Všetky časti tohto jedinečného stromu sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve, najmä bobule, ktoré sa považujú za multivitamínové. Obsahujú obrovskú zásobu esenciálnych mikroelementov pre človeka, antibakteriálne látky rastlinného pôvodu, oleje a kyseliny. Ako správne skladovať rakytník, aby nestratil všetky svoje magické vlastnosti?
Zber bobúľ a príprava na uskladnenie
Dôležitou vlastnosťou plodov rakytníka je, že sa začnú kaziť do niekoľkých hodín po zbere. Dôvodom je intenzívne uvoľňovanie rastlinného hormónu - etylénu.
Čas zberu ovocia
Rakytník sa zbiera na jeseň. Vyberte si na to slnečné, suché počasie. Postup je kombinovaný s paralelným spracovaním ovocia, ktoré sa musí vykonať za pár hodín. Presné načasovanie zberu ovocia závisí nielen od odrody, ale aj od toho, ako sa plánuje ďalšie využitie plodiny. Za optimálny čas na zber bobúľ sa považuje koniec augusta - polovica septembra, môže sa však líšiť v závislosti od regiónu.
Ako určiť zrelosť rakytníka
Na prípravu kompótov, želé, džemov alebo konzumáciu čerstvého rakytníka sa zbiera v čase, keď bobule zožltnú, ale ešte nie sú jasne oranžové. Počas tohto obdobia je koža na nich hustá a stále je tam trochu šťavy, takže je vhodné zberať. Jasne oranžové plody sa považujú za prezreté a používajú sa iba na olej a šťavu. Najviac vitamínov a živín obsahujú plody svetlej farby.
Ako a s čím zbierať
Zber bobúľ rakytníka nie je jednoduchý proces, takže záhradníci sa to vždy snažia uľahčiť vymýšľaním nových metód a zariadení. Medzi obľúbené zariadenia patria:
- kobra;
- škrabka;
- špeciálne rukavice;
- prak so šnúrkou z vlasca.
Pokiaľ ide o metódy zberu ovocia, medzi záhradkármi sú najobľúbenejšie:
- Manuálny;
- nožnice alebo pinzety;
- stláčanie šťavy priamo z konárov;
- rezanie ovocných konárov záhradnými nožnicami;
- používanie rôznych vynálezov a zariadení.
Spôsoby a trvanie skladovania bobúľ
Na konzervovanie bobúľ rakytníka doma bez straty ich prospešných vlastností bolo vyvinutých niekoľko metód.
Je pravda, že existujú určité pravidlá skladovania, ktoré sa musia dodržiavať pri výbere jednej alebo druhej možnosti prípravy vitamínového produktu na zimu.
Čerstvý rakytník
Aby rakytník vydržal dlhšie čerstvý, je lepšie ho zbierať priamo na konári. Vitamín C v bobuliach sa nezničí, takže úroda sa môže skladovať asi 30 dní za predpokladu, že teplota vzduchu v sklade nepresiahne +3 0C. Ovocie na konároch je možné poslať do priehradky na uskladnenie ovocia v chladničke.
Zmrazovanie
V mrazničke rakytník nestráca svoje cenné vlastnosti počas celého roka. Pred odoslaním bobúľ do komory ich musíte vyčistiť od odpadu, roztriediť a dôkladne opláchnuť v miske so studenou vodou. Čisté ovocie položte na obrúsok a nechajte dôkladne vysušiť. Dosku prikryte potravinovou fóliou, nasypte na ňu rakytník v jednej vrstve a vložte na deň do mrazničky. Potom ho presuňte do nádoby na potraviny a vložte späť do komory. Ovocie sa v žiadnom prípade nesmie znovu zmrazovať.
Sušenie
Ak neexistujú podmienky na zmrazenie alebo skladovanie čerstvých bobúľ, môžete ich jednoducho vysušiť. Je pravda, že to vyžaduje určité úsilie. Plody treba roztriediť, umyť a nechať uschnúť. Potom rozrieďte 1 lyžičku v litri vody. sódu bikarbónu a zahrejte takmer na bod varu. Vhoďte rakytník na niekoľko sekúnd do tejto tekutiny a ihneď opláchnite vodou, nechajte uschnúť a uložte na plechy na pečenie, ktoré boli predtým pokryté papierom. Za slnečného a horúceho počasia budú bobule pripravené asi za mesiac.
Zachovanie
Rakytník sa dá konzervovať rôznymi spôsobmi.Najjednoduchšie je preliať ovocie vytriedené a preliate do sklenenej nádoby horúcim sirupom, zavrieť vekom, nechať vychladnúť a uskladniť v chladnej miestnosti. Bobule môžete dať aj do pohárov, pričom na okrajoch zostane trochu menej náplne. Nádobu vložte do horúcej vody po plecia a držte ju tam, kým rakytník nepustí šťavu a nestiahne sa. Po cca 20 min. Poháre sa vyberú, hermeticky uzavrú a odošlú do skladu.
Cukorenie ovocia
Ku kandizovanému rakytníku budete musieť vziať rovnaké množstvo ovocia a granulovaného cukru (môžete pridať ešte trochu viac cukru). Plody sa roztriedia a umyjú v miske so studenou vodou, položia sa na uterák a nechajú sa vysušiť. Potom bobule opatrne zmiešajte s (časťou) cukru a vložte ich do pohárov a naplňte ich do troch štvrtín. Zvyšný objem je naplnený granulovaným cukrom, pokrytý vekom a odoslaný do chladničky.
Namočený rakytník
Namočený rakytník sa pripravuje z čerstvo nazbieraných bobúľ. Na tento účel sa rozložia do sklenených nádob, naplnia sa prevarenou vodou, ochladia sa na izbovú teplotu, hermeticky sa uzavrú a odošlú do chladničky alebo suterénu.
Šťava z rakytníka
Na prípravu vitamínového nápoja sa rakytník triedi a prechádza cez odšťavovač. Vylisovaná šťava sa dá na chladné miesto, odpad sa zaleje vodou tak, aby ich trochu zakryl, a nechá sa hodinu lúhovať. Potom sa koláč vytlačí a nálev sa naleje do vychladnutej šťavy, potom sa všetko prefiltruje cez gázu a zahreje sa na 75 0C. Čistý nápoj sa naleje do sklenených nádob a pasterizuje pri 80 0C, zapečatené a umiestnené v suteréne.
Výroba džemu
Na prípravu krásneho a chutného džemu budete potrebovať:
- zrelé plody rakytníka - 1000 g;
- granulovaný cukor - 1500 g;
- voda - 0,5 l.
Bobule sa triedia, umyjú a nechajú sa vysušiť. Môžete ich 3 minúty blanšírovať, aby ste sa zbavili horkosti. Voda sa zmieša s cukrom a uvarí sa hustý sirup, potom sa prefiltruje a naleje na rakytník. Zmáčané plody sa nechajú 4 hodiny lúhovať, potom sa sirup naleje do hrnca, zapáli sa a varí sa 15 minút, potom sa vlejú bobule a na miernom ohni sa dusí 30 minút. Keď je džem pripravený, stanú sa takmer priehľadnými a tekutina zhustne. Karamelový sirup by sa nemal roztekať, keď sa dostane na tanier. Dezert sa naleje do pohárov a konzervuje.
