Počas vegetačného obdobia uhoriek majú letní obyvatelia čas vychutnať si úrodu a pripraviť ich na budúce použitie. Na tento účel sa celé alebo nakrájané ovocie uzavrie studenou alebo horúcou metódou. Často sa vyskytujú prezreté, háčikovité uhorky. Aby sa tovar nestratil, šikovné gazdinky používajú recept na prípravu uhoriek v uhorkách. Na tento účel zohráva úlohu soľanky pyré prezretého ovocia alebo šťavy.
Špecifiká morenia uhoriek v uhorkách na zimu
Konzervované uhorky spája základ - marináda. Na prípravu marinádovej náplne sa používa voda, paradajková a uhorková šťava. Na prípravu uhorkovej marinády sa používajú prezreté, nevábne tvarované plody.
Uhorky ošúpeme, nastrúhame a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Šťava sa pripravuje v odšťavovači. Do základu sa pridávajú rôzne koreniny: horčica, korenie, listy ríbezlí, chren, dubová kôra, cesnak. Chuť uhoriek môže byť kyslá, slaná, korenistá, kyslá.
Osobitná pozornosť sa venuje výberu zeleniny a príprave nádob.
Požiadavky na zeleninu
Na konzervovanie sa vyberajú špeciálne odrody, ktoré sú určené na tieto účely: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altaj.
Optimálna veľkosť plodu by mala byť medzi 5-15 centimetrami. Koža je hustá, s čiernymi tŕňmi. Táto voľba ovplyvňuje chrumkavosť ovocia v konečnom výsledku, konzervácia nevybuchne.
Je výhodné, aby tam nebola žiadna horkosť, žiadne prázdnoty. Minimálny počet semien, dužina by mala byť hustá.
Uhorky vyžadujú predbežnú prípravu. Umyjú sa, konce sa odrežú na oboch stranách a nechajú sa 2-6 hodín vo vode. Postup zabraňuje vstrebaniu marinády.
Príprava nádob na konzerváciu
Dlhodobé skladovanie uhoriek závisí z 50 % od čistoty nádob. Sklenené nádoby sa umyjú sódou a sterilizujú nad parou alebo v rúre. Poťahy sú vybrané bez poškodenia. Pred použitím ich povarte 3-5 minút v samostatnej panvici.
Spôsoby varenia
Spôsob solenia môže byť odlišný:
- Studená poliať. Keď sú všetky ingrediencie naložené za studena.
- Horúca poliať. Marináda sa zahreje a niekoľkokrát sa naleje na uhorky.Ako konzervačná látka sa pridáva ocot alebo kyselina citrónová.
- Sterilizácia. Pridajú sa všetky ingrediencie a marináda a poháre sa sterilizujú.
Pri zaliatí za studena sa viac zachovajú vitamíny a živiny.
Jednoduchý recept: uhorky v uhorkách na zimu bez sterilizácie a octu
Nalievanie za studena sa považuje za najjednoduchšiu metódu, ktorá si nevyžaduje špeciálne zručnosti a náklady.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- prezreté (ošúpané) uhorky – 1,5 kilogramu;
- uhorky na skladovanie – 1,5-1,8 kilogramu;
- kamenná soľ - 80 - 100 g;
- tradičné koreniny: chren, listy ríbezlí, kôpor v dáždnikoch, cesnak, horčina, nové korenie.
Príprava: prezreté, nenápadné ovocie olúpeme, pretlačíme mlynčekom na mäso alebo nastrúhame a osolíme. Obsah sa infúzi, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Plody namočené vo vode sa sušia a dávajú do pohárov. Spodok je vopred naplnený korením. Každá vrstva je pokrytá strúhanými uhorkami. Na záver dolejeme zvyšnou šťavou.
Každá nádoba sa umiestni do veľkej fermentačnej nádoby. Po 2-3 dňoch sa ľahko solené uhorky posielajú na skladovanie. Nádoby sú uzavreté plastovými viečkami.
Uhorky vo vlastnej šťave v 3-litrových pohároch
Na prípravu nakladaných uhoriek budete potrebovať 3-litrovú sterilizovanú nádobu, veko a nasledujúce prísady:
- uhorky - 1,5-2 kilogramy;
- prezreté uhorky - 3 kilogramy;
- soľ - 100 gramov;
- cukor - 50 gramov;
- stolový ocot 9% - 100 mililitrov alebo 5 gramov kyseliny citrónovej;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- chren - 1 list;
- korenie - 5 zŕn;
- červená paprika - podľa chuti.
Algoritmus akcií:
- Pripravíme nádobu, uhorky a bylinky umyjeme pod kohútikom.
- Konce plodov z oboch strán odrežeme a ponoríme na 2-6 hodín do vody.
- Pomocou odšťavovača pripravíme šťavu z prezretého ovocia. Malo by to byť 1,5 litra.
- Zeleninu vyberieme z vody a dáme do pohárov s korením.
- Šťavu priveďte do varu a nalejte do pohára.
- Nechajte pôsobiť 20 minút.
- Šťavu scedíme, pridáme soľ, cukor a opäť dáme na oheň.
- Vriacou marinádou nalejte zeleninu druhýkrát.
- Po 20 minútach postup opakujeme. Do soľného roztoku pridajte ocot alebo kyselinu citrónovú.
- Naplňte ho tretíkrát a zrolujte vrchnák.
- Otočte nádobu a prikryte ju prikrývkou.
Plody môžu byť nakladané v dužine uhoriek. Len v tomto prípade bude sterilizácia trvať 30-35 minút.
V litrových nádobách
Ovocie je vhodné nakladať do litrových pohárov. Za týmto účelom nakrájajte 2 kilogramy zeleniny pozdĺžne na 8 kusov a vložte ich do panvice.
Samostatne rozdrvte na strúhadle 1,5 kilogramu prezretého ovocia. Do uhorkovej kaše sa pridáva korenie: hlava cesnaku, zväzok kôpru, 2 lyžice soli, cukor, ocot a nakrájané uhorky sa zalejú marinádou.
Po 2 hodinách sa uhorky umiestnia do pohárov vertikálne, nalejú sa marinádou a sterilizujú sa 20-25 minút. Najprv sa odstránia gumičky z viečok. Po tepelnej úprave vráťte na miesto a zrolujte viečka.
Ako dlho môžete skladovať?
Nakladané uhorky by sa mali spotrebovať do šiestich mesiacov. Pri dlhšom skladovaní plody kyslú. Pri horúcom nalievaní sa odporúča použiť sterilizované uhorky do roka.
Pravidlá skladovania
Pri metóde studeného nalievania sa poháre s uhorkami skladujú na chladnom mieste pri teplote 1-3 stupňov Celzia. Horúce nalievanie a sterilizácia vám umožňujú skladovať uhorky na chladnom mieste aj pri izbovej teplote.
