Cícer je známy aj pod názvami: cícer, pľuzgiere a jahňací hrášok. Kultúra je cenená pre svoju jemnú orieškovú chuť, vysoké výnosy, nenáročnosť a množstvo pozitívnych vlastností. Dnes nie je ťažké kúpiť starodávny produkt, ktorý bol donedávna exotický. Niektorí spotrebitelia používajú cícer na liečebné účely, iní z neho uprednostňujú prípravu rôznych jedál, ktorých recepty k nám prišli z východných krajín.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Toto odroda hrachu stimuluje tráviaci proces, normalizuje metabolizmus, posilňuje imunitný systém, zabraňuje vzniku rakovinových buniek tým, že dodáva telu hrubú vlákninu. Priaznivo pôsobí na nervový systém, zloženie krvi, kardiovaskulárne funkcie a duševnú činnosť.
Cícer znižuje hladinu cukru v krvi, chráni pred krvnými zrazeninami, obnovuje ľudské zdroje energie, spomaľuje proces starnutia, zlepšuje videnie, zvyšuje pevnosť kostí, stimuluje laktáciu, normalizuje menštruačný cyklus a zabraňuje vzniku zubného kazu.
Vystavenie vláknine pomáha eliminovať odpad a toxíny, normalizovať hladinu cholesterolu a znižovať hmotnosť. Produkt je účinný pri prevencii a liečbe glaukómu a šedého zákalu. Kultúra sa už dlho používa ako prostriedok na zvýšenie mužského libida.
Pravidelné zaraďovanie cíceru do jedálneho lístka zlepšuje celkovú pohodu, chráni pred výskytom mnohých chorôb, zmierňuje stav problémových orgánov.
Veľké množstvo rastlinných bielkovín robí z jahňacieho hrášku alternatívnu náhradu mäsa a hydiny.
Medzi nežiaduce aspekty konzumácie strukovín patrí plynatosť a kvasenie v črevách. Cícerové jedlá sú zakázané pri gastrointestinálnych ťažkostiach, zápche, obehových problémoch, zápaloch močového mechúra a pri individuálnej intolerancii.
Zloženie cíceru
Rastúca popularita tureckého hrášku je založená na chuti produktu a hodnote jeho zložiek, ktoré majú viac ako 80 látok: vitamíny, minerály, bielkoviny, vláknina. Tretinu všetkých rastlinných prvkov tvoria bielkoviny a viac ako polovicu tvoria sacharidy. Dôležité sú aminokyseliny a vláknina. Prítomnosť tuku je nevýznamná.
Aké sú výhody klíčkov semien?
Jahňacie klíčky hrachu sú bohaté na vitamíny, meteonín a cysteín. Ich konzumácia pomáha regulovať a obnovovať fungovanie dôležitých vnútorných orgánov a systémov, posilňuje imunitný systém, zlepšuje metabolizmus. Naklíčené semená majú vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií.
Ako naklíčiť cícer
Proces zahŕňa troj- až štvornásobné zvýšenie počiatočného objemu zŕn.
Cícer sa premyje so súčasným odstránením poškodených vzoriek a naplní sa vodou v množstve päťnásobku objemu zŕn. Nádoba je inštalovaná na tienenom mieste. Po 12 hodinách sa hrášok premyje a nechá sa vysušiť, potom sa znova zaleje vodou a udržiava sa v teple. Tento postup sa opakuje, kým sa v intervaloch 12 hodín neobjavia klíčky požadovanej veľkosti.
Čo variť - recepty
Zbierka receptov na cícerové jedlá obsahuje viac ako 500 možností pre polievky, predjedlá, prílohy a dezerty. Niektoré sú tradičné a rozpoznateľné po celom svete.
Cícerová paštéta - hummus
Na prípravu tradičnej paštéty sa dva poháre zŕn zalejú vodou, kým nezmäknú a rozdrvia sa v mixéri. Hmotu dochutíme olivovým olejom, rascou, sezamom, vlašskými orechmi, citrónovou šťavou, nasekaným cesnakom a podľa chuti dosolíme.
Pečený cícer
Pečený cícer pripomína pukance. Fazuľa sa cez noc namočí do vody a ráno sa vysuší papierovou utierkou. Rafinovaný rastlinný olej sa zahrieva na vysokej panvici a naleje sa cícer a nechá sa do zlatista. Hotový výrobok sa rozloží na uteráky so štrbinovou lyžicou, aby sa zbavil prebytočného tuku, naleje sa do nádoby a podľa želania sa posype soľou alebo granulovaným cukrom.
Chana masala
Na panvici zohrejte rastlinný olej a päť minút opečte nakrájané čili, cibuľu, cesnak a zázvor. Znížte teplotu, pridajte papriku, koriander, rascu, garam masalu, obsah premiešajte, jednu alebo dve minúty opečte a pridajte nakrájané paradajky. Zalejeme vodou, pridáme hrášok a dusíme 10 minút. Hotové jedlo dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Cícerové rezne
Z 200 g vopred namočeného cíceru urobíme pyré, pridáme soľ, koriander, kurkumu, čierne korenie a lyžicu múky. Miesime a formujeme na rezne. Polotovar obalíme v sezame a opečieme.
Ako variť cícerový falafel
Z namočených zŕn scedíme vodu (dva poháre), osušíme a pomelieme s jednou mrkvou. Na pastu zmiešajte bylinky, soľ a obľúbené koreniny, zalejte lyžicou citrónovej šťavy, vytvarujte malé guľôčky, obalte v sezamových semienkach a opečte. Falafel sa zvyčajne podáva so zeleninou.
Ak zapíjate cícerové jedlá studenými nápojmi, zvyšuje sa riziko akútnych kŕčov v žalúdku.
Tento druh hrachu je zaradený do jedálnička vďaka nízkemu glykemickému indexu. Zdravé sacharidy vám dodajú pocit sýtosti na dlhú dobu.