V auguste nás jabloň zavalila jablkami, ani sme nevedeli, čo s nimi. Stlačil som mušt a rozhodol som sa uvariť uhorky na zimu v jablkovej šťave. Vytlačil som veľa šťavy, dosť na mušt a uhorky. Prečítala som si rôzne recepty a vybrala som si podľa mňa tie najúspešnejšie. Odporúčam vám ich vyskúšať.
Varenie uhoriek bez sterilizácie v jablkovej šťave
Ráno som nazbieral čerstvé v skleníku uhorky, len Hermann Potešili ma krásne, aj 12 cm uhorky. Uhorky Hermann chutia vždy výborne.Aj keď zeleň bola len zo záhrady, aj tak som ju dala do lavóra a naplnila studenou vodou. Ležali mi vo vode aspoň 2 hodiny.
Prechádzala sa po záhrade a zbierala listy z ríbezlí a čerešní. Potrebujete trochu na pohár - 2-3 ríbezle, 1-2 čerešne. Pozrel som sa do záhrady a našiel som pár kôprových dáždnikov. Musel som si zohnať ďalšie umývadlo. Zeleninu pred jedlom vždy namočím do 2-3 vôd. Na listoch je špina a prach, hoci to nie je vidieť.
Šťava
Už deň predtým som si pripravila 1,5 litra šťavy a stála v chladničke. Jablká som vytlačil pomocou bežného záhradného odšťavovača a potom ich precedil cez gázu. Stálo v chladničke, zvyšná dužina sa usadila na dne a šťava bola číra, ako slza. Na prípravu šťavy bolo treba asi 4 kg jabĺk. Číslo je približné, pretože objem závisí od šťavnatosti ovocia.
Tara
Rád nakladám uhorky v jablkovom džúse do pohárov s veľkým hrdlom. Pohodlné na umývanie, vhodné na usporiadanie uhoriek a korenia. Akákoľvek nakladaná zelenina vyzerá veľmi chutne v pohároch so širokým hrdlom. Aby mi v zime nevybuchol pohár s uhorkami, sterilizujem ho.
Teraz, keď má každý vo svojej kuchyni mikrovlnnú rúru, nemá zmysel trápiť sa sterilizovaním pohárov v rúre alebo naparovaním. Do pohára umytého sódou nalejem 0,5 šálky vody, vložím do mikrovlnky a zapnem rúru na 5 minút. Sterilná nádoba je pripravená.
Príprava uhoriek
Opláchnem uhorky, umyjem ich špongiou, dôkladne ich umývam, nešetrím si ruky, pretože sa bojím botulizmu. Čisté lesklé uhorky som poukladala na veľkú misku, aby som ju obalila. Naplním kanvicu vodou a zapnem ju.
Vyberám z mikrovlnky pohár a z umývadla zopár zelených – ríbezle, čerešňové listy a kôprové dáždniky. Zeleninu potrasiem a jednu časť dám do pohára, druhú nechám na vrch.
Uhorkám odkrojím konce a uhorky dám do zaváracieho pohára. Najradšej ich umiestňujem vertikálne. Dóza vyzerá krásne a pri tomto spôsobe kladenia prichádza viac zelene.
Nádoba je plná, kanvica vrie. Do nádoby nalejem vriacu vodu a prikryjem ju predtým uvareným vekom. Kým sa uhorky zohrievajú, urobím marinádu.
Príprava marinády z jablkovej šťavy
Jablkovú šťavu vyberiem z chladničky, nalejem do hrnca a dám na sporák. Do marinády pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a soli. Moje jablká sú veľmi sladké, takže 1 polievková lyžica cukru. l. Pri kyslom ovocí môžete zvýšiť množstvo cukru na 2 polievkové lyžice. l.
Uvarenú marinádu stiahneme zo sporáka a nalejeme do nej 1 dezertnú lyžicu jablčného octu. Z pohára s uhorkami vylejem vodu, nalejem do nej vriacu marinádu a priskrutkujem veko. Príprava na zimu je takmer hotová, ostáva už len dať pod kožuch. Pod kožuchom budú uhorky stáť v jablkovej šťave, kým úplne nevychladnú (1-2 dni). Obrobok uložím do pivnice.
Recept na uhorky v jablkovej šťave so sterilizáciou
Nemám rád konzervovanie so sterilizáciou, ale rozhodol som sa vyskúšať tento recept, pretože som vytlačil veľa jablkovej šťavy a potreboval som ju súrne použiť. Proces solenia nebol náročný.
Trvalo to o niečo viac ako kilogram zelene (1,2 kg) a bolo potrebné presne 1 liter šťavy. Na dochutenie som si zobral pár klinčekov a korenia. Natrhal som dva listy ríbezlí a jeden kôprový dáždnik.
Prípravu uhoriek a téglikov som už opísal vyššie. Marináda sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, s jednou výnimkou - nepoužívam ocot. Do šťavy som pridala len 1 ČL. l soľ a varené.
Bylinky, koreniny a uhorky som dala do sterilnej nádoby a všetko zaliala vriacou marinádou.Pohár s uhorkami prikrytý sterilným viečkom som sterilizoval 15 minút, zroloval a dal pod kožuch na 2 dni.
Záver
Recepty s uhorkami v jablkovej šťave na zimu plne splnili moje očakávania. Správne osolené, chutné, chrumkavé, s jemnou, stredne korenistou chuťou sa minuli veľmi rýchlo. Dôrazne odporúčam všetkým gazdinkám, ktoré majú na záhrade letnú jabloň, aby vyskúšali mnou navrhované recepty.
