Čerstvé tekvicové víno je pomerne nezvyčajný alkoholický nápoj. Chuť tekvicového vína v skutočnosti poteší aj skúseného degustátora, pretože sú cítiť mimoriadne ovocné, zeleninové a orechové tóny. A zázvor, med, hrozienka, limetka alebo citrón pomôžu urobiť nápoj bohatý na vitamíny a prospešné mikroelementy ešte chutnejším.
Vlastnosti prípravy tekvicového alkoholického nápoja
Tekvicové víno obsahuje veľa užitočných látok, vďaka čomu je alkoholický nápoj okrem iného držiteľom rekordov v prínosoch pre zdravie.
Obsahuje:
- vitamíny A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T;
- horčík;
- draslík;
- celulóza;
- železo;
- meď;
- fosfor;
- kobalt.
Z čerstvej šťavy a mladého domáceho vína dostáva telo veľa vitamínov, čím sa zlepšuje jeho imunita.
Ale spotreba v dávkovaných objemoch tiež prispieva k:
- zlepšenie metabolizmu;
- zlepšenie intestinálnej motility;
- odstraňovanie odpadu;
- normalizácia hladín soli v tele;
- zlepšenie krvného obehu.
Je dôležité správne pripraviť ingrediencie. Tekvica sa odoberá čo najviac oranžová, šťavnatá, bez poškodenia. Nesmie sa skladovať dlhšie ako 4 mesiace. Treba poznamenať, že:
- tekvica je olúpaná a odstránené semená;
- Vhodná je len predvarená voda;
- môžete použiť limetku, citrón, cukor, ale všetko musí byť kvalitné;
- nádoby a nástroje sa pred použitím sterilizujú.
Čím jasnejšia je tekvica, tým sýtejšia je farba alkoholického nápoja. Ak chcete získať víno čo najbližšie k bielej farbe, potom vezmite mierne žltkasté, ak pre červené, vezmite sýte oranžové.
Ako vyrobiť tekvicové víno doma
Vyberte si recept podľa svojho vkusu.
Jednoduchý recept
Najjednoduchší recept zvládne aj začínajúci vinár. Tento recept neobsahuje kvasinky, takže víno nemusí prekvasiť toľko ako bežné hroznové víno. Budete si musieť vziať:
- 5 kilogramov čerstvej tekvicovej dužiny;
- 5 litrov prevarenej vody;
- 1,5 kilogramu cukru (objem sa môže líšiť v závislosti od sladkosti tekvice).
Najprv sa zo zeleniny odreže kôra a odstránia sa semená.Je nakrájaný na malé kúsky, ale môžete použiť aj kuchynský robot alebo mixér (nemelte ho však na pyré). Potom preneste kúsky tekvice do smaltovanej nádoby alebo z vysokokvalitného plastu. Nechajte, kým nedôjde k fermentácii.
Môže to trvať až 3 dni. Potom:
- vytlačte šťavu z tekvicovej buničiny;
- zmiešajte s cukrom a vodou;
- nalejte do fľaše;
- zakryte dávkovačom vody alebo pripojte bežnú gumenú rukavicu;
- odstráňte až do zrelosti po dobu dvoch mesiacov.
Počas týchto 60 dní je potrebné kontrolovať stav. Ak víno prestalo kvasiť, čo nie je také zriedkavé, hľadajú možnú príčinu choroby nápoja. Ak je všetko v poriadku a mladina získala výraznú chuť vína, stáča sa do fliaš.
V chladničke je potrebné uchovávať ešte aspoň 30 dní v priehľadných fľašiach.
Možnosť so zázvorom
Zázvor dodá nezvyčajnú poznámku, ale zároveň zanechá nápoj rovnako ochutený, jemný a chutný. Budete si musieť vziať:
- 3 kilogramy tekvicovej buničiny;
- 50 gramov lúpaného čerstvého zázvoru;
- 4 šálky cukru;
- šťava z jedného alebo dvoch citrónov;
- balíček štandardného droždia na pečenie.
Najprv sa nastrúha zázvor. Naplňte vodou (asi 4 litre) a nechajte jeden deň. Potom nalejte tekutinu do fľaše, pridajte zvyšné ingrediencie, položte gumenú rukavicu a nechajte na teplom mieste bez náhlych zmien teploty.
Tekvicové víno podľa tohto receptu je zvyčajne pripravené za 40-45 dní. Môžete to pochopiť tak, že si stiahnete rukavicu (ale mali by ste sa uistiť, že sa tak nestalo z iných dôvodov).
Ak chcete tekvicovej zmesi dodať ešte viac chuti, môžete použiť rôzne koreniny.
K oranžovej zelenine sa najlepšie hodí muškátový oriešok, klinčeky a kardamón.
S medom
Mnoho ľudí sa sťažuje na vysoký obsah cukru v alkoholických nápojoch. Môžete skúsiť pripraviť nápoj s medom, do ktorého sa nepridáva. Vezmite:
- 3 kilogramy tekvicovej buničiny;
- 500 ml medu.
Šťava je vyrobená z tekvice, dostanete asi 2-2,5 litra. Pridá sa do nej všetok med (môžete ho zohriať, aby sa dal ľahšie miešať). Sladina sa naleje do nádoby a nechá sa 3 dni kvasiť. Potom, oddelený od ťažkého sedimentu, sa naleje do fermentačnej nádoby. Nechajte aspoň 2,5 mesiaca v tmavej, ale teplej miestnosti na kvasenie. Potom nalejte do fliaš a nechajte na spodnej polici v chladničke aspoň 2 mesiace.
S kváskom z divých hrozienok
Budete si musieť vziať:
- tekvica 4 kilogramy;
- voda 2 litre;
- hrozienka 100 gramov.
Musíte prejsť tekvicu cez mlynček na mäso alebo ju rozdrviť v mixéri. Do zeleninového pyré pridajte hrozienka, zmes dajte na oheň, priveďte do varu a ihneď odstráňte. Zabaľte do teplého uteráka a umiestnite na teplé miesto na tri dni. Fermentácia prebieha podľa klasickej receptúry.
Americká metóda zavesenia
Tento recept, vo svojom názve dosť nezvyčajný, sa za normálnych podmienok pomerne ľahko realizuje. Budete si musieť vziať:
- 10 kg tekvice;
- 5 kilogramov granulovaného cukru;
- 2 gramy suchého pekárskeho droždia.
Vrch tekvice sa odreže, kôra a semená sa odstránia. Do vnútra nasypeme cukor a droždie, zatvoríme odrezanou časťou ako pokrievku. Zaistite oblasť rezu páskou. Vložte do vrecka a zaveste vo vzdialenosti do jedného metra od podlahy. Nechajte štruktúru takú až dva týždne. Tekvicu prepichnite a celá zmes stečie do vrecka.
Nalejte do valcov a nechajte kvasiť podľa obvyklého algoritmu.
S citrónom a limetkou
Vezmite obvyklý počet ingrediencií, plus dva kúsky limetky a citrónu.Šťava sa z nich vyleje bezprostredne pred kvasením vo fľaši.
Aké problémy môžu nastať počas procesu varenia?
Vinári čelia nasledujúcim ťažkostiam:
- fermentácia v druhej fáze - zvýšenie teploty;
- kvasenie pokračuje - nechajte kvasiť vo fľaši;
- fermentácia sa vôbec nezačne - pridajte kvasnice;
- objaví sa nepríjemný zápach kaše - nedovoľte vniknutiu baktérií;
- zlá chuť - zmeňte počet ingrediencií.
Ďalšie skladovanie hotového výrobku
Možno skladovať až rok. Umiestnite do tmavej a chladnej miestnosti.
