Pšenica je najdôležitejšou obilninou, ktorej semená sa vyznačujú osobitnou štruktúrou. Jeho zrno sa používa na výrobu múky, cestovín a pekárenských výrobkov. Používa sa aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Najcennejšie sú bielkovinové, sacharidové a enzymatické vlastnosti. Štruktúra pšeničného zrna sa vyznačuje množstvom jedinečných vlastností.
Čo to je
Obilka je jednoduchý suchý jednosemenný plod, ktorý má tenké oplodie.Odolné oplodie má kožovitú štruktúru a tesne prilieha k obalu semena, zrastené so semenom v blízkosti základne.
Obilka je parakarpné ovocie. Je to spôsobené jeho tvorbou z parakarpného gynoecia. Niektoré obilniny tvoria holé obilky. Presne takto vyzerá pšenica. Navyše je bez šupín alebo doplnkových fragmentov.
Štruktúra zrna a semena
Mnoho farmárov sa zaujíma o to, z akých častí sa obilie skladá. Jeho štruktúra je založená na endosperme, ktorý je jadrom múčnatej štruktúry. V strede sú veľké bunky nepravidelného tvaru. Keď sa vzdialite od stredu, bunky sa stanú pravouhlými. Bunkové štruktúry obsahujú proteíny, ktoré tvoria súvislý systém so škrobovými granulami.
Mušle
Škrupiny sa vyznačujú ochrannými vlastnosťami. Nahé odrody sú doplnené 2 škrupinami. Na vonkajšej časti je perikarp, ktorý je vytvorený z tkanív vaječníka. Oplodie má 3 vrstvy, ktoré sú tvorené hrubostennými bunkovými štruktúrami. Vo vnútri sú duté. Bunky majú podobnú štruktúru ako hromada tehál. Toto usporiadanie zvyšuje hustotu škrupiny a pomáha jej odolávať mechanickému poškodeniu.
Obal semena pozostáva zo stien púčika. Zahŕňa niekoľko vrstiev malých bunkových prvkov nepravidelného tvaru. V strede je farbivo, ktoré dodáva semenu jeho farbu.
Vo vzhľade je štruktúra semena podobná valcu so špicatým vrchom a spodkom. Vyznačuje sa žlto-zlatou farbou a hustou štruktúrou.
Endosperm
Endosperm sa podobá obyčajnému zrnu, ktoré sa líši štruktúrou škrobu. V jeho centrálnej časti sú husté a nerovnomerné bunky. Ako sa vzďaľujú od stredu, stávajú sa hladšími.Vo vnútri sú proteínové prvky, ktoré sú integrálnym systémom so škrobovými granulami.
Táto časť je z vonkajšej strany pokrytá aleurónovou vrstvou. Jeho bunky majú iné zloženie a sú viac kockovité. Štruktúra tejto časti je hustejšia a prehľadnejšia.
pšeničných klíčkov
Štruktúra pšeničných klíčkov pozostáva z nasledujúcich zložiek:
- korene;
- apikálny meristém;
- drahokam;
- stopka.
Štruktúru embrya zrna je možné študovať len cez lupu. Kotyledón je tenká doštička, ktorá susedí s endospermom a zahŕňa aleurónové bunky. Štruktúra parenchýmového fragmentu scutellum zahŕňa porézne membrány.
V strede kotyledónu je čiara alebo šnúra. Tento fragment sa spája so zväzkom radikulárnych ciev na dne obličky. Zospodu je štít spojený s tkanivom coleorhizy.
Vonkajšia strana kotyledónu je pokrytá sekrečnými bunkami alebo epitelom. V štádiu klíčenia tieto bunkové elementy produkujú enzýmy, ktoré rozkladajú zložité živiny na jednoduchšie elementy.
Scutellum vytvára výbežok v hornej časti embrya. Chráni obličky pred poškodením. Nižšie je epiblast - orgán, ktorý počas klíčenia absorbuje vlhkosť z pôdy a prenáša ju cez cievy.
Pomocou apikálneho meristému je zabezpečený vývoj klíčku z embrya. Produkuje nové bunkové prvky.
Koleoptilárny ganglion obsahuje centrálny koreň. Sú tam prezentované aj ďalšie 1-2 páry. Sú pokryté kalyptrogénovými filmami.Vonkajšia časť centrálneho koreňa obsahuje dermatogén. Počas klíčenia sa premení na epiblema. Ďalšia vrstva, periblema, sa stáva primárnou kôrou.
Chemické zloženie embrya
1 kilogram pšeničných klíčkov obsahuje tieto zložky:
- 150 miligramov vitamínu E;
- 19 miligramov vitamínu B1;
- 12 miligramov vitamínov B2 a B6;
- aktívne enzýmy;
- pozitívny popol, mikro-, makroprvky.
Hmotnostný podiel embrya je 2-3%. Pšeničné bielkoviny obsahujú dôležité kyseliny. Hlavnými zložkami pšeničného oleja sú kyseliny linolová a olejová. Obsahujú tiež alfa-tokoferol, karotenoidy a steroly.
Živiny sa neustále presúvajú z plodiny do vajíčka. Vďaka tomu sa v endosperme hromadí veľké množstvo nutričných zlúčenín. Potom je embryo úplne oddelené od stonky semien a prospešné prvky vstupujú do zrelého ovocia. Semeno vysychá, stráca vlhkosť. Výsledkom je, že šupka získa tvrdú konzistenciu a obklopí nové embryo.
Látky obsiahnuté v obilí
Zásoby užitočných prvkov v zrne sú prítomné v endosperme. Jeho vonkajšia vrstva, ktorá prilieha k škrupine, obsahuje aleurónové zrná obsahujúce veľa zlúčenín dusíka. Pod endospermom sú bunky, ktoré obsahujú škrob.
Pšeničné zrná obsahujú tieto zložky:
- 80 % škrobu;
- 2 % sacharózy;
- 15 % bielkovín;
- 0,8 % tuku;
- 1,5 % pentosan;
- 0,5 % popola;
- 0,12% vlákniny.
Vrstvy endospermu majú rozdiely v hladinách bielkovín. Od stredu po vonkajšie časti sa jeho objem pohybuje od 7 do 16 %.
Energetické vlastnosti
Pšenica obsahuje veľa užitočných prvkov, ktorých hlavná časť je sústredená v štruktúre endospermu.Špeciálne funkcie plní vonkajšia vrstva obsahujúca aleuróny s vysokým obsahom dusíka.
Pšenica obsahuje veľa minerálov a aminokyselín. Pre telo má veľký význam, pretože ho nasýti živinami a energiou.
Výhody pšenice
Pšeničné zrná obsahujú 3 hlavné zložky – klíčok, škrupina, endosperm. Každý z fragmentov obsahuje špeciálnu sadu komponentov, ktoré majú priaznivý vplyv na fungovanie tela.
Pšenica má nezvyčajné vlastnosti. Zahŕňa nutričné zložky, ktorých hlavnou časťou sú sacharidy. Obsahuje tiež bielkoviny, ktoré ľudské telo vyžaduje ako materiál na stavbu nových buniek.
Pšenica obsahuje aj vitamíny A, E, B, D. Obsahuje aj veľa aminokyselín. Spoločne môžu tieto prvky zlepšiť imunitný systém a priaznivo vplývať na metabolické procesy. Zlepšujú zdravý rast vlasov a stav pokožky.
Okrem toho pšeničné zrná obsahujú minerály, kyselinu listovú a sacharidy. Kyselina listová priaznivo pôsobí na činnosť mozgu, normalizuje funkcie nervového systému a zlepšuje stav vnútorných orgánov.
