Príprava domácich zaváranín si vyžaduje určité zručnosti a šikovnosť, nehovoriac o dodržiavaní receptu. Preto je sklamanie každej gazdinky, ktorá sa s podobným problémom aspoň raz stretla, veľké. Prečo sa uhorky v pohároch zakaľujú a čo sa dá urobiť, ak sa to stane, môžete zistiť čítaním nášho materiálu.
Dôvody zakalenia uhoriek v pohároch
Existuje niekoľko vysvetlení pre takéto zvláštne správanie solenej alebo nakladanej zeleniny a každé z nich je spojené so samostatným dôvodom.Stáva sa, že roztok spolu s uhorkami jednoducho zbelie a nič iné sa nestane. Verí sa, že nič sa nedeje samo od seba, čo znamená, že musíme hľadať základné príčiny takýchto zvláštnych javov.
Najčastejšie sú to tieto:
- Uhorky neboli dostatočne umyté, zostali na nich malé čiastočky úlomkov a zeminy, ktoré v obmedzenom priestore viedli k fermentácii. To zahŕňa aj kontamináciu, ktorá sa dostane s korením na konzerváciu.
- Problém je s dózami: boli špinavé alebo sa na ich umývanie používali syntetické prípravky (zvyčajne sa odporúča použiť chemicky neutrálnu a nezávadnú sódu bikarbónu).
- Namiesto obyčajnej kuchynskej soli sa používala morská alebo jódovaná soľ – obsahujú zložky, ktoré spôsobujú postupné zakalenie nálevu.
- Zlá sterilizácia pohárov a viečok, nielen prázdnych, ale aj v konečnej fáze, keď sa spracovanie vykonáva pred zapečatením.
- Nekvalitné viečka, triesky alebo praskliny v krku - to všetko vedie k tomu, že sa dovnútra dostane vzduch a nevyhnutná fermentácia.
Okrem spomenutých existujú dôvody, ktoré s procesom konzervácie nemajú nič spoločné. Ide o uhorky, ktoré obsahujú veľké množstvo chemikálií (dusičnanov), sú príliš staré, alebo odrody, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie.
Dôležité. Skúsenosti v domácnosti sú dôležitejšie ako tie najmúdrejšie rady. Ak neviete, ako vyriešiť problém, prečo sú viečka opuchnuté, alebo si nie ste istí úspešným výsledkom, je lepšie vyhodiť pokazené konzervy a pokúsiť sa urobiť všetko správne.
Zdravie je cennejšie ako experimenty v kuchyni, najmä s pochybnými výsledkami.
Sú uhorky so zakaleným nálevom jedlé?
Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať, pretože vždy existuje, aj keď nepatrná, možnosť, že sa botulistické bacily náhodne dostali do pohára nakladaných alebo nakladaných uhoriek, s láskou pripravených na dlhodobé skladovanie.
Tým, ktorí „hrajúci“ produkt konzumujú, hrozia minimálne tráviace ťažkosti, či dokonca vážna otrava. Preto sa zvyčajne používa jednoduchá metóda rozpoznania závažnosti problému, aby ste sa potom mohli rozhodnúť, či hra stojí za sviečku.
Príklad 1. Keď sa v priebehu 2-3 dní po zvarení zistia katastrofálne zmeny farby nálevu alebo marinády, niekedy je vhodné pokúsiť sa situáciu napraviť. Ako ukazuje prax, roztok sa zakalí, ak v ňom dôjde k fermentácii kyseliny mliečnej (čo samo o sebe nie je také desivé), ale proces sa nedá stabilizovať kvôli nedostatku (úplnej absencii) dôležitej zložky - octu.
Ak navyše veko nie je opuchnuté, potom môžeme pokojne odporučiť jednoduché riešenie: otvorte nádobu a vylejte z nej soľanku.
Potom existujú 2 spôsoby - použite „starú“ soľanku alebo si pripravte čerstvú. V každom prípade, bez toho, aby ste ich vybrali z nádoby, opláchnite uhorky vriacou vodou, nechajte 5 minút a potom prejdite k roztoku. Nová (zostávajúca) soľanka sa privedie do varu, zelenina sa naleje do nádoby, pridá sa ocot podľa dávkovania, potom sa sterilizuje a zroluje.
Príklad 2. Ak sa roztok zakalí bez deformácie viečka, takéto uhorky sú vo väčšine prípadov celkom jedlé. Nádoby s nimi stačí preniesť do chladničky a pozorovať 7-10 dní. Najčastejšie po uplynutí stanoveného času bude všetok sediment na dne a obsah bude opäť priehľadný.Niekedy sa takéto „nesprávne nakladané“ uhorky úspešne používajú na nakladanie alebo vinaigrette, kde ich chuť nepoškodí iné zložky.
Príklad 3. Sú prítomné oba znaky fermentácie - zakalený soľný roztok a opuchnuté veko. V tomto prípade sa prísne neodporúča jesť uhorky, pretože existuje vysoké riziko vniknutia patogénnych baktérií do soľanky. Môžete samozrejme riskovať, ale výsledok bude nepredvídateľný. A v stávke je ľudský život majiteľky a jej blízkych.
Ako oživiť zakalené konzervy
Univerzálne riešenie problému neexistuje, niekedy je jednoduchšie pripraviť niečo nové, ako to opraviť. Jednoducho povedané, vyhoďte pokazené produkty a potom starostlivo sledujte technológiu. Na začiatok je dôležitý čas: čím skôr sa zistia známky kvasenia, tým lepšie. Potom si všimnú, či sa zmenil tvar viečok (či sa objavil opuch).
Ak nie, šance na úspech sa zvyšujú: môžete skúsiť vyliať roztok, opláchnuť alebo sterilizovať uhorky a potom ich naplniť čerstvým roztokom. Najčastejšie to funguje: zeleninu zalejte vriacou vodou priamo v dóze, nechajte niekoľko minút postáť, vylejte tekutinu a potom naplňte nádobu čerstvo pripraveným roztokom.
Nezabudnite pridať ocot, po ktorom sa konzervuje ako zvyčajne: sterilizácia, šitie, držanie hore dnom 24 hodín. Takto môžete prerobiť neúspešné solenie.
Mali by ste byť pripravení na to, že chuť takýchto uhoriek sa bude mierne líšiť od klasickej, takže skúsené gazdinky používajú na prípravu polievok alebo dusenie zeleniny „rozmaznané“ poháre.
Manipulácie s fermentovanými uhorkami by sa mali vykonávať, ak nie sú žiadne známky rýchleho vývoja baktérií (fúkanie veka).V každom prípade existuje malá šanca na otravu jedlom z konzumácie nesprávne spracovaných konzerv.
Spôsoby, ako zabrániť vzniku „podozrivého“ sedimentu
Nie je ich veľa, ale existujú. Po prvé, je to dôkladné spracovanie zeleniny pred konzerváciou: odstránenie chvostov, poškodených miest, čistenie od nečistôt (mnohé skúsené gazdinky namočia uhorky na niekoľko hodín pred nakladaním, potom znova dôkladne opláchnu).
Po druhé, ide o čisté poháre umyté sódou bez stôp jedla, nečistôt, čistiacich prostriedkov, ako aj nové (nepoužité!) tesniace viečka bez poškodenia, deformácie, s gumičkami v dobrom stave. Do tejto kategórie patrí aj absencia viditeľného a hmatateľného poškodenia hrdla sklenenej nádoby, prasklín, triesok a chýb odliatku.
Po tretie, dôsledné dodržiavanie receptu: ak kompilátor odporúča povariť roztok 10 minút a pridať ocot, musíte to urobiť. Mali by ste používať iba osvedčené recepty, ktoré zaručene nespôsobia otravu jedlom alebo niečo horšie.
Po štvrté, morenie ako spôsob konzervácie je efektívnejšie ako obyčajné nakladanie uhoriek: pri dôslednom dodržiavaní technológie má aj neskúsená gazdinka v tomto prípade väčšiu šancu vyhnúť sa chybám.
A po piate, nešetrite na svojom zdraví: používajte iba čerstvú zeleninu, kvalitné suroviny, riaďte sa radami z dôveryhodných zdrojov. Potom vám určite nič nehrozí a medzi vašimi zimnými zásobami budú vždy chrumkavé, chutné, silné kyslé uhorky.
