Konzervované uhorky, pripravené na rôzne spôsoby, sú lídrami medzi zimnými prípravkami. Tento snack je vhodný nielen na sviatky, ale aj na každodenné jedlá. Pozrime sa krok za krokom na proces prípravy nakladaných uhoriek s horčicou v pohároch na zimu. Kvasenie tejto zeleniny je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať všetky jej prospešné a chuťové vlastnosti.
Vlastnosti prípravy nakladaných uhoriek s horčicou
Medzi všetkými druhmi konzervovanej zeleniny výhodným spôsobom vyniká fermentácia.Chrumkavé uhorky pripravené touto metódou sú nielen chutné, ale aj zdravé. Proces fermentácie umožňuje získať špeciálne mikróby, ktoré pomáhajú vyrovnávať črevnú mikroflóru a posilňujú imunitný systém.
Uhorky a iná nakladaná zelenina môžu hrať úlohu účinného enterosorbentu, ktorý odstraňuje kovy a toxíny z tela. Horčica dodáva tomuto zdravému produktu pikantný šmrnc.
Uhorky na zber na zimu musia spĺňať niekoľko požiadaviek:
- hladký tvar a veľkosť 10-13 centimetrov - to je optimálne na plnenie pohára;
- šťavnatá, bohatá zelená farba šupky;
- výrazná hrúbka šupky, ťažko prepichnuteľná nechtom - to uhorkám príjemne chrumká;
- elastický „chvost“ uhorky, čo naznačuje čerstvosť zeleniny.
Pred kvasením je vhodné uhorky ochutiť – mali by byť sladké. Ak je horkosť, môžete ju kompenzovať pridaním cukru.
Horčica by sa mala vyberať vo forme zŕn alebo prášku. Pastovitý nie je na tieto účely vhodný.
Proces varenia je jednoduchý, zvládnete ho aj s minimálnym kulinárskym zážitkom.
Požadované ingrediencie
Klasický recept na varenie je založený na nasledujúcich zložkách:
- 2,5 kg čerstvých uhoriek;
- 1,5 lyžice. l. prášková horčica;
- 1 hlava cesnaku;
- 1-2 čerstvé listy chrenu (zabránia plesneniu uhoriek);
- 5-6 kôprových dáždnikov;
- 15 zrniek čierneho korenia;
- 6-7 lyžice. l. hrubá soľ;
- 3 litre vody (najlepšie neperlivej minerálnej vody);
- voliteľné - dubové, ríbezľové, malinové a čerešňové listy, ktoré dodávajú pikantnosť a chrumkavosť.
Príprava hlavných produktov
Pri začatí fermentácie je potrebné dôkladne opláchnuť listy chrenu, ako aj dubové, malinové, ríbezľové alebo čerešňové listy - vaša voľba. Je vhodné ich vopred namočiť na 5 minút do prevarenej vody. Potom musíte uhorky umyť pod tečúcou vodou mäkkou handričkou, aby sa všetky nečistoty dali ľahko odstrániť. Osobitná pozornosť by sa mala venovať pupienkom na šupke uhoriek.
Príprava kontajnerov
Na kvasenie uhoriek s horčicou sa používajú troj- alebo päťlitrové sklenené nádoby. Musíme ich pripraviť podľa všetkých pravidiel. Najprv opláchnite v teplej vode s pridanou sódou. A potom sterilizujte pomocou ktorejkoľvek z navrhovaných metód:
- Umiestnite drôtenú mriežku na panvicu s vriacou vodou a položte na ňu nádobu hrdlom nadol.
- Nalejte vodu do širokej nádoby, umiestnite nádoby a varte na sporáku tri minúty (aby sa nádoby navzájom nedotýkali stien, umiestnite medzi ne látkové obrúsky alebo plastové viečka).
- Umyté a vlhké poháre vložte do rúry hore dnom a zohrejte na teplotu 160 stupňov (keď steny nádob úplne vyschnú, vyberte ich pomocou suchých chňapiek).
- Po naliatí malého množstva vody vložte poháre do mikrovlnnej rúry. V mikrovlnnom režime zapnite plný výkon. Po zovretí vody sa vytvorí para, ktorá ničí všetky mikróby.
Proces prípravy nakladaných uhoriek s horčicou v pohároch
Nakladané uhorky podľa navrhovaného receptu majú rovnakú chuť ako sudové uhorky a ich príprava nie je vôbec náročná:
- Na dno nádoby umiestnite listy - malinu, dub, ríbezľu a čerešňu.
- Posypeme horčicovým práškom.
- Odstráňte šupku z hlavy cesnaku, oddeľte strúčiky, ošúpte každý z nich a vložte do nádoby.
- Navrch posypeme kuchynskou soľou a čiernym korením.
- Rozložte listy chrenu a kôprové dáždniky rovnomerne po celej ploche.
- Zalejte nesýtenou minerálkou (môžete použiť aj vychladenú prevarenú vodu).
- Zakryte vrch tanierom alebo tanierikom vhodnej veľkosti a potom stlačte.
- Nádoby umiestnite na suché a teplé miesto a uchovávajte 3-5 dní.
Počas procesu fermentácie sa vytvoria bubliny, ktoré sa musia denne uvoľňovať. Stredne veľké uhorky dobre vykvasia za tri dni, väčšie exempláre za päť. Po uplynutí tejto doby musíte soľanku naliať do kotla alebo veľkého hrnca, položiť na strednú teplotu a priviesť do varu. Potom ho nechajte prirodzene vychladnúť. V tomto okamihu by ste mali uhorky rozdeliť do sklenených pohárov a potom ich naplniť výslednou soľankou.
Výber viečok závisí od spôsobu následného skladovania nakladaných uhoriek s horčicou. Ak ich plánujete dať do chladničky, stačia jednoduché plastové vrchnáky. Ak bude nádoba s nakladanou zeleninou skladovaná v pivnici alebo pivnici, je potrebné ju zrolovať plechovými viečkami.
Nakladané uhorky, pripravené za studena, majú maximálne prospešné vlastnosti a sú skvelým občerstvením.
Doba skladovania
Čas použiteľnosti nakladaných uhoriek s horčicou je 8-9 mesiacov od okamihu, keď sú pripravené.
Ako ho správne skladovať
Malo by sa vziať do úvahy, že zvýšenie teploty vzduchu spolu so slnečnými lúčmi vyvoláva opakovaný proces fermentácie soľanky z uhoriek. Preto je hlavnou podmienkou skladovania nakladaných uhoriek chladné a tmavé miesto. Odporúča sa používať pivnicu, pivnicu, chladničku, špajzu, balkón, ako aj kuchynské skrinky umiestnené mimo vykurovacích zariadení.
