Uhorkový šalát s názvom „Nezhinsky“ má vynikajúcu chuť. Nie je potrebné používať rovnomerné a krásne ovocie: krivé, zarastené a dokonca aj mierne pokazené ovocie bude stačiť, ale bude potrebné ich orezať. Podľa niektorých verzií bol tento šalát vynájdený v Nizhyne, čo vysvetľuje jeho názov, ale teraz je populárny v celej krajine.
Existuje niekoľko osvedčených receptov, vrátane bez sterilizácie, podľa ktorých skúsené ženy v domácnosti vyrábajú uhorky Nezhinsky.Uhorky stočené do pohárov pomocou niektorej z tu uvedených metód sa dobre skladujú v suteréne, v chladničke a dokonca aj v miestnosti pod posteľou: roztok sa nezakalí, viečka nenapučia a neodlietajú z pohárov . Farba, chuť a výhody uhoriek sú zachované.
Šalát v autokláve
Tento typ šalátu sa vyrába sterilizáciou pohárov v autokláve.
Najprv si pripravte ingrediencie:
- 2 kg stredne veľkých uhoriek;
- 1 kg bielej alebo červenej cibule;
- 165 ml oleja (postačí akýkoľvek rastlinný olej);
- 3 lyžičky. 80 % stolovej esencie;
- 50 g kamennej kuchynskej soli (jódovaná soľ nie je vhodná);
- 10-15 bobkových listov (v pomere 2-3 kusy na 1 nádobu);
- 10 kusov. zrnká korenia.
Chvosty uhoriek sa odrežú, cibuľa sa ošúpe a odstráni sa spodná časť, potom sa zelenina nakrája na vrstvy s hrúbkou 2 mm. Na tento účel môžete použiť kuchynský robot - umožňuje vám skrátiť čas sekania. Uhorka je nasekaná celá alebo predrezaná pozdĺžne na 2-4 plátky.
Pripravená zelenina sa posype soľou a nechá sa 1 hodinu pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa poháre umyjú a vysušia a pripravia sa plechové viečka. Do zmesi uhoriek a cibule sa pridáva ocot získaný zriedením esencie vodou a rastlinným olejom. Všetko dobre premiešame.
Na dno každej nádoby položte niekoľko zrniek korenia a 7-10 bobkových listov. Naplňte šalátom až po vrch tak, aby medzi ním a pokrievkou nebol takmer žiadny vzduch. Zrolujú sa. Poháre sa umiestnia do autoklávu, kazeta sa naplní vodou, zariadenie sa uzavrie a zapne. Sterilizácia prebieha pri 1000 stupňoch počas 15 minút, potom sa autokláv vypne a nechá sa chvíľu, kým teplota neklesne na 800 stupňov.
Vypustite vodu a počkajte, kým plechovky úplne nevychladnú, potom sa odvezú do suterénu alebo na iné miesto, kde sa zvyčajne skladujú prípravky na zimu.
Klasický recept
Podľa tohto receptu ženy v domácnosti, ktoré si pamätajú konzervy zo sovietskych čias, radi pripravujú uhorky Nezhinsky na zimu. Boli celkom chutné a dojem nepokazil ani fádny obal, preto ženy uhorkové šaláty robia dodnes klasickou metódou.
Na 4,5 kg šalátu budete potrebovať:
- 3 kg drobného ovocia s nehorkou šupkou;
- 1 kg cibule;
- niekoľko vetvičiek petržlenu;
- 1 zväzok kôpru;
- 5 polievkových lyžíc. lyžice granulovaného cukru;
- 250 g rastlinného oleja (je lepšie brať nerafinovaný);
- 5 kusov nového korenia;
- 2 polievkové lyžice. lyžice kyseliny octovej.
Postup varenia
Uhorky sa umyjú, naplnia studenou vodou a nechajú sa 2 hodiny, potom sa vyberú, sušia a odrežú sa spodné časti a chvosty. Nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,5-1 cm a vložte do veľkej sklenenej alebo keramickej misy. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Do tej istej nádoby pridáme zrnká korenia, esenciu zriedenú vodou, olej, všetko dobre premiešame. Zeleninu nechajte v miske prikrytú 30 minút, aby pustila šťavu. Okamžite začnite sterilizovať sklenené nádoby. Dá sa to urobiť tradičným spôsobom - nad rýchlovarnou kanvicou alebo v rúre pri teplotách nie vyšších ako 170 stupňov.
Dôležité: Rúra sa počas sterilizácie nesmie otvárať, inak sa sklo pri náhlom ochladení rozbije.
Sklenená nádoba sa umiestni hrdlom nahor a pripraví sa vriaca voda.Rastlinná hmota je umiestnená celkom tesne, ale nie zhutnená, potom sa do každej nádoby pridá toľko vriacej vody, aby voda nedosiahla zúženie na hrúbku ukazováka. Ihneď prikryjeme nahriatymi plechovými viečkami a necháme 20 minút odstáť.
Ďalšou fázou je sterilizácia na panvici nad ohňom. Tu je veľmi dôležité byť opatrný, pretože jeden neopatrný pohyb môže všetko ľahko pokaziť: nádoba môže prasknúť alebo vykĺznuť z rúk. Na dno širokej kovovej misky položte drevený kruh alebo hrubú handričku, položte litrovú nádobu, naplňte priestor vodou tak, aby siahala po hrdlá, a sterilizujte 14-16 minút. Zrolujú kľúč a nechajú ho na stole. Niektoré gazdinky prikrývajú nádoby s konzerváciou dekou, aby chladli pomalšie, nie je to však potrebné.
Neštandardný šalát
Šetrné gazdinky si tento recept zamilujú. Môžete si s ním pripraviť šalát „Nezhinsky“ veľmi rýchlo a budú stačiť akékoľvek uhorky: rôzne veľkosti, škaredé a krivé. Môžete spracovať produkty z vlastnej záhrady alebo kúpiť lacnú zeleninu na trhu - nerovné uhorky zvyčajne stoja menej ako kalibrované.
Ingrediencie:
- 4 kg čerstvých uhoriek;
- 4 kg cibule;
- 200 ml potravinárskeho octu;
- 200 g slnečnicového oleja (možno nahradiť iným rastlinným olejom);
- 6 polievkových lyžíc. lyžice granulovaného cukru;
- 4 polievkové lyžice. polievkové lyžice hrubej stolovej soli (nie je možné použiť jódovú soľ);
- hrášok z nového korenia.
Umyté a osušené ovocie sa nakrája na kúsky ľubovoľného tvaru, cibuľa sa nakrája na dlhé prúžky, vloží sa do širokej misy, pridá sa korenie, soľ a cukor, niekoľkokrát sa pretrepe a nechá sa 30 minút v miestnosti, aby hmota pustí šťavu.Potom šalát postavíme na sporák, po uvarení znížime plameň a varíme 10 minút, pridáme ocot a olej, premiešame a necháme zovrieť. Pre chuť a vôňu pridajte kôpor a petržlenovú vňať a milovníci štipľavosti pridajte ďalšie 2-3 krúžky feferónky.
Do každej nádoby môžete pridať jednu malú papriku, potom bude chuť nakladaného ovocia pikantná.
Zmes sa naleje do pohárov, prikryje sa viečkami, utesní sa šijacím strojom a nechá sa vychladnúť, otočená hore dnom. Konzervovanie uhoriek na bežné použitie nevyžaduje použitie sekáča - poháre môžete jednoducho uzavrieť plastovými viečkami.
Klasický recept bez oleja
Základom tohto prípravku je cibuľa a uhorky, ale každá druhá gazdinka ju môže konzervovať vlastným spôsobom a pridať ďalšie prísady na chuť. Dobrá vec na tomto recepte je, že sa dá vylepšiť. Na pikantnosti môžete použiť cesnak, kapiu alebo korenie, petržlenovú vňať, kôpor, rôzne koreniny, mrkvu a dokonca aj paradajky.
Hlavné komponenty:
- 3 kg stredne veľkých, hladkých plodov odrody na morenie;
- 1 kg cibule;
- 5 polievkových lyžíc. kopcovité lyžice cukru;
- 3 polievkové lyžice. zarovnané lyžice soli;
- 3 polievkové lyžice. lyžice 9% octu.
Uhorky sa uchovávajú 4 hodiny v studenej vode, ktorá sa niekoľkokrát mení. To je nevyhnutné, aby sa stali elastickými. Potom sa sušia, olúpajú a nakrájajú na okrúhle kúsky hrubé pol centimetra. Vložte do oceľovej alebo smaltovanej nádoby vhodného objemu.
Cibuľa je olúpaná, nakrájaná na tenké krúžky alebo polovičné krúžky a tiež vložená do misy. Tam sa tiež pridávajú umyté a jemne nakrájané zelené. Ďalej pridáme cukor a soľ, zalejeme octom, jemne premiešame, aby sa zelenina nerozpadla a necháme v tej istej miske 2 hodiny. Počas tejto doby hmota pustí šťavu.Kým sa šalát lúhuje, sparíme sklenené nádoby a zavaríme plechové viečka.
Šalát sa umiestni do nádoby a snaží sa rovnomerne rozložiť hustú hmotu a šťavu, položí sa na vrch veka, ale ešte nie je zvinutý. Do veľkého hrnca položte drevený kruh alebo hrubú tkaninu, umiestnite tam zaváracie poháre a nalejte toľko vody, aby nedosiahla zúženie.
Na poznámku. Panvicu je potrebné najskôr položiť na sporák: keď je už naplnená pohármi, je to ťažšie.
Konzervované potraviny sa sterilizujú 15 minút od okamihu varu, potom sa poháre vyberú a ihneď zrolujú. Nádoba sa obráti hore dnom a v tejto polohe sa umiestni na podlahu alebo stôl. Zhora ho môžete prikryť prikrývkou. Po vychladnutí odneste na uskladnenie. Šalát je možné skladovať rok alebo dlhšie, ale uhorky Nezhinsky uložené na zimu sa zvyčajne konzumujú skôr.
