Fenikel je dážďovník vždyzelená rastlina, ktorá sa pestuje nespravodlivo zriedkavo. Jeho vlastnosti sú známe už dlho: fenikel obsahuje dôležité stopové prvky a minerály. Zber feniklu na zimu zahŕňa recepty, ktoré sú starostlivo vybrané. Aby ste si zachovali jeho chuť a výhody, musíte ho vedieť správne pripraviť. Rastlina sa môže sušiť, nakladať alebo nakladať. Pre milovníkov sviežosti sa mraziaci fenikel používa kedykoľvek počas roka.
Vlastnosti obrobku
Zber feniklu je proces, ktorý si vyžaduje teoretické znalosti.Najprv sa vyberie odroda rastlín: existuje 10 druhov a veľa špeciálne vyšľachtených odrôd. Divoký fenikel obsahuje jed, preto ho treba zbierať a pripravovať veľmi opatrne. Je ľahšie pestovať na vlastnom pozemku, keď sa rozhodnete pre vybranú odrodu:
- Corvette - 60 cm na výšku, silné konáre a veľké mäsité korene. Na úplné dozretie potrebuje asi 120 dní, vhodné do teplých oblastí.
- Leader je skorá odroda, ktorá sa od Corvette líši výškou. Vetvy môžu dosiahnuť 170 cm, voľba pre tých, ktorí sa zaujímajú predovšetkým o semená a dáždniky. Vhodné pre chladné zemepisné šírky.
- Soprán je stredná odroda, asi 115 dní dozrievania. Kombinuje 150 cm konárov a výkonné žiarovky. Odroda feniklu, ktorá je vo svojich požiadavkách univerzálna.
Hlavnou črtou, ktorá je dôležitá pre osobu, ktorá sa zoznámi s kultúrou, je užitočnosť každej časti rastliny. Jedia sa cibule, stonky a dáždniky so semenami. Je dôležité si uvedomiť, že doba zrenia týchto častí je rôzna.
Zber a príprava hlavnej zložky
Zber stoniek a cibúľ sa vykonáva bližšie k neskorej jeseni. Fenikel, s výnimkou skorých odrôd, dozrieva dlho, získava farbu a chuť. Semená sú pripravené na zber medzi koncom augusta a začiatkom septembra.
Cibuľky sa používajú až v druhom roku po výsadbe. Rastlina je trvalka, spodná časť sa vykopáva až po dosiahnutí priemeru stonky.Záhradník nezávisle rozhoduje o tom, prečo pestuje fenikel; to určuje, kedy sa bude úroda zbierať a ako sa bude v budúcnosti používať.
Na prípravu na zber sa stonky a dáždniky sušia niekoľko dní v suchej, nevetranej miestnosti. Aby sa počas sušenia zabránilo plesniam, odporúča sa pripravené suroviny zmiešať. Skladovanie vyžaduje sklenené alebo tesne uzavreté iné nádoby na semená, ako sú papierové alebo látkové vrecká. Stonky a cibule sa skladujú ako konzervy. Dáždniky sú prísadou na nakladanie iného ovocia, ktoré im dodáva charakteristickú chuť a vôňu.
Recepty na prípravu feniklu na zimu
Rozmanitosť metód zberu sa vysvetľuje všestrannosťou rastliny: od korenia a liekov až po občerstvenie a samostatné jedlá. Zazimovanie vám umožní užívať si fenikel po celý rok.
Sušenie
Účelom sušenia je získať aromatickú zeleninu, ktorá mení chuť mnohých jedál. Ak chcete získať najlepšiu verziu sušeného feniklu, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Mali by ste si vziať iba mäkké, mladé a najjemnejšie listy. Menej často sa na sušenie používajú stonky a dáždniky. Listy je možné trhať počas dozrievania celé leto, čím sa zbierajú suroviny na sušenie.
- Neodporúča sa umývať listy, pretože sa tým odstráni väčšina ich aromatických vlastností. Je lepšie jemne potriasť.
- Rovnako ako u iných plodín, sušenie vyžaduje suché a dobre vetrané miesto. Vietor umožňuje, aby vlhkosť uvoľnená surovinou unikla do ovzdušia. Je vhodné, aby slnečné svetlo nedopadalo na listy a ničilo farebný pigment.
- Univerzálnym znakom, že listy sú dostatočne vysušené, je krehkosť suroviny. Ak sa listy pri ľahkom dotyku zlomia, potom je čas rozdrviť a uložiť do vzduchotesných pohárov na neskoršie použitie.
Takto získaný fenikel sa spotrebuje do jedného roka, ďalšie skladovanie je nepraktické.
Morenie
Používa sa na zachovanie všetkých prospešných vlastností. Soľ je prírodný konzervant. Klasický pomer na morenie je: kilogram rastliny na pohár soli. Zelení by sa mali umyť, nakrájať a zmiešať so soľou. Potom sa hmota umiestni do pohárov s tesne uzavretými viečkami a uloží sa do chladničky. Aby sa netvorila pleseň, je vhodné poliať vrch slnečnicovým olejom. Vytvorený film zbaví hmotu kyslíka a predĺži skladovanie.
Fenikel sa používa na výrobu ochutených olejov a octov. Za týmto účelom sa zelenina musí umyť, nasekať a skombinovať v nádobe na uskladnenie s 1 lyžicou oleja a 1 lyžicou octu. Potom pridajte 2 strúčiky cesnaku a strúčiky. Výsledný produkt dodá prvému a druhému chodu sviežosť a charakteristickú vôňu rastliny.
Morenie
Najčastejšie sa nakladá spodná časť – mohutné hľuzy. Recept na marinádu obsahuje samotný koreň, olivový olej, cukor, vínny ocot, horčičné semienka a soľ a korenie podľa chuti.
Skladovacie poháre sa sterilizujú v rúre. Hľuzy sa krájajú spôsobom vhodným na konzumáciu - na malé kocky alebo ako chcete. Polovica čajovej lyžičky čierneho korenia a rovnaké množstvo horčice sa spolu zahrievajú na panvici, kým sa neobjaví charakteristická vôňa, a potom sa v mažiari rozdrvia na prášok. Nalejte do panvice:
- voda;
- pol pohára cukru;
- 3 lyžice oleja;
- 1 pohár octu;
- a korenia.
Marináda sa privedie do varu, potom sa vyberie zo sporáka a rovnomerne sa rozdelí do pohárov s nasekanými hľuzami. Poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli a potom sa uzavrú vekom. Najlepšie je plechovky zrolovať.
Dá sa fenikel zmraziť?
Áno, môžete pomocou jednej z niekoľkých metód. Zelenina sa triedi, vyberajú sa malé časti, umyjú sa a zmrazia v plastovom vrecku, z ktorého sa odstráni vzduch. Je lepšie rozmrazovať v chladničke ako pri izbovej teplote.
Je vhodné zmraziť fenikel v nádobách na potraviny. Rastlina si tak zachová svoj vzhľad a ľahšie sa získa zmrazená. Existuje spôsob zmrazenia v kvapaline: zelenina sa zmrazí v kockách ľadu, ktoré sa potom zabalia do fólie. Výsledkom je rastlina, ktorá vyzerá ako práve natrhaná zo záhrady.
Dátum minimálnej trvanlivosti
V závislosti od tesnosti sa trvanlivosť pohybuje od 9 mesiacov do 2 rokov. Nakladané hľuzy vydržia najdlhšie za predpokladu, že sterilizácia pohárov a výrobkov bola vykonaná správne. Solenie a sušenie sa skladujú nie dlhšie ako rok a po tomto období strácajú svoje prospešné a chuťové vlastnosti. Mrazený fenikel možno pri udržiavaní teploty skladovať aj niekoľko rokov, najlepšie v zamrznutej vode.
