Po vypestovaní skorej kapusty sa pýtajú, či sa dá kvasiť na zimu. Fermentácia tradičným spôsobom zahŕňa použitie neskorej dozrievajúcej bielej kapusty. Ak použijete iné recepty, je celkom možné skorú zeleninu na zimu kvasiť samostatne alebo s inou zeleninou na dlhodobé skladovanie.
Je možné kvasiť skorú kapustu na zimu?
V lete môžete na zimu kvasiť skorú kapustu, ale podľa receptov, ktoré sa líšia od tých, ktoré sa používajú na prípravu neskorých odrôd bielej kapusty.
Výber zeleniny
Pri výbere bielej kapusty na morenie dbajte na jej vzhľad. Hlávka kapusty vhodná na morenie sa vyznačuje absenciou hnedých a čiernych škvŕn, vošiek, lariev a iného hmyzu. Vidlička by mala byť hustá, elastická, s miernym sladkým zápachom.
Ingrediencie
Medzi hlavné ingrediencie na nakladanie bielej kapusty patrí samotná zelenina a soľ. Ako prídavok sa často používa mrkva, bobkový list, čierne korenie a nové korenie. Cukor, med, repa, kyslé jablká a iná zelenina, ovocie a bobule sa pridávajú menej často.
Príprava kontajnerov
Na morenie na zimu je lepšie zvoliť tri alebo desaťlitrové poháre. Najprv sa dôkladne umyjú, opláchnu od sódy a saponátu a sterilizujú. Na tento postup je vhodná mikrovlnná rúra, rúra alebo para z vriacej vody. Viečka sa varia.
Ako kvasiť mladú kapustu doma
Recepty na výrobu kyslej kapusty sa líšia od receptov na nakladanú kapustu v neprítomnosti octu. Pri fermentácii skorých odrôd sa naleje soľankou, a nie mletá, ako zimné odrody, kým sa neobjaví šťava.
Vďaka tejto metóde bude budúce občerstvenie chutné a chrumkavé a nastrúhané so soľou sa zmení na kašu, v najlepšom prípade bude mäkké, pretože skorá zelenina má tenké, jemné listy.
Na 3 litrovú nádobu
Kyslá kapusta vyrobená podľa tohto receptu s minimálnym množstvom prísad je chutná a môže sa skladovať po dlhú dobu.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 kilogramy skorej kapusty;
- jedna veľká mrkva;
- 2 lyžice soli;
- 3 lyžice cukru;
- 1,5 litra vody.
Vidličky sú nasekané, mrkva strúhaná. Zelenina sa opatrne premieša a umiestni sa tesne do fľaše. Naplňte soľankou.Na jeho prípravu prevarte vodu so soľou a cukrom a ochlaďte.
Fľaša je pokrytá tromi vrstvami gázy, uchovávaná tri dni v teplej miestnosti, potom odvezená do suterénu, pokrytá vekom alebo umiestnená v chladničke. Počas fermentácie sa obsah nádoby niekoľkokrát prepichne, počnúc druhým dňom. Toto sa robí na odstránenie výsledných plynov, inak môže hotový výrobok zhorknúť a dokonca sa pokaziť.
Na 10 litrovú nádobu
Kapusta sa kvasí po kúskoch s repou.
Požadovaný:
- 8 kilogramov hustej kapusty;
- 2 stredné repy;
- veľká hlava cesnaku;
- koreň chrenu;
- 6,5 lyžice soli;
- 2 fazetové poháre cukru;
- 4 litre vody.
Hlávky kapusty sa nakrájajú na kúsky, repa a cesnak sa nakrájajú na plátky a nastrúha sa koreň chrenu. Pripravené produkty sa rozložia vo vrstvách do nádoby. Náplň by mala byť po vešiak alebo o niečo vyššie, aby náplň úplne zakryla obsah nádoby.
Vodu so soľou a cukrom povarte tri minúty, ochlaďte na izbovú teplotu. Vzniknutú soľanku nalejte na zeleninu a odneste prípravok do pivnice. Po týždni je občerstvenie pripravené na jedenie.
Na rýchle varenie sa zelenina nechá pri izbovej teplote a až po dozretí sa prenesie do chladnej miestnosti.
Príprava sudových uhoriek s cukrom
Kyslá kapusta je veľmi zdravý produkt a pripravená s uhorkami je nielen zdravá, ale aj chutná.
Na občerstvenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 5 kilogramov kapusty;
- 1,5 kilogramu uhoriek;
- 500 gramov mladej mrkvy;
- zväzok kôpru.
Na plnenie:
- 0,5 litra čistenej vody;
- 100 gramov cukru;
- 25 gramov hrubej soli.
Umyté uhorky sa na niekoľko hodín namočia do studenej vody. Jemne nakrájajte hlávky kapusty a nakrájajte zeleninu.
Do vhodnej misky položte vrstvu kapusty a rad uhoriek a byliniek. Takto sa nádoba naplní až po vrch. Potom sa pripraví plnka - soľ a cukor sa rozpustí vo vode a uvarí sa. Potom úplne vychladnúť. Zeleninový vývar sa naplní soľankou a na vrch sa umiestni závažie.
Ďalšie skladovanie
Trvanlivosť kyslej kapusty závisí od nádoby a miesta skladovania.
- Zelenina nakladaná v sude sa môže skladovať v pivnici pri teplote plus štyri stupne osem mesiacov.
- Občerstvenie pripravené v sklenených nádobách sa môže jesť tri mesiace.
- Nakladanú kapustu môžeme skladovať počas celej zimy na balkóne v smaltovanom vedre. S nástupom silných mrazov môže zamrznúť, rozmrazený výrobok sa neodporúča skladovať dlhšie ako tri dni.
- Nakladaná zelenina sa skladuje v plastovej nádobe pri teplote nie vyššej ako štyri stupne len týždeň.
