Letná sezóna vám umožňuje nasýtiť telo užitočnými mikroelementmi a vitamínmi. V tejto dobe je veľa čerstvých bobúľ, ktoré sú prospešné. Bohužiaľ, v zime je buď ťažké nájsť čerstvé bobule, alebo sú cenovo nedostupné. Problém môžete vyriešiť ich prípravou vo forme kompótov a džemu, táto možnosť však nie je príliš atraktívna. Malinový džem pri tepelnej úprave stráca dve tretiny svojich výhod. Odborníci odporúčajú zmraziť výrobok čerstvý. Hlavná vec je vedieť, ako správne zmraziť maliny.
Vlastnosti mrazenia malín na zimu
Pri príprave malín na mrazenie nezabudnite zvážiť miesto skladovania produktu. Ak máte veľkú chladničku alebo samostatnú mrazničku, nie je to problém. Stačí vložiť bobule do samostatnej nádoby a umiestniť ju mimo mäsových a rybích výrobkov, ktoré majú silný zápach. Ak je chladnička malá, musíte nádobu vyberať opatrnejšie. Mal by mať pevne priliehajúce veko. Takéto kontajnery možno nájsť v každom železiarstve.
Taktiež je lepšie mrazničku najskôr odmraziť a umyť, aby ste odstránili cudzie pachy.
Môžete tiež použiť plastové vrecká, ktoré majú špeciálny uzáver na skladovanie. To vám umožní baliť bobule v malých porciách, ktoré je možné použiť ihneď po zbere. To umožní eliminovať sekundárne zmrazenie, po ktorom sa stráca významná časť vitamínov. Navyše, veľké množstvo malín môže stratiť svoj tvar pod vlastnou váhou skôr, než zmrznú.
Výber a príprava produktov
Aby ste po rozmrazení získali suché maliny a nie lepkavú hmotu pokrytú vrstvou ľadu, musíte poznať pravidlá tohto procesu:
- Na mrazenie si treba vybrať len čerstvo nazbierané, celé bobule, bez závad a poškodenia. Toto je dôležitá okolnosť, ktorú treba dodržiavať.
- Zhromaždené suroviny by sa mali starostlivo triediť, odložiť pretlačené a zhnité bobule, ako aj odstrániť všetky listy a iné nečistoty, ktoré tam spadli. Ak maliny nie sú veľmi čisté, je lepšie ich dôkladne umyť.
- Na odstránenie hmyzu je potrebné maliny namočiť na 15 minút do slanej vody pri izbovej teplote.Po čase odstráňte nečistoty dierovanou lyžicou a maliny niekoľkokrát opláchnite, aby ste odstránili soľ.
- Ošetrené maliny by sa mali sušiť na bavlnenej utierke, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť. Na mrazenie sa používajú iba suché bobule. Nádoba musí byť tiež čistá a suchá.
Najlepšie je najskôr zmraziť maliny v jednej vrstve a opatrne ich položiť na špeciálnu dosku tak, aby sa bobule navzájom nedotýkali. Vrch zakryte potravinovou fóliou a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Keď zamrznú, premiestnia sa do pripravených nádob.
Mnoho ľudí odporúča nepoužívať vrecká, aj keď je to pohodlné, ale používať malé nádoby, pretože maliny sú dosť krehké. Ak je voľba vykonaná v prospech tohto spôsobu ukladania, potom je potrebné ich umiestniť na samostatné miesto v hornej vrstve.
Je dôležité, aby k zamrznutiu dochádzalo pri teplote nie vyššej ako mínus 18 °C. Toto takzvané hlboké zmrazenie umožňuje zachovať všetky prospešné vlastnosti produktu počas celého roka.
Ako zmraziť maliny doma
Hlavnou vecou pri mrazení je vyhnúť sa chybám. Aby ste to dosiahli, musíte si pozorne preštudovať celý proces obstarávania:
- Na mrazenie sa neodporúča používať prezreté maliny. Pustí šťavu a roztečie sa.
- Bobule pripravené na mrazenie je potrebné najskôr na pár minút ochladiť v chladničke alebo v prievane. V opačnom prípade sa vytvorí kondenzácia a v mrazničke budú pokryté vrstvou ľadu.
- Pri suchom mrazení maliny neumývajte. Je lepšie ho použiť na pyré alebo dezerty.
- Pri teplotách pod 18 °C odumierajú všetky škodlivé bacily a baktérie, takže sa netreba báť, že neumyté bobule budú po rozmrazení nebezpečné.
- Pre pohodlie je lepšie použiť malé ploché nádoby s vekom. Budú držať malý produkt. Stojí za to pamätať, že nádobu nemôžete naplniť až po veko. Medzi vekom a výrobkom je lepšie nechať malú medzeru.
Ideálnou možnosťou by bolo vybrať plastové nádoby. Sklenený riad môže prasknúť a železný riad môže oxidovať. Minimálna teplota mrazenia je -18-22 °C, maximálna až -40 °C.
Poďme sa bližšie pozrieť na rôzne druhy mrazenia.
Celé bobule
Na zmrazenie malín bez varenia sa bobule triedia a pripravujú tak, ako je opísané vyššie. V prípade potreby umyte a osušte. Čerstvé maliny rozložte na dosku alebo rovný povrch a vložte ich do mrazničky. Po niekoľkých hodinách sa umiestnia do pripravených nádob a odošlú sa na uskladnenie.
Celé maliny s cukrom
Táto metóda sa zvyčajne používa, ak je bobule veľmi zrelé a šťavnaté. Základné kroky sú rovnaké ako pri bežnom mrazení. Rozdiel je v tom, že každá vrstva je posypaná cukrom.
Malinové pyré
Ak chcete získať pyré, rozdrvte maliny pomocou mixéra alebo mažiara.
Kosti sa zvyčajne neodstraňujú, pretože sú malé a prakticky sa necítia. Pomer bobúľ a cukru je 1:3. Kompozícia sa naleje do nádob a odošle sa do mrazničky. Pri skladovaní v chladničke je trvanlivosť šesť mesiacov.
Malinové pyré bez semien
Ak chcete získať pyré bez semien, pripraví sa rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, ale navyše sa pretrie cez cedník. Hotový výrobok sa uchováva v mrazničke.
Bez cukru
Mrazené maliny bez cukru sú výborným výživným produktom pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Bobule, predtým pripravené klasickým spôsobom, sa balia do vrecúšok alebo nádob a posielajú sa na uskladnenie.Maliny je ešte lepšie zmraziť s inými bobuľami, výsledkom sú zdravé vitamínové zmesi, ktoré sa v zime príjemne konzumujú.
V nádobe
Príprava v nádobách je ideálnou možnosťou, ktorá vám umožní zachovať všetky vitamíny a prospešné vlastnosti bobúľ. Hlavná vec je správne pripraviť bobule. Do nádob môžete dať celé maliny a pyré.
S cukrom
Zozbierané bobule sa musia správne pripraviť, pridať cukor v pomere: pohár na kilogram malín a dôkladne premiešať bez narušenia ich celistvosti. Výsledný produkt zabaľte do nádob alebo vrecúšok a vložte do chladničky alebo mrazničky.
Ďalšie skladovanie
Ak chcete získať maximálny úžitok z pripraveného produktu, musíte vedieť, ako dlho ho možno skladovať v mrazničke bez straty svojich vlastností:
- Ak je teplota skladovania do -18 °C, doba použiteľnosti je jeden rok.
- Vyššie teploty, až do -15 °C, skracujú trvanlivosť na šesť mesiacov.
- Skladovacia teplota -12 °C znamená, že výrobok by sa mal spotrebovať do troch mesiacov.
Treba tiež vziať do úvahy, že celé bobule sa skladujú o niečo dlhšie ako pyré.
Pravidlá rozmrazovania bobúľ
Dodržiavaním nasledujúcich odporúčaní môžete pri rozmrazovaní odstrániť mnohé chyby:
- Je lepšie zmraziť čerstvo nazbierané bobule, obsahujú oveľa viac užitočných látok.
- Ak chcete zachovať svoj tvar, musíte maliny chladiť. Po rozmrazení nebude krívať.
- Na prípravu pyré použite drevenú lyžicu alebo stierku. Tým sa zabráni oxidácii z kovu.
- Nádoba musí byť malá, aby ihneď po rozmrazení využila svoj objem.
- Výrobok sa musí rozmraziť v chladničke. Tým sa zachová celistvosť a chuť ovocia.
- Opakované zmrazenie je vylúčené. Bobule tým strácajú dve tretiny svojich prospešných vlastností.
Aby ste si maliny v zime užili, musíte sa naučiť niektoré pravidlá zmrazovania tohto bobule a prísne ich dodržiavať.
