Fyzické zdravie do značnej miery závisí od stravy, pretože ľudské telo je priamo ovplyvnené vlastnosťami potravín. Zaujímavá je najmä skladba jedál a potravín, pretože prípady alergií sú čoraz častejšie. Semená obilnín obsahujú lepok (pšenica, raž, jačmeň), ktorého intolerancia je vrodeným ochorením celiakie. Na odlíšenie choroby od precitlivenosti sa odporúča vyšetrenie.
Čo je lepok a aké potraviny ho obsahujú?
Skupina rastlinných bielkovín (glutelíny, glutenín, prolamíny) tvorí lepkavú látku - lepok, obsiahnutú v semenách obilnín.
Charakteristické vlastnosti látky:
- viskoelasticita;
- lepiaca vlastnosť;
- Dodáva pružnosť cesta, pomáha mu kysnúť a udržať si tvar počas kysnutia.
Bežne možno výrobky rozdeliť do dvoch typov – so zjavným a skrytým obsahom lepku. Prvá skupina (so zjavným lepkom): zrná raže, pšenica, jačmeň, pšeničná a ražná múka a obilniny, jačmeň, pečivo, pečivo, cestoviny.
Výrobky obsahujúce skrytý lepok: raňajkové cereálie, párky, husté omáčky, sladkosti, jogurty, pyré z konzervovanej zeleniny, zmrzlina (ako zahusťovadlo sa používa pšeničná múka).
Ako je to škodlivé?
Pre zdravých ľudí nie je lepok nebezpečný a dokonca vykazuje prospešné vlastnosti. Látková intolerancia je genetické ochorenie a vyskytuje sa približne u 1 – 2 % populácie. Príznaky ochorenia sa u detí a dospelých môžu prejavovať odlišne:
- Deti sa vyznačujú regurgitáciou a vracaním po jedle, hnačkou, opuchom, kazom alebo oneskoreným rastom zubov, krivicou alebo oneskoreným prírastkom hmotnosti, oslabenou imunitou;
- u dospelých sa pozoruje plynatosť a nadúvanie, poruchy zrážanlivosti krvi, anémia, nízky krvný tlak, artritída, stomatitída, zmenšovanie veľkosti sleziny, sexuálna dysfunkcia, zvyšuje sa úroveň mikrozápalov, znižuje sa imunita, zhoršuje sa metabolizmus. Ženy často pociťujú menštruačné nepravidelnosti. Často sa zápcha strieda s hnačkou.
Najviac zdravotných problémov v dôsledku konzumácie potravín s rastlinnými bielkovinami sa vyskytuje u ľudí nad 40 rokov. Je to spôsobené neschopnosťou tela stráviť lepok. Pri pravidelnej konzumácii potravín obsahujúcich lepok sa pozorujú pretrvávajúce poruchy v gastrointestinálnom trakte, ktoré prispievajú k odumieraniu črevných klkov. Aby sa telo úplne zotavilo, odporúča sa dodržiavať bezlepkovú diétu aspoň 6-7 mesiacov.
Obsahuje raž lepok?
Každý produkt má negatívne aj pozitívne vlastnosti. Produkty z raže vďaka svojim priaznivým vlastnostiam pomáhajú riešiť rôzne zdravotné problémy a sú zaradené do diétneho jedálnička. Treba však brať do úvahy, že ražné zrná obsahujú 20% rastlinných bielkovín, ktoré pozostávajú z glutelínu, globulínu a gliadínu.
Ako zistiť intoleranciu
Aby ste sa uistili, že nemáte celiakiu alebo alergiu na obilný lepok, musíte absolvovať príslušné vyšetrenie v zdravotníckom zariadení. Ak to nie je možné, reakciu tela na lepok si môžete otestovať sami doma.
Na to stačí na mesiac vylúčiť zo stravy potraviny a výrobky obsahujúce lepok. Počas tejto doby musíte sledovať svoje zdravie (sledovať činnosť tráviaceho traktu, stav imunitného systému, krvný tlak).Po 30 dňoch sa môžete vrátiť k svojej obvyklej strave a kontrolovať výskyt alarmujúcich príznakov. Okrem toho by ste mali postupne zaraďovať do jedálnička potraviny s obsahom lepku (na obed alebo raňajky zjedzte malý kúsok ražného chleba).
Treba priznať, že u niektorých ľudí telo negatívne reaguje na potraviny obsahujúce aj „stopy“ lepku. Pri tvorbe jedálneho lístka či diéty je preto potrebné ujasniť si zloženie potravín. Ak poznáte zoznam produktov obsahujúcich lepok, postup tvorby jedálneho lístka je značne zjednodušený.
