Osvedčené recepty na prípravu konzervovaných uhoriek v autokláve oslovia takmer každú gazdinku. Vďaka modernému vybaveniu prebieha proces solenia rýchlo, s minimálnym úsilím. Chutné uhorky môžete pripraviť v autokláve, pretože na rozdiel od klasickej konzervačnej metódy takmer nestrácajú chuť. Aby ste sa bezpečne vyrovnali s prípravou, mali by ste sa oboznámiť s nižšie uvedenými odporúčaniami.
Vlastnosti prípravy uhoriek v autokláve
Nakladané uhorky by mali byť umiestnené tak, aby zostalo asi 5 cm na povrchu. Nalejte vodu, kým nezakryje horné poháre o 3-4 cm a medzi povrchom tekutiny a vekom zostane kyslíková kapsa 5 cm. Soľte iba zrelú zeleninu, bez morského plodu alebo iných nedostatkov.
Od spracovania sa podľa potreby uchyľujú k umývaniu, triedeniu, krájaniu, čisteniu a vareniu. Na dno položte čisté nádoby podľa receptúry, pridajte zeleninu zvyčajne bez podbíjania. Na plnenie použite marinádu z horúcej vody so soľou, kryštálovým cukrom a octom.
Nalejte soľanku do sklenených nádob tak, aby pred vekom zostali 2 cm. Počas sterilizácie sa kompozícia roztiahne a bude vyžadovať priestor.
Požadované komponenty
Na prípravu konzerv v autokláve budete potrebovať uhorky, zeleň - listy chrenu, listy čiernych ríbezlí, kôpor, vavrínové listy. Potrebujete tiež feferónku, cesnak, cukor, soľ, 9% stolový ocot. Jódovanú soľ radšej nepoužívajte, tá zmäkčuje štruktúru zeleniny a tá sa uvoľňuje. Je vhodné vziať hrubozrnný alebo kameň. Do litrovej nádoby sa zmestí až 600 g uhoriek, ich množstvo je vopred vypočítané s ohľadom na tento faktor.
Výber a príprava uhoriek
Uhorky by mali mať strednú alebo malú veľkosť, bez žltnutia, zrelé. Ak boli zo záhrady vybraté najneskôr deň pred uskladnením, je to najlepšia možnosť. Opláchnite ovocie od nečistôt, namočte do nádoby na 1 hodinu. Manipulácia im umožňuje stať sa chrumkavými. Potom ho vyberte a prirodzene vysušte.
Ako variť uhorky v autokláve?
Vopred by ste mali skontrolovať použiteľnosť autoklávu. Zatvorte veko a uistite sa, že je prítomný tesniaci krúžok.Aby nedošlo k jeho deformácii, ležal naplocho, matice utiahnite krížom.
Ak zariadenie nemá kazety, ktoré vyrovnávajú rozdiel v tlaku v nádržiach a prístroji, pumpujte kyslík do nádrže cez „vsuvku“, kým tlakomer neukáže 1 atm. Potom zostanú poháre počas ohrievania a varenia nedotknuté.
Ku koncu konzervovania postupne znižujte tlak, znižujte teplo, až kým sa zdroj tepla úplne nevypne.
Inštalácia by sa mala ochladiť na teplotu 30 stupňov Celzia, potom postupne uvoľňovať tlak pomocou vsuvky. Nemalo by dôjsť k náhlemu zahrievaniu, ochladzovaniu, uvoľneniu alebo zvýšeniu tlaku. V opačnom prípade sa banky môžu otvoriť. Pred otvorením viečok jedenkrát otočte pretlakový ventil. Manipulácia pomôže zabezpečiť vyrovnanie tlaku v zariadení a vonku. Ak nenastali žiadne zmeny, môžete veko bezpečne otvoriť.
Príprava marinády
Na litrovú nádobu budete potrebovať 300-400 gramov marinády. Pripravuje sa pridaním 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrov vody. Zmes premiešajte a varte na miernom ohni, kým sa neobjavia bubliny. Potom varte ďalších 5 minút.
Pridávanie komponentov do pohárov
Počas prípravy soľanky sa komponenty na konzerváciu umiestnia do nádob. Stonky chrenu sa odoberú, nakrájajú na kúsky dlhé 5 až 7 cm a položia sa na malé kúsky na dno každej nádoby. Umiestnite tam dáždnik z kôpru alebo petržlenu podľa vlastného uváženia. Pridajte k nim list tmavých ríbezlí, vavrín, 2 zrnká korenia, 3-4 hlavy cesnaku.
Potom položte zeleninu a striedajte vrstvy s chrenom. Na uhorky položte kúsok feferónky. Zelenina by mala byť umiestnená čo najtesnejšie, ale nie zhutnená. V záverečnej fáze naplňte obrobok soľankou a ponechajte vzduchovú medzeru 2-3 cm od veka. Pridajte 2 polievkové lyžice do nádob.9% octu. Zrolujte poháre s viečkami a vopred zmerajte teplotu v jednej z nich.
Konzervovanie uhoriek
Zelenina by mala byť umiestnená vo vypnutom autokláve, aby nebola dlhodobo vystavená vysokým teplotám. V opačnom prípade sa uhorky môžu zmeniť na kašu. Znížte celkový čas ohrevu zariadenia a samotného procesu konzervácie o 5 minút. Nalejte marinádu nie vriacu, ale mierne vychladnutú.
Keď sú poháre zostavené do kaziet, vložené do autoklávu naplneného horúcou vodou, zatvorte zariadenie vekom a nastavte na ohrev. Počkajte, kým zariadenie nedosiahne 90 stupňov Celzia. V tomto režime uchovávajte nádoby 10 minút, potom vypnite ohrev. Keď tlak vo vnútri prístroja klesne na nulu, otvorte veko a vyberte konzervované potraviny.
Varovania
Na bezpečnú prípravu konzervovaných potravín v autokláve je dôležité dodržiavať tieto tipy:
- neotvárajte veko, keď je pod tlakom;
- nezapínajte zariadenie, ak je stále naplnené vodou;
- je zakázané prekročiť tlak uvedený v anotácii;
- Na sterilizáciu nemôžete vziať nádoby s nálepkami.
Keď je autokláv v prevádzke, nenakláňajte ho, nehýbte ním a nedotýkajte sa horúcich povrchov.
Čas použiteľnosti a pravidlá skladovania prípravkov
Konzervy pripravené v autokláve sa konzervujú 2-3 roky, dlhšie ako po nakladaní uhoriek klasickou metódou. Vysvetľuje to skutočnosť, že zariadenie silne sterilizuje nádoby a produkty, teplota spracovania je vysoká a všetky baktérie zomierajú.
Konzervované uhorky je vhodné uchovávať v tmavej miestnosti, ako je pivnica, špajza alebo pivnica. Dôležité je, aby zaváracie poháre neboli vystavené slnečnému žiareniu a miesto nebolo vlhké, inak môže zelenina plesnivieť.
