Ako si vyrobiť pšeničný slad sami doma - recept

Slad je naklíčené obilné zrno, v ktorom sa škrob pod vplyvom enzýmov premieňa na cukor potrebný na výrobu alkoholu. V suchých surovinách dochádza k minimálnej životnej aktivite. Keď však vstúpi vlhkosť, aktivujú sa špeciálne enzýmy, ktoré spúšťajú rast a rozklad škrobu. Slad sa používa na výrobu mnohých alkoholických nápojov. Preto sa veľa ľudí zaujíma o to, ako vyrobiť slad z pšenice doma.

Zvláštnosti

Pšeničný slad sú naklíčené obilné zrná.Škrob sa pri jeho príprave vplyvom enzýmov mení na cukor. Vyžaduje sa pre úplný proces fermentácie a výrazné zvýšenie výťažku hotového alkoholického produktu. Na získanie kvalitného sladu je potrebné použiť iba životaschopné zrná, ktoré môžu klíčiť.

Ako vyrobiť slad z pšenice doma

Výroba produktu z pšenice má množstvo funkcií. Ak chcete získať kvalitnú kompozíciu, musíte dodržiavať základné pravidlá.

Výber a dezinfekcia

Najprv musíte vybrať suroviny. Šarža zrna by sa mala skontrolovať na parametre klíčenia a prítomnosť toxínov. Naklíčené zrná napadnuté hubou vytvoria nekvalitný až nebezpečný slad.

Na kontrolu kvality fazule je potrebné 100 kusov namočiť na niekoľko dní do vody. Semená, ktoré okamžite vyplávajú na povrch, sa odporúča vyhodiť. Sú prázdne a nemajú klíčky. Ak je klíčivosť zostávajúcej šarže až 90 %, znamená to jej nízku kvalitu.

Vybrané zrná by sa mali očistiť od kontaminantov a patogénnych mikroorganizmov. Na tento účel sa odporúča vykonať nasledujúce kroky:

1. Suroviny nasypte do veľkej nádoby a zalejte vodou. Mala by byť o 6-7 centimetrov vyššia ako zrná. Voda by mala byť teplá.
2. Po niekoľkých minútach všetko premiešajte a pozbierajte všetky nečistoty, ktoré vyplávali na povrch, a vypustite vodu.
3. Potom zrno zalejte studenou vodou a nechajte 1-1,5 hodiny. Znova odstráňte nečistoty a vypustite vodu. Tieto činnosti by sa mali vykonávať dovtedy, kým kontaminanty neprestanú stúpať na povrch.
4. Vezmite časť čerstvej vody a pridajte do nej dezinfekčný prostriedok. Na 10 litrov môžete použiť 2-3 gramy manganistanu draselného alebo 30 kvapiek jódu. Zrná sa musia uchovávať v roztoku 3 hodiny.Potom je možné vodu vypustiť.

Vďaka dezinfekcii je možné chrániť suroviny pred plesňou. Táto fáza sa však nepovažuje za povinnú.

Namočte

Vytriedenú pšenicu je potrebné namočiť. To pomáha eliminovať ďalších 40% spór húb. Pre maximálnu očistu je potrebné vodu počas namáčania niekoľkokrát vymeniť. Na plesne sú najviac náchylné pšeničné zrná. Infikované jadrá sa zvrásnia a získajú sivohnedý odtieň.

Na namáčanie zŕn sa odporúča urobiť nasledovné:

1. Preosiate a triedené obilie zalejte vodou a premiešajte. Potom odstráňte všetky plávajúce úlomky a nechajte pôsobiť pol hodiny.
2. V ďalšej fáze vypustite vodu a nechajte 10 minút bez vody.
3. Cyklus namáčania a sušenia zopakujte niekoľkokrát.
4. Po druhom cykle vezmite vodu izbovej teploty, pridajte 25 kvapiek jódu na každých 5 litrov a na 2 hodiny zalejte pšenicu.
5. Kvapalinu opäť sceďte a naplňte studenou vodou na 8 hodín.
6. Potom vodu scedíme a pšeno necháme 8 hodín sušiť.
7. Celkovo urobte ešte 4 takéto cykly.

Zrná sa odporúča spracovať do 3-4 dní. Toto sa robí, kým sa neobjavia klíčky.

Klíčenie pšenice

Klíčenie pšenice nastáva pri teplote +15 stupňov. Je dôležité udržiavať stabilnú teplotu. K tomu je potrebné vrstvu zŕn premiešať každých 12 hodín. Mal by byť buď hrubší alebo tenší. V dôsledku toho musíte získať zrná sladkastej chuti s chrumkavosťou pri hryzení a vôňou uhorky.Klíčok by mal mať rovnakú dĺžku ako samotné zrno.

Sušenie, čistenie a vytvrdzovanie

Jadrá je potrebné sušiť postupným zvyšovaním teploty až do bodu, pri ktorom sa proces zastaví. Tento bod závisí od druhu sladu. Čím vyššie nastavenie teploty, tým tmavšie pivo bude.

Sušený slad je možné skladovať minimálne 1 rok. A to v sklenených nádobách, textilných vreciach alebo papierových vreciach. Pred sušením je potrebné slad dezinfikovať. Najnebezpečnejšou možnosťou je použitie manganistanu draselného. K tomu je potrebné vziať 2-3 gramy dezinfekčného prostriedku na 10 litrov vody. Vo výslednom roztoku musíte držať slad 15 minút.

Na sušenie produktu sami sa odporúča použiť nasledujúce metódy:

1. Umiestnite na povalu alebo balkón, ktoré je dobre vetrané. Sušenie surovín týmto spôsobom trvá 4 dni.
2. Umiestnite pod prúd izbového ventilátora. Tento proces sušenia bude trvať 3 dni.
3. Umiestnite v blízkosti sporáka alebo radiátora. Hmota schne 3-4 dni.
4. Vložte do sušičky zeleniny. Proces bude trvať približne 40 hodín.
5. Vložte do rúry na plech. V tomto prípade je potrebné zrná miešať každé 3 hodiny. Sušenie sladu týmto spôsobom trvá až 30 hodín.

Nasledujúce príznaky vám pomôžu pochopiť, že slad vyschol:

• zrná zmenšili objem;
• stal sa suchý a tvrdý na dotyk;
• klíčky a korene sú ľahko oddelené;
• pri hryzení cítite sladkosť;
• parametre vlhkosti sú 3-3,5%.

Vysušená hmota sa nazýva diafarín. Po vysušení sa slad ručne pretrie. Dá sa to urobiť aj v plátennej taške. Potom sa hmota preoseje z klíčkov a koreňov. Toto je najvhodnejší spôsob čistenia surovín.

Mletie sladu

Pred použitím sladu je potrebné ho riadne pomlieť.Neodporúča sa mlieť zrná na múku. To povedie k veľkým problémom pri filtrácii rmutu a zníži účinnosť prípravy mladiny.

Najlepšou možnosťou je použiť špeciálny mlyn. Pomáha správne spracovať slad bez poškodenia jeho škrupiny. Toto je obzvlášť dôležité pre úplnú extrakciu látok. Špeciálne mlyny sú navyše vysoko efektívne. Dokonca aj bežné mechanické výrobky dokážu za hodinu vyrobiť až 5 kilogramov rozdrveného sladu.

Ďalšie použitie

Hotový skaramelizovaný slad sa používa na výrobu domáceho piva. Dá sa z nej vyrobiť aj whisky. Na získanie požadovaného výsledku sa odporúča suroviny najskôr rozdrviť. Ideálne je kombinovať ho s inými druhmi sladu.

Biely slad nie je vhodný na výrobu alkoholu. Obsahuje aktívne enzýmy. Preto sa táto látka používa na sladovanie tzv. 1 kilogram produktu pomáha scukoriť až 5 kilogramov surovín s obsahom škrobu – múky alebo obilia.