Odkryštalizátor medu je špeciálne zariadenie, ktoré zabezpečuje prechod skryštalizovaných včelích produktov do tekutého stavu. Takéto zariadenie funguje podľa určitých princípov a je navrhnuté špeciálnym spôsobom. Predáva sa hotový. Je tiež možné vyrobiť si dekryštalizátor medu svojpomocne. Je potrebné vziať do úvahy niekoľko odporúčaní.
Čo je to dekryštalizácia medu?
Tento termín sa vzťahuje na reverzný proces kryštalizácie. Zahŕňa skvapalňovanie alebo rozpúšťanie produktu. Tento efekt možno dosiahnuť zahrievaním. Proces zahŕňa dodržiavanie nasledujúcich pravidiel:
- Udržiavanie optimálnych teplotných parametrov. Je dôležité, aby ukazovatele boli dostatočné na skvapalnenie medu, ale neporušovali jeho vlastnosti. Optimálny teplotný rozsah je od +28 do +40 stupňov. Takéto indikátory zabezpečujú rovnovážny stav, keď sa netvoria nové kryštály. Kryštalizácia nastáva pri +14-15 stupňoch a topenie pri +50. Prekročenie hornej hranice je prísne zakázané.
- Trvanie expozície. Doba spracovania závisí od objemu produktu. Čím väčšie množstvo, tým dlhšie bude skvapalňovať. Kompozíciu v malej nádobe stačí umiestniť do blízkosti batérie alebo umiestniť do vodného kúpeľa.
Princíp činnosti a konštrukcia dekryštalizátora
Aby sa začal proces prechodu medovej hmoty na kvapalinu, je potrebné ju zahriať. Na tom je založený mechanizmus činnosti dekryštalizátorov. Vykurovanie sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Všetky zariadenia však vydržia teploty +40-50 stupňov. Na tento účel sú vybavené termostatmi a snímačmi teploty.
Moderné zariadenia určené na veľké množstvá medu sú založené na vytvorení zóny ohrevu po celej ploche nádoby. Tento efekt je možné dosiahnuť pomocou elektrického vykurovania pomocou produktov, ktoré pripomínajú vyhrievané podlahy.
Existujú modely, ktorých princíp fungovania je založený na zahrievaní produktu zvnútra. Existujú aj dekryštalizátory, ktoré pripomínajú princíp fungovania mikrovĺn. Nenašli však širokú priemyselnú distribúciu.
Odrody
Dnes existuje pomerne veľa druhov dekryštalizátorov. Každý z nich má určité vlastnosti.
Ponorné (špirála)
Takéto výrobky sú prezentované vo forme špirálových zariadení, ktoré sú vyrobené z kovových rúrok. Špirála sa zavádza do medovej hmoty zhora. Aby nedošlo k prekročeniu teploty kompozície, musí byť vykurovacia časť ňou úplne pokrytá a nesmie prísť do kontaktu so vzduchom.
Pred ponorením špirály do včelárskeho produktu musíte urobiť zárez. Potom by ste mali spustiť špirálu a zakryť ju medovým nektárom. Pod vplyvom tepla dochádza k procesu dekryštalizácie a hmota sa stáva mäkšou. Postupne sa špirála ponára smerom nadol. Keď sa dostane na dno, med nadobudne požadovanú konzistenciu.
Vonkajšie (flexibilné)
Takéto zariadenie je vyrobené vo forme flexibilných dosiek vyrobených z umelých materiálov. Vo vnútri týchto prvkov sú vykurovacie telesá. Sú to v podstate veľké elektrické vyhrievacie podložky. Niektoré modely fungujú na základe využitia infračerveného žiarenia.
Drahé produkty sú vybavené možnosťou regulácie teploty pomocou termostatov.
Navyše spoľahlivo izolujú vyhrievanú nádobu od okolia. V závislosti od ich veľkosti môžu byť dekryštalizátory použité na ohrev rôznych nádob.
Puzdro (kazeta)
Takéto výrobky sa vyrábajú vo forme kovových škatúľ s vykurovacími prvkami umiestnenými na vnútorných stenách.
Pravidlá výberu
Pri výbere dekryštalizátora je dôležité vziať do úvahy objem medu a charakteristické prvky dizajnu:
- Špirálové modely sú vhodné pre domáce použitie. Takéto výrobky sú cenovo dostupné a zaberajú minimálny priestor.Nevýhodou takýchto štruktúr je potreba čistenia, pretože musia byť ponorené do medovej kompozície.
- Puzdro a flexibilné zariadenia poskytujú bezkontaktnú dekryštalizáciu. To znamená, že nemusia byť ponorené do medu.
- Zariadenia na princípe infračerveného žiarenia sa vyznačujú rovnomerným ohrevom a nízkou spotrebou energie. To vám pomôže ušetriť peniaze.
Ako si to vyrobiť sami
Dekryštalizátor má jednoduchý dizajn, takže si ho ľahko vyrobíte sami. To pomáha získať zariadenie s optimálnymi parametrami a ušetriť značné peniaze.
Tepelná komora
Na výrobu takéhoto zariadenia je potrebné prideliť celú miestnosť na dekryštalizáciu. Jeho výška by mala byť malá. Pri výrobe medu v priemyselnom meradle je potrebná tepelná komora. Vnútro miestnosti je potrebné obložiť penovým plastom.
Na získanie a udržanie požadovanej teploty budete potrebovať elektrické ohrievače a ohrievač ventilátora. Výhodou tejto metódy je súčasné spracovanie značného množstva produktu. Náklady na energiu sú zároveň veľmi významné.
Teplá miestnosť
Pri veľkých objemoch produkcie medu je najjednoduchším spôsobom pripraviť samostatnú miestnosť pre dekryštalizátor. Zdrojom tepla sú bežné elektrické ohrievače. Na rovnomernejšie rozloženie teploty sa používajú ventilátory. Odporúča sa ovládať parametre teploty manuálne, pretože ohrievače nemožno vypnúť na diaľku.
Kúpeľný dom ako dekryštalizátor
Od staroveku sa vodný kúpeľ používa ako dekryštalizátor. Je dôležité zvážiť, že táto metóda je vhodná len pre malé množstvo medu.
Ako sa to používa
Pri spracovaní a skladovaní medu je potrebné brať do úvahy hlavné teplotné parametre zmien súhrnného stavu produktu. Hmota intenzívne kryštalizuje pri teplote +14 stupňov. Tento proces sa spomaľuje, keď sa ukazovatele znižujú alebo zvyšujú. Pri parametroch od +28 do +40 stupňov je med v rovnovážnom stave. V tomto prípade sa nové kryštály neobjavia a existujúce kryštály nemenia svoju štruktúru.
Ak teplota presiahne +40 stupňov, kryštály sa rozpustia a med zmení konzistenciu. Zároveň si výrobok zachováva svoje výhody, ak teplota vystavenia nepresiahne +50 stupňov. Tieto vlastnosti je potrebné vziať do úvahy pri používaní zariadenia.
Dekryštalizátor je účinné zariadenie, ktoré sa používa na zmenu konzistencie medu. Aby ste získali požadovanú textúru a zároveň zachovali výhody včelieho produktu, je dôležité vybrať správne zariadenie a prísne dodržiavať teplotný režim.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
