Pri konzervovaní paradajok vzniká nepríjemnosť - pri sterilizácii sa pokryjú prasklinami. Dôvod, prečo sa to deje, nie je známy. Môžu byť rovnakej odrody, zberané v rovnakom čase a približne rovnakej veľkosti. Preto nie je prekvapujúce, že veľa žien v domácnosti sa pýta: ako nasoliť paradajky, aby potom nepraskli? Pozrime sa na niekoľko základných rád.
Prečo paradajky pri konzervovaní prasknú?
Existuje na to niekoľko dôvodov:
- Používajú sa nesolné odrody. Zelenina určená na krútenie má hrubú šupku.Pri solení nepraská.
- Brali sa prezreté plody. Musíte si vybrať pevné s hladkým povrchom. Odporúča sa užívať krém. Sú mäsitejšie. Prakticky nepraskajú.
- Náhla zmena teploty. Preto sa horúca soľanka musí nalievať pomaly.
Paradajky praskajú, ak sú po konzervácii uložené pod teplou prikrývkou.
Musím paradajky pri konzervovaní prepichnúť?
Nie je to potrebné, ale ak sa chcete chrániť, mali by ste prepichnúť základňu, kde je stopka. Použite vidličku, ihlu alebo špáradlo. Tým sa znižuje napätie filmu.
Pierce by sa mala robiť až do stredu zeleniny. Potom prakticky nepraskajú. V tégliku nájdete len pár kúskov s prasklinami. Keď je hĺbka vpichu malá, 70 % paradajok praskne.
Ak ju nechcete prepichovať, mali by ste zeleninu zrolovať v marináde pri teplote 75 °C. Teplotný rozdiel teda nebude veľký, zostanú neporušené.
Ako správne osoliť a marinovať paradajky, aby nepraskli?
Pri nakladaní paradajok do pohára nalejte na dno pohára trochu horúcej marinády. Po zahmlení nalejte zvyšok tekutiny. To ochráni zeleninu a nádobu pred prasknutím.
Pri marinovaní zakrývame plody listami chrenu. Týmto spôsobom bude horúca tekutina padať na listy. Ak sú paradajky konzervované na polovicu s uhorkami, potom sa tieto položia na vrch. Neprasknú, ak prídu do kontaktu s vriacou vodou. Musíte ho naplniť v intervaloch niekoľkých sekúnd. Takto sa nádoba a zelenina postupne zohrejú.
Existujú dva spôsoby solenia paradajok: studené, horúce. Ak je koža tenká, musíte do nej urobiť vpichy. Pri studenej metóde je lepšie brať elastické ovocie. Počas solenia sa polievajú soľankou a navrch sa kladie tlak. Mäkké budú úplne rozdrvené.
