Výroba čerešňového vína doma pomocou jednoduchého receptu nie je vôbec náročná. Nepotrebujete na to luxusné vybavenie, vystačíte si s bežným kuchynským riadom. Ak je pripravených veľa bobúľ, kompótov a džemu, potom je potrebné to vyskúšať vo vinárstve. Ak ide o novú záležitosť, mali by ste starostlivo preštudovať technológiu a dodržiavať jej pokyny.
Jemnosti výroby čerešňového vína
Čerešne majú nízku kyslosť a slabú vôňu, nedajú sa použiť na výrobu vína, sú potrebné prísady. Spravidla sa pridávajú kyslejšie bobule. Môže pridať:
- čerešňa;
- ríbezle;
- yoshtu (hybrid ríbezlí a egrešov).
Ak sa rozhodnete vyrábať víno iba z čerešní, na ochutenie sa používa korenie:
- klinčeky;
- kardamóm;
- badián;
- Bobkový list.
Ak ste vo vinárstve nováčikom, snažte sa používať koreniny s mierou.
Pravidlá pre výber prísad
Sladké čerešne nie sú jednoduché bobule. Je to super chutné čerstvé, ale víno môže nakoniec chutiť priemerne. Na spracovanie sa spravidla prijímajú neštandardné ovocie. Musia však byť:
- kvalita;
- bez hniloby a húb;
- zrelý.
Vstup patogénnej mikroflóry do produktu povedie k tomu, že víno bude musieť byť zlikvidované.
Ako vyrobiť čerešňové víno doma
Na prípravu opojného nápoja použite navrhované možnosti.
Klasický jednoduchý recept
Pri príprave suchého vína postupujte podľa tohto receptu:
- čerešne - 5 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1 l;
- tanín - 15 g;
- hrozienka - 100 - 120 g;
- kyselina citrónová - 20 g.
Technologický postup je nasledovný:
- Odstráňte kôstku a dužinu roztlačte rukami.
- Dužinu zalejeme vodou, privedieme do varu a varíme 10-12 minút.
- Ochlaďte a preceďte.
- Do výslednej šťavy pridajte prísady z receptúry, zatvorte vodným uzáverom a odošlite na fermentáciu.
- Po dokončení fermentácie zlejte supernatant pomocou skúmavky.
- Polotovar necháme vylúhovať pri izbovej teplote.
- Po 6-7 dňoch znova dekantujte. A tak ďalej, kým vrchná vrstva nie je úplne odľahčená.
- Víno nalejte do fliaš a pevne uzavrite.
- Skladujte na chladnom mieste v ležiacej polohe.
Takto pripravené víno bude hotové za 2-3 mesiace. Nevyžaduje dlhú expozíciu.
Možnosť s kosťami
Môžete si vyrobiť víno so semenami, ale len s prihliadnutím na niektoré nuansy. Jama produkuje horkosť. Víno vyrobené z kôstky bude mať nepríjemný zápach a horkú, sťahujúcu chuť. Pri zbere bobúľ sa spravidla odstraňujú semená, pričom na 5 kg ovocia zostáva iba 100 - 200 g.
Zo žltých čerešní
Postupný proces výroby vína zo žltého ovocia sa nelíši od klasickej verzie. Ak použijete iba jednu odrodu, získate produkt s krásnym jantárovým odtieňom.
Možnosť s čerešňami
Rozmanité víno s čerešňami je najbežnejším produktom. Odporúča sa to však urobiť iba vtedy, ak čerešne dozrievajú neskoro a čerešne sú skoré.
Použitím klasickej technológie a receptúry sa množstvo kyseliny citrónovej zníži na polovicu. Pomer zložiek sa odoberá v pomere 1:1.
Z kompótu
Na prípravu ušľachtilého nápoja potrebujete koncentrovaný kompót. A aj v tomto prípade je veľmi ťažké vyvážiť to, čo sa týka kyseliny a cukru.
S jahodou
Obdobia dozrievania čerešní a jahôd sa často zhodujú. Pre víno vezmite bobule v rovnakých pomeroch. Môžete si ho pripraviť dvoma spôsobmi:
- Bobule povarte a získajte šťavu ako v klasickej verzii.
- Uvarte iba čerešne a pridajte jahodovú šťavu z čerstvých bobúľ.
S vodkou
Ak používate vodku, potom budeme hovoriť o likéri. Naplňte nádobu do 2/3 bobuľami, pridajte pohár cukru a vody a potom dolejte vodku. Uchovávajte v chlade 2-3 mesiace.
Bez cukru
Pripravte sa víno bez cukru je zakázané.Fermentačný proces je prechod cukrov na etylalkohol. Bez ohľadu na to, aké sladké je bobule, na výrobu opojného nápoja je potrebný cukor.
S malinami
Víno s prídavkom malín je aromatické, krásne a veľmi chutné. Maliny však dozrievajú o niečo neskôr ako čerešne. Remeselníci sa naučili používať mrazené bobule z minulého roka, ktoré sú vždy na sklade.
Príprava tohto vína sa nelíši od klasickej verzie. Bobule sa odoberajú v pomere 1: 1 a varia sa.
Skladovanie hotového výrobku
Výsledný produkt sa skladuje v pivniciach pri nízkych teplotách. Čerešňové víno nevyžaduje dlhé skladovanie ani vyzrievanie.
Nápoj má sediment - to je normálne, dokazuje to jeho prirodzenosť. Víno pred podávaním netraste.
