Rozmarín je všestranné korenie, ktoré sa používa na varenie a liečebné účely. Vetvičky, kvety a listy rastliny sa používajú na varenie mäsa, rýb, morských plodov a zeleniny. Zelení sa vyznačujú borovicovou vôňou a mierne štipľavou chuťou. Éterické oleje obsiahnuté v rozmaríne umožňujú jeho využitie na liečebné účely prípravou odvarov a čajov. Keďže zeleň sa nedá skladovať dlho čerstvá, poďme sa pozrieť na to, ako rozmarín uchovať bez toho, aby stratil svoje prospešné látky.
Ako si vybrať dobrý rozmarín?
Väčšina žien v domácnosti pestuje rastlinu na parapete. V tomto prípade sa zeleň zbiera pred kvitnutím, pretože práve v tomto období obsahuje maximálne množstvo živín. Na uskladnenie vyberajte najšťavnatejšie výhonky, dlhé až 20 cm.
Súkvetia sa používajú na čaje a tinktúry. Po zbere by sa mali okamžite poslať do sucha, inak zvädnú a stratia svoju vôňu a prospešné vlastnosti.
Pri nákupe nového korenia je dôležité venovať pozornosť jeho vzhľadu. Listy by mali mať mierne modrastý odtieň a listy by mali dobre priľnúť k vetvám. Ak sú listy zvädnuté alebo majú čierne alebo žltkasté škvrny, nemali by ste ich kupovať.
Pri nákupe sušeného korenia v prvom rade venujte pozornosť dátumu spotreby. Nie je to viac ako 6 mesiacov od dátumu balenia.
Najlepšie je kupovať rozmarín balený v lete.
Korenie by nemalo obsahovať ďalšie zložky:
- soľ;
- korenie;
- konzervačné látky a iné prísady.
Ako skladovať rozmarín čerstvý na zimu?
Čerstvé korenie možno skladovať v chladničke a pri izbovej teplote. Odporúča sa umyť korenie bezprostredne pred použitím.
Na uskladnenie v chladničke sa zeleň zabalí do pergamenového papiera a obal s bylinkami sa navlhčí rozprašovačom, až kým papier nie je úplne nasýtený vodou. Potom sa korenie vloží do plastového vrecka a uloží sa do chladničky.
Druhá metóda zahŕňa skladovanie zelene v nádobe s vodou. Nožom odrežte konce trávy, trs vložte do nádoby so studenou vodou a vrch prikryte plastovým vreckom. Pomocou papierovej utierky pravidelne utierajte listy, aby ste odstránili nahromadenú vlhkosť. Každých pár dní sa voda mení na čerstvú.
Poznámka! Optimálne podmienky skladovania rozmarínu sú teplota nie vyššia ako 5 stupňov a vysoká vlhkosť. Aby korenie vydržalo čo najdlhšie, pravidelne sa kontroluje, či nemá pokazené listy a vetvičky.
Sušenie rastliny
Na dlhodobé skladovanie a používanie zelene v zime sa sušia. To sa deje niekoľkými spôsobmi, z ktorých každý má svoje výhody.
Na živo
Najlepšie je sušiť rastlinu na dobre vetranom a tmavom mieste. Korenie môžete umiestniť pod markízy na ulici.
Dôležité je zabrániť slnečnému žiareniu rozmarínu, inak sa nezachová farba a väčšina prospešných látok.
Spočiatku sa zeleň triedi a odhodí pokazené listy. Potom sa vybraný rozmarín položí na hrubý papier alebo látku a denne sa prevráti. Môžete ich sušiť jednotlivé listy alebo malé zväzky. V druhom prípade sú zavesené dolu hlavou na povale.
Po 1,5–2 týždňoch sušenia bude rozmarín pripravený na použitie.
V sušičke na zeleninu a ovocie
Mnoho záhradníkov si zaobstaráva špeciálne elektrické sušičky na rýchle vysušenie zelene. Za týmto účelom sa vetvy rastlín nakrájajú na malé kúsky, asi 5 cm, a potom sa položia na rošty.
Teplota sušenia by nemala presiahnuť 40 stupňov, inak rastlina stratí väčšinu živín.
Súkvetia sa sušia podobným spôsobom, ale 2-krát rýchlejšie.
V rúre
Keďže je ťažké regulovať teplotu v rúre, správne sušenie rozmarínu týmto spôsobom nie je jednoduché. Ale pri absencii špeciálnej sušičky sa na tieto účely používa rúra, ktorá sa nastaví na minimálnu teplotu.
Dvierka rúry zostanú mierne otvorené a plech na pečenie s rozmarínom sa umiestni na hornú policu. Zelenina schne asi 4 hodiny.
Iné spôsoby zberu rozmarínu
Vyššie uvedené spôsoby skladovania zelene nie sú zďaleka jediné. Milovníci rozmarínu neustále vymýšľajú nové spôsoby jeho prípravy a delia sa o svoje recepty s ostatnými.
Zmrazenie v oleji
Táto metóda zahŕňa použitie nádob na olivový olej a ľad. Najprv by sa mali vetvičky rozmarínu umyť a potom nakrájať na malé kúsky. Usporiadajte ich medzi formami a v každej bunke nechajte trochu miesta. Potom, čo sú všetky bunky naplnené zeleňou, naplnia sa olivovým olejom a umiestnia sa do mrazničky. V tejto forme sa zeleň môže skladovať celú zimu. Odstráňte kocky podľa potreby.
Mnohé ženy v domácnosti zmrazujú korenie bez olivového oleja. Konáre umiestnite do plastových nádob a podľa potreby ich odstráňte.
Vložiť
Tento spôsob skladovania už dlho milujú gurmáni. Jediná vec je, že zahŕňa pridávanie ďalších prísad.
- Vložte 200 g rozmarínu do misky mixéra.
- Pridajte citrónovú kôru.
- Pár strúčikov cesnaku.
- Zázvor a ďalšie prísady alebo bylinky, v závislosti od preferencií chuti.
- To všetko sa naleje s pohárom olivového oleja a rozdrví.
Hotová zmes sa naleje do sklenených nádob a uloží sa do mrazničky. Použite pastu na ochutenie rôznych jedál, pridajte 1-2 lyžičky.
Vákuum
V podmienkach domáceho zberu sa často používajú špeciálne vákuové stroje. Toto je najpohodlnejší spôsob skladovania zelene. Ak to chcete urobiť, stačí zabaliť vetvy rastlín do malých vákuových vrecúšok a umiestniť ich do chladničky.Mnohé gazdinky uprednostňujú miešanie a skladovanie rozmarínu s inými bylinkami. V chladničke vákuovo uzavretá zelenina vydrží až 2 mesiace. Pre dlhšie skladovanie sú vrecká umiestnené v mrazničke.
Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako dostať vôňu a chuť rozmarínu do pripravovaných jedál. Niekoľko vetvičiek zelene sa umiestni do fľaše so slnečnicovým olejom alebo octom. Po 1,5–2 týždňoch získajú tekutiny charakteristickú korenistú arómu.
Na zimu si teda rozmarín môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý si môže vybrať ten najvhodnejší pre seba. Hlavná vec je dodržiavať všetky odporúčania. Zmrazený rozmarín by sa nemal znova zmrazovať. Preto sa korenie odoberá striktne v tých častiach, ktoré sú potrebné na varenie.
