Jahňací tuk sa nachádza v zadnej časti mäsovotukového (chvostového) plemena zvierat. Hromadí sa v tukovom chvoste ázijských baranov a oviec. Potom sa konzumuje v chladnom a na potraviny chudobnom období. Tuk sa nachádza na zadnej strane zadku a blízko chvosta zvieraťa. Tučný chvost môže vážiť od 5 do 30 kilogramov. Je to užitočný produkt, ktorý sa používa vo varení a ľudovej medicíne.
Zloženie a obsah kalórií
Chemické zloženie a nutričná hodnota tuku z chvosta (na 100 gramov):
- obsah kalórií - takmer 902 kcal;
- bielkoviny, voda, sacharidy - 0 g;
- tuky - 100 g;
- vitamín B4 - 79,8 mg;
- vitamín D - 0,7 mcg;
- vitamín E - 2,8 mg;
- selén - 0,2 mcg.
Tukový chvostový tuk má snehovo bielu farbu, po roztavení sa stáva priehľadným a pri izbovej teplote nestuhne. Produkt obsahuje 13 mastných kyselín organického pôvodu, vrátane 54% nenasýtených kyselín (olejová, linolová). Bravčová masť má nízky bod topenia, takže ju telo ľahšie a rýchlejšie vstrebáva.
Výhody tuku z chvosta pre telo
V ázijských krajinách sa o výhodách tuku na chvoste robia legendy. Táto látka sa tvorí v tukovom chvoste zvierat pasúcich sa na liečivých bylinách. Tukový chvostový tuk je predovšetkým výživný produkt, ktorý vám umožňuje rýchlo sa zotaviť z choroby a slabosti a tiež dáva maximálnu silu a energiu.
Pre ženy
Tukový tuk z chvosta je prospešný pre ženy v každom veku. Konzumácia bravčovej masti vedie k normalizácii hormonálnych hladín, zlepšuje syntézu hormónov a minimalizuje riziko neplodnosti. Tento produkt odďaľuje menopauzu a predlžuje život a mladosť žien.
Tuky spomaľujú starnutie organizmu a rozvoj aterosklerózy a zároveň zlepšujú činnosť srdca a mozgu. Vedci zistili, že počas tehotenstva, keď sa ukladajú orgány nenarodeného dieťaťa, je potrebné jesť bravčovú masť. Tukový chvostový tuk totiž obsahuje presne tie látky, ktoré sú potrebné pre vývoj plodu.
Pre mužov
Z biochémie je známe, že živočíšne tuky (cholesterol) sú potrebné na syntézu dôležitých hormónov v ľudskom tele. Muži, ktorí jedia tuk z chvosta, nikdy netrpia zníženou sexuálnou funkciou alebo impotenciou.
Tento produkt je užitočné jesť v zime, pretože poskytuje energiu a vynakladá sa na termoreguláciu a výrobu tepla.V ktoromkoľvek inom ročnom období bravčová masť obnovuje silu po ťažkej fyzickej aktivite, napríklad po cvičení v posilňovni.
Tukový chvostový tuk vás zachráni pred alkoholovou intoxikáciou, zvyčajne sa podáva so silnými alkoholickými nápojmi. Produkt živočíšneho pôvodu je užitočný pre fajčiarov, dobre odstraňuje decht a iné škodlivé látky z pľúc.
Pre deti
Malým deťom je užitočné podávať tuk z tukového chvosta. Koniec koncov, tuk je spotrebovaný telom dieťaťa na vytváranie buniek, to znamená na rast a vývoj dieťaťa. Je potrebné mať na pamäti, že nedostatok tuku negatívne ovplyvňuje duševný vývoj detí. Pozornosť dieťaťa je rozptýlená, pamäť sa zhoršuje, proces zapamätania je brzdený a akademický výkon klesá.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Ázijské národy používali tuk z chvosta na liečebné účely už od staroveku. Masti na báze roztopenej bravčovej masti sa používajú pri bronchitíde, silnom zápale pľúc a bolestiach kĺbov. Tento produkt obsahuje nielen prospešné vitamíny, minerály a mastné kyseliny, ale aj málo prebádané protizápalové látky. Konzumuje sa surový, keď je potrebné rýchlo odstrániť hlien, ktorý stagnoval v pľúcach. Je to vynikajúci liek na prevenciu a liečbu tuberkulózy.
Nedávno sa uskutočnilo množstvo štúdií o tuku z chvosta. Ukázalo sa, že má antioxidačné vlastnosti a neutralizuje aktivitu voľných radikálov. Je to vynikajúci liek na predčasné starnutie, bunkové mutácie a rozvoj rakoviny.Na vyčerpanie a dystrofiu lekári predpisujú liečbu tukom z tukového chvosta.
Tuk z chvosta je nepostrádateľným produktom počas epidémií vírusových ochorení. Salo zvyšuje odolnosť organizmu voči baktériám a vírusom. Posilňuje imunitný systém, priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a činnosť všetkých orgánov.
Tento produkt má priaznivý vplyv na potravinový systém. Kúsok bravčovej masti chráni žalúdok pred prebytočnou žalúdočnou šťavou, odstraňuje zápchu, normalizuje peristaltiku črevných stien. Tuk zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, zabraňuje vzniku vredov a gastritídy.
Použitie pri varení
Tuk z chvosta sa na pultoch obchodov vyskytuje len zriedka. Tento produkt sa bežne používa v ázijskej kuchyni. Mäsovo-zeleninové jedlá sa pripravujú s použitím tuku z chvosta. Nahrádzajú maslo alebo margarín a pridávajú do múčnych výrobkov a pečiva. To je presne ten produkt, ktorý dáva jedinečnú chuť uzbeckému pilafu a ázijskému lula kebabu. Bravčová masť sa konzumuje surová, vyprážaná, dusená, solená a údená.
Na uchovanie tuku pre budúce použitie sa používa metóda údenia alebo solenia. Technológia varenia je rovnaká ako pri bravčovej masti. Tento produkt môžete variť. Tento spôsob varenia úplne odstráni špecifický zápach tukového chvosta. Po uvarení môžeme bravčovú masť marinovať v zmesi citrónovej šťavy, cesnaku, soli a rôznych druhov korenia.
Existujú nejaké škody a kontraindikácie?
Neodporúča sa jesť tuk z chvosta pre ľudí, ktorí sú obézni a vedú neaktívny životný štýl. Tuk z chvosta má oveľa menej cholesterolu ako bravčová masť.Je pravda, že tento produkt je stále kontraindikovaný pri ochoreniach pečene, pankreasu, žlčníka, srdca, ako aj pri trombóze.
Dokonca aj úplne zdraví ľudia môžu jesť tuk z chvosta len v malých množstvách.
Dôvodom obmedzení je neaktívny životný štýl. Tento vysokokalorický produkt nie je vôbec nebezpečný pre ľudí, ktorí sa zaoberajú ťažkou fyzickou prácou. Umožňuje tejto kategórii občanov rýchlo doplniť svoje telo energetickými rezervami. Vo všetkých ostatných prípadoch by sa mala konzumácia bravčovej masti obmedziť na zdravé minimum (100 gramov denne).
Ako si vybrať a uložiť
Čerstvý tuk z chvosta by mal mať bielu farbu a sotva vnímateľnú špecifickú jahňaciu arómu. Tuk v tučnom chvoste sa tvorí koncom letnej sezóny, keď zviera žerie veľa lúčnej trávy. V zime túto látku telo oviec využíva na výrobu energie a zahrievanie tela. Práve začiatkom jesene prichádza na pulty čerstvý tuk z chvosta.
Tento produkt je možné skladovať až jeden rok. Solenie alebo mrazenie tuku zvyšuje trvanlivosť. Tepelné spracovanie naopak zabíja prospešné druhy mikroorganizmov, čo umožňuje, aby sa produkt dlho nekazil ani pri izbovej teplote.
Tukový tuk z chvosta má krémovú konzistenciu a ľahko sa topí na panvici. Tuk pri izbovej teplote nestuhne. Môže byť použitý na varenie a skladovaný mimo chladničky po dobu 1-2 týždňov. Konzervačné látky (obyčajná kuchynská soľ) pomáhajú predĺžiť trvanlivosť rozpusteného tuku.
