Obdobie zberu ovocia sa rýchlo končí, maliny sú preč do troch týždňov. Aby zostalo čerstvé až do budúcej jari, bobule sa zmrazia, potrejú cukrom a urobia z nich voňavé a krásne želé. Maliny posilňujú imunitný systém a bunkové steny, zvládajú prechladnutie, urýchľujú metabolizmus, zvyšujú hemoglobín. Bobule nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, maliny si zachovávajú svoje bohaté zloženie v prípravkoch na zimu bez varenia. V najlepších receptoch sa ako konzervant používa iba cukor, bobule nie sú tepelne upravované.
Vlastnosti zberu malín na zimu
Ak nemáte letnú chatu alebo vidiecky pozemok, môžete si kúpiť ovocie na trhu alebo v obchode, ale bobule musia byť čerstvé a šťavnaté a nie zvädnuté.
Príprava surovín
Zhnité exempláre sa vyberajú samostatne, nie sú vhodné na zimnú prípravu bez varenia. Maliny sa umiestnia do cedníka, umyjú sa a osušia, rozložia sa na papierové obrúsky.
Príprava jedál na varenie
Bobule môžete zmraziť v plastových nádobách, nemožno ich uchovávať v kovových nádobách, pretože kyselina askorbová sa odparuje. Sklenené nádoby sa umývajú a dezinfikujú sterilizáciou:
- v rúre;
- nad parou;
- v mikrovlnnej rúre.
Poháre sa sušia. Plastové viečka sú ošetrené vriacou vodou.
Čo robiť s čerstvými malinami na zimu?
Bobule robia lahodný džem, aromatický džem. Aby sa zachovalo maximum užitočných komponentov, maliny sa nevaria ani tepelne neupravujú.
Mleté bobule
Ovocná hmota nezačne kvasiť, uskladní sa v chladničke až do zimy a viac, ak si dáte 2 kg cukru na kilogram čerstvých malín.
Musíte starostlivo triediť bobule, opláchnuť celé exempláre cez cedník.
Keď vyschnú, vložte ich do smaltovanej misky a rozdrvte ich v mažiari tak, aby nezostali žiadne hrudky alebo kúsky a získala sa homogénna hmota. Zmes sa spojí s ¼ lyžičky cukru, keď sa rozpustí, pridá sa rovnaká časť.
Podobné akcie sa vykonávajú, kým bobule neabsorbujú všetok piesok.
Zmes sa vylúhuje v kuchyni 2 hodiny. Počas tejto doby musíte sklenenú nádobu umyť sódou alebo horčicou, dezinfikovať ju nad parou a rozložiť nastrúhané maliny. Poháre, zapečatené plastovým vekom, sa posielajú do suterénu.Ak sa prípravok spotrebuje do 2 alebo 3 mesiacov, množstvo cukru sa môže znížiť 2-krát.
Sušenie malín
Aby si bobule zachovali čo najviac užitočných komponentov, sú položené na drevenej doske alebo palete, pokryté kovovou sieťkou a ponechané na slnku. Maliny je potrebné miešať 2 až 3-krát denne a na noc preniesť dovnútra, inak zvlhnú. Sušené bobule sa umiestnia do plastovej nádoby alebo vrecka a skladujú sa až 2 roky.
Maliny na zimu môžete pripraviť v rúre s pootvorenými dvierkami alebo v elektrickej sušičke:
- Bobule sa umyjú pod kohútikom a položia sa na obrúsky alebo uterák.
- Suché preložíme na plech vystlaný kompresorom alebo papierom na pečenie, aby sa navzájom neprekrývali.
- Skriňa je vyhriata na 130–135 °C, dvierka sú mierne pootvorené.
- Teplota sa postupne znižuje.
Maliny schnú za 7-8 hodín. Plody získavajú hnedý odtieň, sú sladšie a pri stlačení sa neobjaví žiadna tekutina.
Jam
Z aromatických bobúľ môžete pripraviť pochúťku, ktorá sa konzumuje s čajom pri prechladnutí. Deti milujú tento dezert, jedia ho so zmrzlinou a pridávajú si ho do pečiva. Maliny sa triedia, sepaly sa odstránia, umyjú sa v cedníku, trochu sa vysušia a prenesú do misy. Bobule sú kombinované s cukrom.
Po 5–6 hodinách, keď pustia šťavu, položte nádobu na sporák, po varení znížte oheň, varte ovocnú hmotu 5 minút, miešajte drevenou lyžicou a odstráňte penu.
Hustá zmes by sa mala naliať do sterilnej nádoby, zrolovať, obrátiť hore dnom a zabaliť do teplej látky, ktorá by sa nemala vyberať, kým nevychladne.
Na výrobu džemu z kilogramu ovocia je potrebné rovnaké množstvo kryštálového cukru.
Zmrazenie bobúľ na budúce použitie
Niektoré odrody malín prinášajú úrodu koncom júna a v septembri, no ženy chcú svoju domácnosť spríjemniť čerstvým ovocím aj v zime.
Za týmto účelom sa bobule triedia, odstraňujú sa listy a zvyšky a aby sa zbavili chrobákov, namočia sa do soľného roztoku, umyjú sa pod kohútikom a položia sa na papierovú utierku.
Čisté a sušené maliny sa umiestnia do 2-3 vrecúšok po 200-300 g, upevnia sa elastickým pásom, posielajú sa do mrazničky, kde sa skladujú až do jari.
Malinová šťava
Letní obyvatelia, ktorí majú veľkú plochu obsadenú ovocnými kríkmi, nielen vyrábajú džemy z bobúľ, ale snažia sa pripraviť aj koncentrovaný nápoj, ktorý sa dá dobre skladovať v pivnici aj v špajzi. Na prípravu šťavy použite:
- maliny - 1,5 kg;
- voda - 1 sklo;
- cukor - 200 g.
Bobule sa triedia, čistia od zvyškov a listov, ponoria sa do soľného roztoku na štvrť hodiny, opláchnu sa pod kohútikom a nalejú do hrnca. Do misky nalejeme vodu a maliny povaríme 5 minút.
Sito zakryte gázou, poukladajte zmäknuté bobule a rozdrvte, kým sa neuvoľní tekutina a dužina. Šťavu zmiešame s cukrom, zapálime a niekoľko minút povaríme. Poháre sa naplnia hotovým nápojom, prikryjú a sterilizujú podľa objemu, ale na dezinfekciu zvyčajne stačí štvrťhodina.
Malinová marmeláda
Pochúťka z aromatických bobúľ je oveľa chutnejšia a zdravšia ako cukrík. Ak chcete pripraviť a zachovať dezert vo forme svetlej a krásnej marmelády až do jari, musíte si vziať:
- maliny - 1 kg;
- cukor - sklo;
- voda - 0,5 l.
Vybrané bobule sa ponoria do soľného roztoku na 15 až 20 minút, dôkladne sa opláchnu pod kohútikom a vysušia umiestnením na obrúsku alebo v cedníku. Maliny sa spoja s cukrom, po pár hodinách sa položia na sporák, aby zmes prevarila. Balenie želatíny sa naleje do vody.Keď zmes zhustne, zohrejte ju na ohni, pridajte k mletému ovociu a pár sekúnd povarte.
Horúca marmeláda sa naleje do sterilnej sklenenej nádoby so širokým hrdlom a hermeticky sa uzavrie viečkom pre dlhodobé skladovanie.
Želé bez varenia
Vzdušný a jemný vitamínový dezert z malín môžete pripraviť bez tepelného spracovania varením, dodržaním proporcií a postupnosti akcií:
- Plody sa melú cez sito.
- Sirup sa vyrába z cukru a vody.
- Do sladkej kompozície sa pridá koláč, ktorý sa umiestni na sporák, kde sa niekoľko minút varí.
- Kvapalina sa preoseje cez sito, spojí sa so želatínou a naleje sa malinové pyré.
Keď sa na povrchu vytvoria bublinky, odstráňte želé z ohňa a naplňte ňou sterilné nádoby. Na prípravu dezertu vezmite rovnaké množstvo vody a ovocia. Na 800 g malín je potrebných 120 cukru a 60 želatíny. Namiesto zahusťovadla môžete použiť aj agar-agar, ktorý sa používa v menšom pomere.
