Slovo „hovädzie“ je známe všetkým milovníkom jedla. Ak si pamätáte iné druhy mäsa, napríklad jahňacie, bravčové, potom podľa ich názvov môžete zistiť ich pôvod. Ale nie je jasné, prečo sa mäso kravy alebo býka nazýva hovädzie. Táto otázka bola dokonca položená v „priamej linke“ s prezidentom Ruska 7. júna 2018. Odpoveď vtedy nebola oznámená, no neskôr lingvisti vysvetlili pôvod termínu.
Prečo sa kravské mäso nazýva hovädzie a nie kravské mäso?
Tajomstvo spočíva v staroslovienskom jazyku. V dávnych dobách sa kravy a býci nazývali rovnakým slovom „hovädzie mäso“ alebo „govedo“.Hovädzie mäso je teda mäso prevzaté z hovädzieho mäsa. Časom sa toto slovo z reči vytratilo, no jeho derivát zostal na označenie mäsových výrobkov.
Podľa Dahla sa väčšinou býci volali hovädzie. V stredoveku sa mäso z býkov konzumovalo ako potrava a kravy sa konzervovali na produkciu mlieka. Ale pri označovaní mäsových výrobkov sa delenie na mužský a ženský rod nepoužíva. Býčie mäso je tiež kvalitnejšie ako kravské.
Ak sa pozriete na mená kráv v mnohých jazykoch sveta, nájdete nápadnú podobnosť s „gou“. Tabuľka ukazuje, ako znie slovo „krava“ v niektorých indoeurópskych skupinách.
| Jazyk | slovo "krava" |
| Angličtina | krava |
| nórsky | ku |
| nemecký | dobre |
| tadžický | vlád |
| arménsky | Կով (kov) |
Následne bolo „govedo“ nahradené „byki“ vo všetkých slovanských jazykoch. Teraz to, čo zostáva z tohto pojmu, je „hovädzie mäso“.
Používa sa starý názov pre býkov aj dnes?
V ruskom jazyku sa dnes „hovädzie mäso“ prakticky nepoužíva. Nájdete ho v náboženskej literatúre, v starých kronikách. Nachádza sa aj v dielach spisovateľov, napríklad v básni A. K. Tolstého „Niekedy na veselý máj...“, napísanej v roku 1871, sú riadky:
„Kde sú mastné hovädzie mäso
Živili sme sa pečeným mäsom.“
Slovo bolo vytlačené z ruského jazyka skratkou KRS na začiatku 20. storočia a niekedy ho možno počuť aj v sibírskych dialektoch. V niektorých slovanských jazykoch sa na označenie dobytka používa „hovädzie mäso“ alebo „govedo“. V bulharskej reči sa dobytok nazýva „goveda“ a v slovinčine „govedo“.
Ako sa volá teľacie mäso?
Hovädzie mäso je mäso z dobytka. Okrem jazykových dôvodov existuje aj ďalší dôvod takéhoto „prestrojenia“. Kravské mäso je chuťovo horšie ako výrobky vyrobené z býka.
Preto bola krava zriedka odvezená na porážku. Spojením produktov dobytka pod jedno slovo môžete predávať druhotriedne mäso pod rúškom kvalitného mäsa.
Teľatá sú najlepším „zdrojom“ prvotriednych mäsových výrobkov, ktoré sa nazývajú „teľacie“. V západných krajinách sa na varenie používajú teľacie alebo volské produkty. Nemajú pojem „hovädzie“. Kravy a voly sú považované za druhotriedne suroviny. Reštaurácie a kaviarne väčšinou pripravujú jedlá z teľacieho mäsa, menej často z býkov.
V Rusku sa hovädzie mäso pri varení delí na 3 druhy:
- Teľacie mäso je mäso z teliat, nie mladších ako 2 týždne a nie starších ako 3 mesiace. Najkvalitnejší a najchutnejší produkt.
- Mladé hovädzie mäso - jatočné telá teliat, nie mladšie ako 3 mesiace a nie staršie ako 3 roky.
- Hovädzie mäso - mäsové výrobky z hovädzieho dobytka staršieho ako 3 roky.
Najviac cenenou odrodou je mramorované teľacie mäso. Na tento účel sa mladý dobytok kŕmi špeciálnou stravou. Výsledkom je červené mäso s pruhmi tuku, ktoré pripomínajú vzor na mramore. Slovo "hovädzie mäso" je tak zakorenené v každodennom živote, že väčšina ľudí si neuvedomuje, že tento pojem má zaujímavú etymológiu. Pojem, ktorý prešiel storočiami, odhaľuje všeobecné stránky svetových dejín.
