľudia si užívajú energické chrumkanie kapustového listu odstráneného z pohára uhoriek. Iní sú milovníci jemnej, jemnej chuti. Aby ste dosiahli tento výsledok, pred otočením nádoby sa musí kapustový list uvariť (čas varu - nie viac ako 1 minútu).
Aby bol šalát čo najšťavnatejší, musíte strúhanú kapustu rozdrviť rukami po posypaní soľou. V tej či onej podobe si uhorky a kapusta nájdu svojho milenca. Rozmanitosť možností prípravy občerstvenia dokáže prekvapiť aj tie najskúsenejšie gazdinky.
Pikantný šalát na zimu bez sterilizácie určite poteší hostí aj rodinných príslušníkov hostiteľky. Po odobratí vzorky začnú nádoby jedna po druhej „odchádzať“. Aby ste sa vyhli problémom s nedostatkom občerstvenia, môžete soľovať zeleninu v niekoľkých verziách tohto nádherného jedla.
„Letný šalát
Na prípravu šalátu, ktorého názov vám pripomína teplo a slnko, by ste si mali pripraviť vopred:
- kilogram malých uhoriek;
- kilogram stredne zrelých paradajok;
- 0,1 litra rastlinného oleja;
- kilogram bielej kapusty;
- kilogram mladej mrkvy;
- kilogram sladkej papriky;
- 50 gramov stolovej soli;
- 0,2 litra stolového octu;
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru.
Zeleninu musíte marinovať v šaláte podľa nasledujúcej schémy:
- Dôkladne opláchnite všetku zeleninu, ktorá bude súčasťou šalátu.
- Nakrájajte kapustu, pásiky by mali byť čo najtenšie.
- Paradajky nakrájajte na malé plátky, ak sú plody malé, môžete ich jednoducho nakrájať na 4 časti.
- Papriku nakrájame na tenké prúžky.
- Mrkvu dobre umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky. Ak má trochu vynaliezavosti, vie si gazdiná sama určiť tvary na krájanie mrkvy.
- Uhorky nakrájajte na veľké plátky. Stredne veľký plod možno priečnym rezom rozdeliť na 4 časti.
Všetky ingrediencie – ocot, olej, zelenina a korenie – musia byť zmiešané a varené v jednom hrnci po dobu 10 minút. Počas tejto doby sa pripravujú jedlá, v ktorých bude morenie dlho uložené. Poháre sa musia vopred umyť a sterilizovať.
Keď solená zelenina dosiahne fázu polovičnej pripravenosti, musí sa vložiť do pohárov, skrútiť a zabaliť do teplej prikrývky, kým úplne nevychladne.
Pridané nakladané uhorky s kapustou
Nakladané uhorky s kapustou sú rýchlym a veľmi chutným predjedlom. Hostia oceňujú pestrosť na sviatočnom stole, takže ocenia aj úžasné duo dvoch chrumkavých druhov zeleniny.
Na prípravu jednej porcie uhoriek s kapustou v pohároch na zimu budete potrebovať:
- 0,3 kg čerstvej kapusty;
- 0,6 kg malých zelených uhoriek;
- 3 bobkové listy;
- 4 strúčiky čerstvého cesnaku;
- vetvičky kôpru;
- korenie (čierne - povinné, ružové, zelené a biele - voliteľné);
- 1 polievková lyžica stolovej soli;
- 1 lyžička bieleho rafinovaného cukru;
- 20 gramov stolového octu, ktorý možno nahradiť jablčným octom;
- 0,7 litra čistej vody na plnenie pohárov.
Recept na konzervovanie uhoriek a kapusty na zimu je nasledujúci:
- Do pohárov, ktoré boli vopred sterilizované, musíte vložiť korenie: korenie, bobkový list, strúčiky cesnaku, vetvičky aromatického kôpru.
- Kapustu podľa potreby nastrúhame, ale nestrúhame. Mal by byť umiestnený v pohári vo vrstvách, striedavo s uhorkami.
- Uhorky, preložené kapustou, sa umiestnia do pohára vo forme polovíc. Plody musia byť rezané priečne, nie pozdĺžne.
- Po naplnení nádoby vrstvami zeleniny je potrebné naplniť nádobu až po vrch vriacou vodou a nechať 8 - 10 minút lúhovať.
- Ďalší krok je veľmi dôležitý: vodu z téglika nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor, aby bola chuť vyváženejšia.
- Soľanka by mala byť varená, kým sa nerozpustia sypké produkty. Potom, bezprostredne pred naliatím do nádoby, by sa mal do kompozície pridať stolový ocot.
- Zelenina v nádobe musí byť naplnená horúcou soľankou až po vrch, zvinutá a zabalená do teplej prikrývky. Je to dôležité, pretože chladnutie konzervy by malo byť čo najpomalšie.
Po úplnom vychladnutí môžu byť poháre vrátené do pôvodnej polohy a presunuté na uskladnenie na určené miesto: skriňa, pivnica alebo chladnička.
Uhorky s karfiolom
V receptoch na varenie sa dajú použiť rôzne druhy kapusty, výnimkou nie je ani karfiol.Ukazuje sa to chrumkavé a veľmi chutné. Na marinovanie uhoriek a kapusty (karfiol) na zimu potrebujete:
- chrenový list;
- karfiol - hlávková kapusta;
- 4 stredne veľké paradajky;
- 3,5 lyžice cukru;
- čierne korenie (v prípade potreby ružové a zelené);
- biela kapusta - 1 hlava;
- 2 lyžice soli;
- lyžica octovej esencie;
- 3 pikantné klinčeky;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 3 struky feferónky;
- 3 jednotky papriky;
- 8 stredne veľkých uhoriek.
Proces prípravy občerstvenia pozostáva z niekoľkých etáp:
- Kapusta je nakrájaná na malé prúžky. Karfiol sa rozoberá na guľôčky, ktorých priemer je 2,5 - 3 centimetre.
- Paprika je rozdelená na 4 časti, stonky a semená sú odstránené.
- Vopred kalcinovaná nádoba je naplnená korením, dvoma druhmi kapusty a uhorkami. Je potrebné odrezať jej konce a samotné ovocie rozrezať na niekoľko častí.
- Paradajky nakrájané na plátky dlhé 2 až 3 centimetre vložíme do pohára.
- Poháre sa naplnia vriacou vodou, ktorá sa musí nechať 10 minút. Potom sa kvapalina naleje do hrnca, pridá sa cukor a soľ, ocot (na samom konci varenia) a zmes sa privedie do varu.
- Poháre naplňte až po okraj vriacou soľankou, potom nádoby uzavrite pomocou konzervačného kľúča alebo samosťahovacích viečok.
- Konzervácia je pokrytá teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne, čo by malo byť veľmi pomalé.
V závislosti od chutí členov rodiny sa môžu pomery zeleniny v šalátoch líšiť, ale s korením treba experimentovať veľmi opatrne. Pri varení nálevu a blanšírovaní uhoriek a kapusty na zimu je potrebné postupovať opatrne, ak je tento krok zahrnutý v recepte na prípravu predjedla.
