V zime chcete vyskúšať nielen klasické kyslé uhorky, ale aj ostrejšie, pikantnejšie jedlá. Vynikajúcou možnosťou je konzervovanie uhoriek na zimu v gruzínskom štýle. V závislosti od korenín použitých v recepte má jedlo viac či menej jasnú chuť. Tento prípravok osloví všetkých milovníkov pikantných konzerv.
Klasický spôsob varenia
Klasický spôsob prípravy gruzínskych nakladaných uhoriek má pokojnejšiu chuť. Vďaka cesnaku má mierne pikantnosť.
Ingrediencie:
- 5 kg uhoriek;
- 2 kg paradajok;
- 250 ml rastlinného oleja;
- 200 g granulovaného cukru;
- 3 polievkové lyžice soli s malou šmýkačkou;
- 300 g cesnaku;
- 250 ml kyseliny octovej.
Uvedený objem produktov sa používa na prípravu 7 litrov jemne nasolených uhoriek v gruzínskom štýle.
- Príprava paradajkovej omáčky. Zrelé paradajky sa nakrájajú na kúsky a prechádzajú cez mlynček na mäso. Do omáčky sa pridá soľ, cukor a maslo. Paradajky varte na miernom ohni po varení nie dlhšie ako štvrť hodiny.
- Príprava uhoriek. Koreňová zelenina sa umyje pod vodou, konce sa odrežú a nakrájajú na kolieska.
- Kombinácia ingrediencií. Po uplynutí stanoveného času po uvarení paradajok pridáme uhorky, nasekaný alebo prelisovaný cesnak a kyselinu octovú. Šalát sa privedie do varu a udržiava sa v ohni nie dlhšie ako 7 minút.
- Twist. Konzervované uhorky sa umiestnia do pohárov a priskrutkujú sa viečkami. Šalát sa nechá vychladnúť „pod kožuchom“. Hotové morenie sa skladuje počas celej zimy.
Pikantný recept s adjikou
V gruzínskych jemne solených uhorkách sa často používajú koreniny, koreniny a rôzne bylinky. Dodávajú jedlám pikantnú, korenistú chuť. S pridaním adjiky získavajú zimné prípravky neuveriteľnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg uhoriek;
- 0,4 kg paradajok;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 60 g granulovaného cukru;
- 0,5 lyžice soli;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 50 ml kyseliny octovej;
- 1,5-3 lyžice suchej adjiky.
Adjika a cesnak sa v recepte používajú podľa chuti. Ak potrebujete urobiť uhorky menej pikantné, odporúča sa znížiť množstvo korenia. Pre intenzívnejšiu arómu sa ich objem zväčší. Ľahko solené uhorky v gruzínskom štýle sa získajú, ak sa doba konzervovania skráti na 1-2 týždne.
- Príprava paradajok. Paradajky sa dôkladne umyjú. Z plodu sa odreže nezrelá časť so stopkou. Zostávajúca časť sa nakrája na štvrtiny a prechádza cez mlynček na mäso alebo mixér.Je dôležité, aby omáčka bola homogénna, bez veľkých inklúzií šupky.
- Príprava uhoriek. Zelení sa tiež umyjú pod vodou. Konce sú odstránené z oboch okrajov. Plody sú nakrájané na tenké krúžky. Na varenie sa vyberajú iba silné, nie prezreté ovocie.
- Príprava omáčky. V samostatnej nádobe zmiešajte paradajkovú pastu, soľ, granulovaný cukor a maslo. Položte panvicu na oheň a varte nie dlhšie ako 15 minút.
- Kombinácia ingrediencií. Ďalším krokom je rozmixovanie uhoriek v paradajke a pridanie kyseliny octovej. Celá hmota sa privedie do varu. Potom sa pridá suchá adjika. Korenie má už vyvážené zloženie. Na 1 kg koreňovej zeleniny je optimálne použiť 1,5 lyžice korenia. Milovníci pikantných zväčšia tento objem na 3 polievkové lyžice. Korenie sa naleje do konzervovaného jedla. Cesnak sa pridáva ako posledný. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú. Ak chcete uhorky uskladniť na zimu, varte ich na miernom ohni aspoň 10 minút. V hotovom jedle má zelenina tmavšiu bažinovú farbu.
- Krútenie a skladovanie. Nakladané uhorky sa vkladajú do vopred pripravených pohárov a priskrutkujú sa kovovými viečkami. Hmota sa nanáša úplne hore, takže medzi vekom a šalátom nezostáva takmer žiadny vzduch. Hotový šalát necháme vychladnúť pod teplou prikrývkou. Nakladaná zelenina sa na zimu skladuje v chladnom suteréne.
Recept s obratom
Gruzínske jedlá často obsahujú korenie a pikantnú chuť. Objavujú sa v prípadoch, keď je zelenina konzervovaná pridaním feferóniek a byliniek. Uhorky podľa gruzínskeho receptu na zimu majú originálnu chuť.
Ingrediencie:
- 2 kg uhoriek;
- 1,5 kg paradajok;
- 0,5 šálky slnečnicového oleja;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 0,5 šálky granulovaného cukru;
- 3 stredne veľké papriky;
- 1-2 struky štipľavej čili papričky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička kyseliny octovej.
Najlepšia chuť konzervácie sa dosiahne použitím olivového oleja. V prípade potreby je možné do misky pridať ďalšie korenie a bylinky.
- Príprava uhoriek. Stredne veľké ovocie by sa malo dôkladne umyť a nakrájať na krúžky s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm Hotové plátky sa odložia.
- Príprava omáčky. Na prípravu omáčky dôkladne umyte paradajky a vyrežte miesta, kde sa pripájajú stopky. Potom spolu s olúpaným korením a cesnakom prešli cez mlynček na mäso. Je dôležité zvoliť jemné strúhadlo, aby šupka nebola cítiť. Pripravená pikantná hmota sa položí na oheň. Do omáčky sa pridáva slnečnicový olej, cukor a soľ. Marináda sa varí 10 minút po varení. Pred odstránením z tepla pridajte kyselinu octovú.
- Kombinácia ingrediencií. Do pripravenej omáčky na panvici pridajte uhorky. Konzervácia sa dôkladne premieša a varí sa ďalších 5-7 minút. Potom sa miska rozloží do pripravených 0,8 - 1 litrových pohárov a zvinie sa s viečkami. Zeleninu nie je potrebné dodatočne marinovať.
- Skladovanie. Hotové morenie chladí pod teplými prikrývkami. Potom sa prenesú do chladničky alebo suterénu na dlhodobé skladovanie.
Užitočné rady
Gruzínske uhorkové predjedlo je jednoduché na prípravu. Ale ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť a zlepšiť jeho chuť, potom by ste mali dodržiavať množstvo odporúčaní na prípravu na zimu.
- Sterilizácia. Poháre sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a sterilizujú v rúre alebo nad parou. Takto konzervácia vydrží dlhšie.
- Výber zeleniny. Zelenina bude marinovať rovnomernejšie, ak si vyberiete stredne dlhé uhorky. Dôležité je, aby boli pevné a čerstvé.
- Metóda krájania.Zelenina sa nakrája na gruzínske uhorky rôznymi spôsobmi. Kulinárski odborníci poznamenali, že rezanie na tenké krúžky umožňuje lepšie marinovanie ovocia.
- Korenie. Najlepšia chuť pochádza skôr z miešania vlastných bylín a korenín ako z použitia hotových korenín. Gruzínske uhorky budú jemne solené, ak pridáte menej soli a zjete produkt nejaký čas po konzervácii.
Recepty na gruzínske uhorky na zimu sa môžu líšiť v množstve špecifikovaných zložiek a ich zložení. V závislosti od preferencií chuti sa množstvo korenia, soli, cukru podľa potreby zvyšuje alebo znižuje. Chuť občerstvenia je teda viac-menej pikantná.
