Korenie sa považuje za dôležitú zložku rôznych jedál. Chuťové prísady pomáhajú urobiť jedlo oveľa chutnejšie a atraktívnejšie. Okrem toho koreniny podporujú lepšie vstrebávanie potravy a aktivujú metabolizmus v tele. Nie každý však pozná rozdiel medzi anízom a feniklom. V skutočnosti ide o úplne odlišné kultúry, ktoré majú veľa rozdielov.
Čo to je
Fenikel je trváca kvitnúca rastlina, ktorá patrí do čeľade Apiaceae alebo Celeraceae. Vyznačuje sa žltými kvetmi a perovitými listami. V prírodných podmienkach sa táto kultúra nachádza v stredomorských krajinách.Pestuje sa však aj v iných častiach sveta.
Táto rastlina sa vyznačuje výraznou arómou. Aktívne sa používa na liečebné účely a pri varení. Je základným korením v indickej a srílanskej kuchyni. Fenikel má navyše širokú základňu stonky, ktorá sa konzumuje ako zelenina.
Aníz je jednoročná bylina, ktorá patrí do čeľade Apiaceae. Jeho jedlou zložkou sú semená. Kultúra sa nachádza vo východnom Stredomorí a juhozápadnej Ázii. Hviezdicový alebo čínsky aníz tvorí struk, ktorý pripomína osemcípu hviezdu. Táto kultúra má výraznú arómu. Jeho semená chutia ako fenikel.
Kľúčové rozdiely
Dotknuté rastliny sú príbuzné, ale majú množstvo rozdielov, ktoré ovplyvňujú mnohé aspekty.
Pôvod
Fenikel sa už dlho používa v kuchyniach rôznych národov. Táto rastlina pochádza zo Stredomoria. Odtiaľ sa rozšíril do ďalších krajín. Túto aromatickú bylinu jedli obyvatelia starovekého Grécka, Ríma a Egypta. Jedli ho aj Indovia a Číňania. V súčasnosti sa fenikel aktívne pestuje všade. Nachádza sa v európskych krajinách, juhovýchodnej Ázii a Severnej Amerike.
Aníz pochádza zo Stredomoria a západnej Ázie. Je pozoruhodné, že toto korenie bolo známe už v starovekom Egypte. Obyvatelia tejto krajiny konzumovali aníz už v roku 1000 pred Kristom. Korenie bolo obľúbené aj v starovekom Grécku a Ríme. Následne sa dostal do európskych krajín a začal sa aktívne používať vo varení, medicíne a parfumérskom priemysle.
Vzhľad
Predmetné kultúry majú podobnosť vo vzhľade. Každý z nich má však svoje jedinečné vlastnosti. Aníz má teda tieto vlastnosti:
- koreňový koreň, ktorý leží hlboko v pôde – to dáva rastline schopnosť odolať aj tým najextrémnejším podmienkam;
- rovné výhonky - ich výška je 50 centimetrov alebo o niečo viac;
- stonky, ktoré sú pokryté páperím a drážkami - ich vetvenie začína od centrálnej časti;
- vyrezávané alebo zúbkované listy - majú nevýraznú zelenú farbu;
- dvojsemenné plody šedozelenej farby - vo vnútri sú malé zrná.
Malé biele púčiky anízu tvoria súkvetia, ktorých priemer je 6 centimetrov. Tvoria sa na výhonkoch od konca júna.
Fenikel je považovaný za príbuzného anízu, na rozdiel od neho však patrí do kategórie viacročných plodín. Táto rastlina sa vyznačuje nasledujúcimi vlastnosťami:
- vrásčitý mäsitý koreň;
- sperené listy, ktoré majú dlhé niťovité laloky;
- žlté kvety, ktoré tvoria veľké ploché dáždniky;
- dvojsemenné ovocie.
Požívateľnosť
Fenikel sa môže konzumovať celý. Pri varení sa používajú tieto kultúrne fragmenty:
- semená;
- mladé lístie;
- žiarovky.
Z feniklu sa vyrába aj olej. Tento produkt má liečivé vlastnosti. Je známy ako výborný liek na toxické poškodenie pečene.
Semená anízu sa zvyčajne používajú ako jedlo. Zrná rastliny majú príjemnú vôňu. Niektorí labužníci pridávajú listy anízu do ovocných a zeleninových šalátov.
Semená anízu a feniklu majú podobný vzhľad. Preto sú často zmätení. Rastliny majú malé, predĺžené zrná. Chuť a vôňa sú tiež podobné. Semená anízu však majú výraznejšiu a kyslejšiu vôňu. Fenikel má menej intenzívnu vôňu. Pôsobí mierne utlmene.
Proces pestovania
Aníz ročný sa pestuje len na juhu. V severných oblastiach jeho semená jednoducho nemajú čas dozrieť. Ak sa plodina pestuje na produkciu zelene, môže sa pestovať aj v miernom podnebí. Semená by mali byť zasadené do zeme priamo na mieste. Kultúra potrebuje úrodnú pôdu a bohatú vlhkosť.
Vegetačné obdobie feniklu trvá 4 mesiace. Preto sa táto plodina najlepšie pestuje v sadeniciach. Najvhodnejším obdobím na výsadbu je koniec apríla. Prvé výhonky sa objavia až po 20 dňoch. Rastlinu sa odporúča presadiť na stanovište v druhej polovici mája.
Aby sa fenikel vyvíjal normálne, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Záhony by sa mali často odburiňovať, pretože úrodu burina zle znáša.
- Rastlina by mala byť napojená s prihliadnutím na stav pôdy. Najlepšou možnosťou v tomto prípade by bolo kvapkové zavlažovanie.
- Po každom navlhčení musí byť pôda uvoľnená do hĺbky 3-5 centimetrov.
Stojí za zváženie, že zeleninové odrody feniklu vyžadujú hilling. Vďaka tomu končeky dobre dozrejú. Táto manipulácia zahŕňa vytvorenie hlinenej kopy v blízkosti stonky. Jeho výška by mala byť 6 centimetrov. Postele je potrebné kŕmiť raz za sezónu. Na to by ste mali používať minerálne prípravky.
Fenikel možno pestovať ako trvalku iba v subtropickom podnebí. Aj v teplých oblastiach by však mala byť na zimu zateplená. Na tento účel sa odporúča použiť mulč vyrobený z prírodných materiálov - rašeliny, pilín, ihličia.
Aplikácia
Aníz má zvláštnu chuť sladkého drievka, ktorá je spôsobená obsahom organickej zlúčeniny – anetolu. Hlavnou črtou látky je jej rozpustnosť v alkohole.Preto sa semená anízu často používajú na výrobu určitých druhov alkoholu. Rastlinný extrakt sa pridáva aj do nealkoholických nápojov. To im dáva jemnú karamelovú chuť.
Okrem toho možno aníz pridať do cesta pri pečení pečiva alebo použiť ako polevu na niektoré druhy chleba. Okrem toho sa dajú korenisté semienka použiť na prípravu mäsových jedál, marinád a dezertov.
Fenikel má široké využitie aj pri varení. Listy tejto rastliny sa pridávajú do šalátov, mäsových a rybích pokrmov. Semená sa často pridávajú do polievok, omáčok a marinád. Fenikel sa často používa v talianskych a francúzskych jedlách.
Okrem toho sa kultúra často používa v medicíne. S jeho pomocou je možné dosiahnuť nasledujúce účinky:
- dosiahnuť antispazmodický účinok;
- stimulovať syntézu sekrétov tráviacich žliaz;
- dosiahnuť expektoračný účinok;
- získať diuretický účinok;
- vyrovnať sa so zápalom;
- zbaviť sa bakteriálnych mikroorganizmov.
Aníz a fenikel sú obľúbené plodiny, ktoré majú výraznú chuť a vôňu. Preto sa často používajú pri varení. Napriek podobnosti majú tieto rastliny aj množstvo rozdielov. Týkajú sa vzhľadu, aplikácie, pestovania.
