Je známe, že kuracie embryá môžu obsahovať pôvodcu ochorenia nebezpečného pre človeka - salmonelózy. Vzniká otázka: sú v prepeličích vajciach baktérie salmonely? Bohužiaľ, v tomto produkte sa niekedy vyskytuje patogénny mikroorganizmus. Aby ste znížili pravdepodobnosť infekcie, musíte vedieť, ako sa infekcia prenáša a aké preventívne opatrenia je potrebné dodržiavať.
Je v prepeličích vajciach salmonela?
Salmonela sa do prepeličích vajec dostane len zriedka.Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi:
- lyzocín potláča aktivitu patogénnych mikroorganizmov;
- normálna telesná teplota prepelíc presahuje 40 stupňov, čo tiež zabraňuje rozvoju baktérií;
- škrupina má mikropóry, ktorých priemer je oveľa menší ako priemer kuracích vajec, čo slúži ako bariéra pre prenikanie patogénu dovnútra.
Je dôležité si uvedomiť, že prenášačom salmonelózy sa môže stať každá hydina. Najčastejšou príčinou infekcie je nesprávna starostlivosť a chyby v procese kŕmenia.
Ako sa infekcia prenáša
Najčastejšie zdroje infekcie:
- surové mäso z hydiny a zvierat;
- zelenina a ovocie (baktérie sa na ne dostanú pri postriekaní kontaminovanou kvapalinou, ako aj v dôsledku skladovania vedľa kontaminovaných produktov);
- hydinové vajcia.
Zvieratá salmonelózou netrpia, ale sú jej prenášačmi. Keď vajíčko vyjde, začnú ho ovplyvňovať vonkajšie faktory. V dôsledku kontaktu s trusom, ktorý môže obsahovať salmonelu, dochádza k infekcii produktu. Faktom je, že patogén môže prechádzať cez škrupinu embrya, po ktorej sa začne množiť vo vnútri produktu.
Kontaminované potraviny predstavujú najväčšie nebezpečenstvo v teplom počasí, keď sa konzumujú surové. Riziko prenosu infekcie hrozí aj v zime, ak teplota vzduchu klesne pod nulu stupňov. V dôsledku konzumácie infikovaného produktu patogén preniká do buniek tela.
Ako skontrolovať produkt na infekciu?
Baktérie sa dajú zistiť iba laboratórnym testom. Za týmto účelom sa výrobok utrie alkoholom a vypáli. Škrupina sa otvára pomocou pinzety. Potom sa časť obsahu odoberie na bakteriologickú kultiváciu. Účelom štúdie je určiť počet a typ baktérií. Materiál sa umiestni do termostatu na dva dni. Teplota by mala byť 37 stupňov.
Dôsledky pre ľudí
Ak sa človek nakazí salmonelou z vajec, ochorenie sa spočiatku prejaví vo forme nasledujúcich príznakov:
- horúčka;
- hnačka;
- bolesť svalov;
- slabosť;
- bolesť hlavy.
Ak je pomoc poskytnutá včas, nesprávne, alebo sa jej nedostáva vôbec, nastanú komplikácie. V pokročilých prípadoch je možná smrť. Preto, keď sa objavia prvé príznaky, mali by ste sa čo najskôr poradiť s lekárom.
Salmonelóza je najnebezpečnejšia pre malé deti, tehotné ženy a ľudí s nízkou imunitou.
Preventívne opatrenia proti infekcii
Na zničenie baktérií je potrebné vystaviť ho teplu (100 stupňov) na 3 minúty. Preto sa pri podozrení, že vajcia obsahujú patogén, vyhýbajte praženici a polopečeným pochúťkam.
Počas varenia ho nemôžete ochutnať. Po zovretí vody varíme vajcia 10-15 minút.
Aby ste predišli infekciám, môžete tiež urobiť nasledovné:
- Na varenie použite samostatný nôž a dosku. Po varení je potrebné dezinfikovať všetky predmety, ktoré prišli do kontaktu s potravinami. Mali by ste si tiež umyť ruky mydlom.
- Surové potraviny by sa nemali skladovať vedľa varených potravín.
- Pred použitím je potrebné vajíčko umyť čistiacim prostriedkom.
- Nemali by ste kupovať produkty od pochybných predajcov. Je lepšie nakupovať v dôveryhodných obchodoch, ktoré ponúkajú výrobky, ktoré prešli hygienickou kontrolou.
- Nemali by ste jesť produkty s uplynutou dobou platnosti. Čas použiteľnosti - 2 dni.
- Rozbité vajcia nie sú vhodné na varenie.
- Produkt nepoužívajte, ak sú na škrupine stopy krvi.
Salmonella je pôvodcom nebezpečného infekčného ochorenia, ktoré môžu obsahovať embryá hydiny vrátane prepelíc. Infekcii možno predchádzať preventívnymi opatreniami a dobrou osobnou hygienou.
