Skúsení a začínajúci chovatelia vtákov sa zhodujú, že mulardi sú najpokojnejšími predstaviteľmi rodiny kačiek. Medzidruhový hybrid rýchlo rastie, má chudé, výživné mäso a veľkú pečeň, z ktorej sa dá pripraviť pochúťka. Keďže táto odroda vodného vtáctva bola chovaná relatívne nedávno, mnohí majitelia sa zaujímajú o otázku: ako dlho rastú mulardy pred zabitím?
Ako dlho rastú mulardy?
Krížová hydina - mulard - je výsledkom výberu francúzskych špecialistov.Od ostatných kačíc ju odlišuje čierna škvrna na hlave, predĺžený krk a hustá stavba tela. Farba peria je rôzna - biela, riasená alebo tmavá.
Nie je možné od nich získať potomstvo - samice sú sterilné. Hlavným účelom pestovania hybridov je chudé, mäkké mäso. Pri správnej starostlivosti a správne zostavenej strave kurčatá rýchlo priberajú. Prvé línanie u mulardov začína vo veku 65-70 dní. Ak je v tomto čase vták pripravený na zabitie a chovateľ ho nemieni chovať dlhšie (na získanie pečene pre foie gras je potrebné chovať krížence až 4 mesiace), majiteľ pristúpi k porážke kŕdľa.
Čo môže ovplyvniť načasovanie?
Faktory ovplyvňujúce pomalý rast kačíc:
- Chov rôznych druhov vodného vtáctva v jednom koterci. Husi sú o niečo väčšie ako kačice a nemusia im dovoliť priblížiť sa ku kŕmidlu. Pri podvýžive rastú mulardy pomaly.
- Nevyvážená strava. Najčastejšie chovateľ kŕmi hydinu pre vlastnú spotrebu obilnými zmesami, do ktorých pridáva varenú zeleninu, šťavnaté krmivo, piesok. Mulardy priberajú pomalšie, no chuť mäsa je oveľa prirodzenejšia.
Aby kačka rýchlo rástla, musí prijímať vitamíny a vápnik z potravy. V krmive sú prítomné všetky potrebné mikroelementy.
V akom veku by sa mali kačice zabíjať?
Najpresnejšia metóda na určenie, či je kačica pripravená na zabitie, sa riadi stavom operenia. Mulardy sa začínajú rúbať už vo veku 2 mesiacov. V období 60-65 dní sú úplne pokryté perím a hmotnosť sa blíži k 3,8-4 kg. Toto sú optimálne parametre na zabitie stáda.
Ako zabodovať mulard?
Pred rezaním mulardov musíte skontrolovať perie vtáka. Dôležitou podmienkou je, aby na ňom neboli žiadne pne. V opačnom prípade bude telo „pichľavé“, neatraktívne a šklbanie bude trvať veľa času.
Pred zabitím sa kačice pripravujú: 12-16 hodín vopred, aby všetka zvyšná potrava opustila žalúdok a úrodu, prestanú ich kŕmiť. Najprv sa vtáky neobmedzujú na vodu, ale misky na pitie sa odstránia 6-7 hodín pred zabitím. V stodole, kde sa v noci chovajú mulardy, je ponechané osvetlenie.
Doma je pre začiatočníkov lepšie používať osvedčené metódy:
- Jatočnému telu odrežte hlavu. Vezmite vtáka za hlavu, natiahnite mu krk a prerežte krčnú tepnu nožom. V tomto prípade by mala byť čepeľ noža mierne naklonená smerom nadol. Ďalším spôsobom je vziať kačicu za krídla, položiť jej hlavu na blok a odrezať ju sekerou.
- Zaveste kačicu za nohy s krídlami za chrbát. Nechajte v tomto stave 5-10 minút, kým krv úplne nevytečie.
Ďalším krokom je ošklbanie jatočného tela. Existujú 2 spôsoby:
- suché spracovanie. Aby nedošlo k poškodeniu jatočného tela, perie sa opatrne vytrháva, pričom sa vták pohodlne umiestni na rovný povrch alebo sa zavesí hore nohami. Začnite od hrudnej kosti a otočte sa na chrbát. Poslednou fázou je trhanie krídel a chvosta;
- obarenia. Voda sa zohreje na 80˚C (namáčanie zabitej kačice do vriacej vody je nesprávne - koža praskne a olúpanie jatočného tela nebude jednoduché). Po ponorení korpusu do nádoby s horúcou vodou na niekoľko minút, nechajte ho chvíľu vychladnúť. V opačnom prípade bude vysokou teplotou trpieť nielen koža vtáka, ale aj ruky chovateľa. Potom začnú odstraňovať perie - najskôr vytrhnú kryt z krídel a chvosta.Potom sa presunú na krk a hrudník, poslednou fázou je odstránenie peria z chrbta a nôh.
Po vytrhnutí peria sa kačacie páperie spáli pomocou plynového horáka. Manipulácie sa vykonávajú opatrne a dbajte na to, aby sa tuk pod kožou nezačal topiť. V opačnom prípade koža praskne a jatočné telo stratí svoju prezentáciu. Začnú vtáka rozrezať, odstrániť úrodu, pažerák a droby.
Ak existuje brušný tuk, odstráni sa aj tento. Nezabudnite vyrezať mazovú žľazu na chvoste (ak nie je odstránená, výrazne pokazí chuť vareného mäsa).
Potom sa mularda umyje pod tečúcou vodou. Nie je potrebné držať vtáka dlho pod prúdom, aby nevyplavil živiny. Ak sa má korpus zmraziť, treba ho nechať vyschnúť.
Po rozobraní vtáka na komponenty sa časti mäsa používajú na dusenie a kosti sa používajú na prípravu vývarov. Brušný tuk a koža sa roztopia, tuk sa dá uzavrieť do pohárov.
