Tuk z chvosta má liečivé vlastnosti. Používa sa v kozmeteológii a varení. Roztopené surové mlieko sa používa na prípravu pilafu, lula kebabu a bežných rezňov. Každé jedlo získa chutnú vôňu jahňacieho mäsa. Tukový tuk z chvosta sa získava z jatočného tela oviec. Ale nie všetok jahňací tuk sa považuje za tučný chvost. Čo je jahňací tuk a ako sa líši od bežného tuku, by sa malo zvážiť podrobnejšie.
Chemické zloženie a obsah kalórií v tukovom chvoste
Ázijské plemená oviec sa nazývajú tučné ovce, pretože majú špeciálny orgán - tučný chvost.Nachádza sa na krížovej kosti, je pokrytá vlasmi a visí dole ako vak. V tukovom chvoste sa hromadí tuková hmota a živiny. Barani spotrebúvajú svoje nahromadené zásoby, keď nemôžu získať potravu.
Tukový tuk z chvosta pomáha ovciam prežiť bez jedla, rovnako ako hrb pomáha ťavám. Jedná sa o veľmi vysokokalorický produkt: 100 gramov = 990 kcal. Fat tail obsahuje nasledujúce prospešné látky:
- kyseliny - stearová, palmitová, olejová;
- vitamíny - A, D, E, B1 a beta-karotén;
- minerály - sodík, selén, horčík, zinok, meď.
Surové jahňacie obsahuje cholesterol, ale v menšom množstve v porovnaní s bravčovým alebo kravským tukom. Tukový chvost je hustejší ako hovädzia masť a topí sa pri vyššej teplote.
Odrody jahňacieho tuku
Definícia „tuku z chvosta“ sa vzťahuje len na surovú masť z vrecúška s tukom. Získava sa najmä zo stredoázijských, dagestanských a karabašských plemien oviec. Najväčšie tukové ložisko sa tvorí aj v baranovi Gissar a dosahuje hmotnosť 55 kilogramov. Existujú plemená, v ktorých chvost zarastá tukom - Romanovskaya, Merino.
Na získanie rôznych odrôd sa surovina roztaví:
| Rozmanitosť | Popis |
| Vyššie | Roztopený tuk z chvosta, úplne priehľadný |
| najprv | Získava sa z roztopeného tuku z chvosta, má sivú farbu, ale roztopením sa vyčíri a spriehľadní. |
| Po druhé | Zeleno-šedá farba, pri vystavení vysokým teplotám vonia ako praskanie, zakalí sa |
Čím je jahňací tuk tmavší a zakalený, tým nižšia je jeho kvalita. Keď sa roztopí, čerstvý tuk z chvosta pekne vyzerá a vonia. Špeciálne sa pridáva do mäsových jedál, aby dodal jahňacej chuti. Nepríjemný zápach pochádza z hnilého produktu.
Užitočné vlastnosti
Aké sú výhody tuku na chvoste:
- má hrejivý účinok pri infekciách dýchacích ciest, prechladnutí, zmierňuje kašeľ a výtok spúta pri bronchitíde;
- obnovuje hormonálnu rovnováhu, odstraňuje nespavosť a nervové napätie, ktoré sprevádza menopauzu;
- dopĺňa energetické zásoby tela po intenzívnom športovom tréningu a fyzickej práci;
- pôsobí ako antioxidant, vyhladzuje a tonizuje pokožku, škvarený tuk pomáha pri liečbe suchosti a omrzlín;
- podporuje pankreas, normalizuje hladinu cukru pri cukrovke;
- vďaka vitamínom a minerálom v kompozícii zvyšuje imunitu a znižuje riziko prechladnutia;
- zlepšuje vzhľad, posilňuje vlasy a nechty;
- stimuluje krvný obeh v mozgu, slúži ako prevencia proti mozgovej príhode, zlepšuje pamäť, pozornosť a zachováva zrak.
Jahňací tuk je súčasťou terapeutickej stravy na obnovenie sily po operácii a vyčerpaní. Prípravok pomáha nastoliť metabolizmus lipidov pri celkovej dystrofii a nedostatku tukového tkaniva pečene. Látky obsiahnuté v tukovom chvoste posilňujú bunkové membrány a chránia ich pred malígnou degeneráciou. Koža a tkanivá vnútorných orgánov sú menej náchylné na voľné radikály a toxíny, pomalšie strácajú vlhkosť a blednú. Tukový tuk na bunkovej úrovni odďaľuje starnutie organizmu a chráni pred rakovinou. Pravidelná konzumácia jahňacieho tuku zvyšuje životnú aktivitu a posilňuje nervový systém.
Kde sa používa?
Kurdyuk sa používa v oblasti krásy, zdravia a kulinárskeho umenia.
Kozmetológia
Základ krémov proti starnutiu je pripravený z tuku z chvosta. Keď sa roztopí, zmäkčuje popraskanú pokožku a zmierňuje zápal. Pred aplikáciou sa pokožka naparí. Jahňací tuk sa rýchlo vstrebáva.Môže sa aplikovať na tvár a telo.
V domácej kozmeteológii existujú recepty na masky s prídavkom tuku z chvosta:
- proti vráskam - do 3 polievkových lyžíc roztaveného produktu pridajte lyžicu horčičného prášku a medu;
- na zníženie potenia - zmiešajte 100 mililitrov vyškvarenej bravčovej masti a 70 mililitrov čerstvo vylisovanej brusnicovej šťavy;
- na zvlhčenie - dve polievkové lyžice nálevu z lupeňov ruží alebo čučoriedok, do šťavy z jedného citróna pridajte lyžičku rozpusteného tuku a medu.
Tuk z chvosta sa používa aj pri príprave posilňujúcich a výživných šampónov, balzamov a masiek na vlasy. Tukový chvost sa používa pri priemyselnej a domácej výrobe mydla. Jahňací tuk sa spája s palmovým, kokosovým, orechovým a babasovým olejom, zmäkčuje vodu a dobre pení.
Varenie
Ako jesť jahňací tuk:
- podľa adyghského zvyku sa uvaria, nakrájajú na kúsky, vychladnuté namáčajú do omáčky z cesnaku a kyslého mlieka a jedia sa s bielym chlebom;
- marinované v korení alebo víne počas 12 hodín a grilované;
- solené ako bravčová masť;
- údené s cesnakom, soľou a paprikou;
- sušiť na čerstvom vzduchu, prikryté gázou, po udržaní solené 2 dni v chladničke a 5 dní pri izbovej teplote.
Kurdyuk je súčasťou tradičných jedál arabských a stredoázijských krajín. Orientálne sladkosti sa pripravujú s jahňacím tukom. Používa sa na skladovanie potravín bez chladenia. Mäso obložené hustou masťou sa v teple nekazí.
Liek
Obklady s tukom z chvosta pomáhajú liečiť kašeľ. Trojvrstvová gáza sa navlhčí v roztavenom produkte a aplikuje sa na hrudník a chrbát. Vrch zakryte látkou alebo potravinovou fóliou a prikrývkou. Kompresia sa odstráni po 2 hodinách.
Pečený tukový chvost pomáha liečiť suchý kašeľ: pridajte lyžicu bravčovej masti do pohára teplého mlieka a vypite. Jahňací tuk s medom zvýši liečivé vlastnosti bylinných nálevov.
Wen sa redukuje pomocou roztaveného bravčového tuku: teplá hmota sa nanesie na pokožku a prikryje sa bavlnenou tkaninou. Produkt sa uchováva, kým nevychladne. Obklady vyrobené z tuku z chvosta sú dobré pre zdravie kĺbov. Zmrazený roztavený produkt sa nastrúha a aplikuje na herniu. Pri kŕčových žilách sa na žily prikladá čerstvo nasekaný tukový chvost.
Ako variť
Jedlom, v ktorom sa tradične používa tuk z tukových chvostov, je pilaf.
Na prípravu budete potrebovať:
- ryža - 200 gramov;
- jahňacie - 1,5 kilogramu;
- jahňacia kosť - 500 gramov;
- tuk - 600 gramov;
- mrkva - 2 kilogramy;
- cibuľa - 500 gramov;
- horúca červená paprika - 2 kusy.
Soľ, korenie, pridajte cesnak a korenie podľa chuti. Pre klasické jedlo si vezmite pol pohára rasce a čierneho korenia.
Ako variť:
- opláchnite ryžu a namočte ju na pol hodiny do slanej vody;
- nakrájajte na kúsky, roztopte tukový chvost a vložte do kotla;
- cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme do roztopenej masti;
- pridajte kosť do tuku a cibule a rýchlo smažte na vysokej teplote;
- odstráňte kosť, vložte mäso do pekáča a smažte na strednom ohni;
- mrkvu nakrájajte na prúžky s hrúbkou 5 centimetrov a hrúbkou 1 cm, vložte do kotla s mäsom;
- keď je jahňacina a mrkva opečené, posypte rascou a vložte kosť späť do misky;
- posypeme čiernym korením a soľou;
- nalejte vodu tak, aby jej hladina bola 2 centimetre nad mäsom;
- misku dusíme prikrytú hodinu na strednom ohni;
- odstráňte kosť, cesnak a korenie;
- položte ryžu na vrch;
- zalejeme horúcou vodou, pridáme koreniny a na miernom ohni dusíme ďalších 30 minút.
Odstráňte kotol z ohňa, zabaľte ho do uteráka a nechajte 40 minút, aby bola ryža úplne uvarená.
Ako roztopiť tuk z chvosta
Kroky varenia:
- nakrájajte na kocky a rozdrvte mixérom;
- nalejte studenú vodu a nechajte pôsobiť 30 minút, aby sa produkt očistil od náhodne zachytených častíc krvi;
- zmes nalejeme do žiaruvzdornej misy a vložíme do parného kúpeľa, môžeme ju roztopiť aj na panvici s hrubým dnom v rúre. Tukový chvost sa topí pri teplote 40-90 stupňov;
- pripravenosť je určená jeho jednotnou tekutou konzistenciou a transparentnosťou.
Hotový tukový chvost necháme vychladnúť. Keď sa hmota zahreje, prefiltruje sa cez gázu.
Kontraindikácie a poškodenie
Použitie jahňacieho tuku je kontraindikované v nasledujúcich prípadoch:
- sklon k nadváhe, nadváhe, obezite;
- vysoká hladina cholesterolu v krvi, ateroskleróza, ochorenia srdca a ciev;
- zápal žalúdka;
- žalúdočné a črevné vredy;
- kolitída;
- ochorenia pečene sprevádzané stagnáciou žlče;
- pokožka náchylná na alergie.
Jahňací tuk sa má počas dojčenia používať opatrne. Poruchy trávenia a koliky u dojčiat sa vysvetľujú negatívnym vplyvom produktu. Tuk môže byť zavedený do detskej výživy od deviatich mesiacov. Ak sa u dieťaťa objaví hnačka, nevoľnosť alebo apatia, treba ho zo stravy odstrániť. Tiež by ste nemali dávať obklady dojčatám - na citlivej pokožke sa môže vyskytnúť podráždenie a alergie.
Pravidlá pre výber a skladovanie
Tukový chvost mladých zvierat je vhodný pre kulinárske jedlá, pretože sa dobre topí, stáva sa čistým a priehľadným, bez hrudiek alebo sedimentov. Jeho znaky:
- hustá tuková štruktúra bez mäsových pruhov;
- biela farba s miernou žltosťou;
- ľahká jahňacia vôňa.
Ak stlačíte povrch prstom, na čerstvom tukovom chvoste zostane priehlbina.Na trhu by ste nemali kupovať preliačený, žltý, mrazený alebo rozmrazený výrobok. Keď sa roztopí, bude vydávať silný zápach, ktorý zničí jedlo alebo kozmetický výrobok. Starý tučný chvost sa pozná podľa horkej vône a filmu na povrchu. Najlepšie je kúpiť tučný chvost orezaný z čerstvého jatočného tela. Tuk z tučnochvostých oviec možno zmraziť a skladovať v mrazničke 4 mesiace. Uchováva sa aj v sklenenej nádobe na hornej poličke alebo dverách chladničky.
