Slivka je jedným z najlepších druhov ovocia na konzervovanie. Jeho hlavnou prednosťou je bohatosť chuti a schopnosť dobre udržať tvar pri tepelnej úprave. Na internete nájdete tisíce receptov na džem a kompóty zo sliviek, ale to už dnes nikoho neprekvapí. To isté sa nedá povedať o nakladaných slivkách - pomerne vzácnom, ale chutnom občerstvení, ktoré sa navyše ľahko pripravuje.
Tajomstvo varenia
Nie všetky odrody sú vhodné na morenie sliviek.Odroda „Maďarská“ (iný názov je „Ugorka“) sa považuje za optimálnu z hľadiska chuti a vlastností. Tieto slivky sú pevné, s hustou dužinou a pri tepelnej úprave si dobre zachovávajú svoj tvar.
Pre zachovanie pružnosti ovocia sa do marinády pridáva koňak - v symbolickom množstve (1-2 polievkové lyžice na 1 kg ovocia). Koňak nielen zlepšuje vlastnosti ovocia. Dodáva tiež rafinovanú korenistú chuť a vôňu.
Väčšina receptov obsahuje ocot. Neexistujú žiadne jasné odporúčania týkajúce sa jeho typu: môžete použiť buď obyčajný stolový ocot alebo jablkový alebo vínny ocot, podľa toho, čo uprednostňujete.
Príprava nádob a produktov
Pri výbere ovocia na morenie uprednostňujte tie, ktoré sú pevné, nepoškodené a nie úplne zrelé. To ušetrí jedlo, aby sa zmenilo na pyré. Pred varením sa plody starostlivo triedia, vyhodia sa tie, ktoré majú náznak chýb, odrezky sa odstránia a dobre sa umyjú pod tečúcou vodou.
Ako každá konzervácia, aj spájanie nakladaných sliviek vyžaduje sterilizáciu pohárov. Sterilizácia sa môže uskutočniť ktorýmkoľvek zo známych spôsobov:
- v parnom kúpeli: v hrnci uvarte vodu, potom na ňu položte cedník alebo sito a naň poháre s hrdlom nadol. doba sterilizácie - 10-15 minút;
- v rúre: umyté poháre sa vložia do rúry predhriatej na 160 stupňov a nechajú sa tam 10 až 25 minút v závislosti od objemu nádoby;
- v dvojitom kotli alebo mikrovlnnej rúre podľa návodu na obsluhu zariadenia.
Ako nakladať sušené slivky v pohároch na zimu?
Nakladanie sliviek na zimu nie je o nič náročnejšie ako pripraviť z nich džem alebo kompót. V takom prípade ho môžete zvinúť do pohárov bežným spôsobom alebo pasterizovať.
Jednoduchý recept
Najjednoduchší spôsob prípravy sliviek je marinovať ich celé aj s kôstkou.
Zoznam ingrediencií:
- slivky - 1 kg;
- voda – 0,75 l;
- cukor - 1 sklo;
- kyselina citrónová - 2 polievkové lyžice. l.;
- aníz - 1 ks;
- čierne korenie - 3-5 hrášku;
- klinčeky - 3-5 ks;
- škorica - 0,5 tyčinky;
- bobkový list - 1-2 ks;
- koňak - 1 polievková lyžica. l.
Pevné, polozrelé slivky bez vonkajších chýb vyberte, odstráňte odrezky a dôkladne umyte. Potom pevne zabaľte do pohárov požadovanej veľkosti.
V hrnci prevaríme vodu a zalejeme ňou slivky až po krky. Ovocie necháme vylúhovať a vychladnúť.
Teraz nalejte vodu späť do panvice, pridajte zvyšné ingrediencie (okrem koňaku) a varte po varení na miernom ohni 10-15 minút. Dve minúty pred odstránením z tepla pridajte do marinády koňak.
Pripravenú pikantnú marinádu nalejte späť do pohárov a uzavrite ich obvyklým spôsobom: pomocou kľúča alebo špeciálnych skrutkovacích uzáverov. Vaše jedlo je pripravené!
Žiadna sterilizácia korením
Budete potrebovať:
- sušené slivky - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- korenie - 12 ks;
- badián - 4 ks;
- klinčeky - 6-8 ks;
- bobule borievky - 3-4 ks;
- škorica - 2 tyčinky;
- stolový ocot - 100 g;
- kôpor - 1-2 vetvičky;
- chren - 1 list.
Pripravte ovocie: dôkladne umyte, odstráňte stopky, skontrolujte, či ovocie nie je pokazené a či je tvrdosť. Slivky prekrojte na polovicu, kôstku netreba odstraňovať.
V hrnci s vodou zmiešame soľ, cukor a korenie: korenie, badián, klinčeky, škoricu, borievku – a dáme na silný oheň. Hneď ako zovrie, odstavte panvicu z ohňa a nalejte ocot. Slivky namáčame do pripravenej marinády a necháme chvíľu postáť.
Do litrovej nádoby vložte chrenové listy s kôprom a pridajte sušené slivky s marinádou.Pošlite výsledný obrobok na pasterizáciu vo vodnom kúpeli po dobu 10-15 minút. Nakladané slivky sú hotové, stačí ich len schladiť na chladnom a tmavom mieste.
S klinčekmi
Existuje veľa receptov na výrobu nakladaných sliviek s klinčekmi. Klinčeky sú prítomné takmer vo všetkých slaných receptoch. Ale ak ste milovníkom klinčekov ako dominantného korenia, tento recept je špeciálne pre vás. Budete musieť byť trpezliví, pretože proces varenia nie je rýchly, ale stojí za to!
Takže budete potrebovať:
- slivky – 2 kg;
- klinčeky - 5 g;
- bobkový list - 7-8 g;
- ocot - 200 ml;
- cukor - 600 g.
Slivkové odrezky roztrieďte a ošúpte a umyte. Do nádoby na ovocie pridajte bobkové listy a klinčeky a dobre premiešajte.
V malom hrnci zmiešajte cukor a ocot a varte, kým sa cukor nerozpustí. Vzniknutým sirupom zalejeme slivky a necháme 12 hodín lúhovať.
Nebojte sa príliš malého množstva marinády. Zakaždým, keď sa jeho množstvo zvýši v dôsledku vlastnej šťavy slivky.
Po 12 hodinách marinádu scedíme a prevaríme. Potom ňou opäť zalejeme slivky a necháme 12 hodín. Opakujte tieto kroky päťkrát.
Korenie pred posledným varom rovnomerne rozložíme do pohárov, uložíme do nich slivky a zalejeme vriacou marinádou. Zaskrutkujte viečka na poháre a nechajte ich mesiac na chladnom mieste.
Pravidlá a obdobia skladovania
Ako každý iný druh konzervácie, aj nakladané slivky by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Pivnica alebo sklad je ideálny, ak nie je horúco.
Ak boli slivky nakladané bez kôstok, konzervácia sa uchováva 3 roky, pričom sa zachováva čerstvosť a chuť.Ak sa semená počas varenia neodstránia, trvanlivosť sa zníži na 1 rok v dôsledku kyseliny kyanovodíkovej, ktorá postupne začne prenikať zo semien do marinády.
Pri správnom skladovaní si pasterizované sušené slivky zachovajú svoju chuť a kvalitu až 1 rok.
