Nestačí len pestovať lieskové orechy. Ako tieto orechy správne skladovať, aby nestratili svoje vlastnosti? Koniec koncov, je známe, že táto konkrétna odroda má najdlhšiu trvanlivosť, ak sú splnené všetky potrebné podmienky. Zásoba užitočných a výživných látok v orechoch sa dlho nemení.
Požiadavky na výber lieskových orechov
Lieskové orechy sa pestujú pre osobnú spotrebu aj pre zisk. Výber odrody závisí od konečného cieľa.Záhradníci spravidla uprednostňujú mrazuvzdorné alebo suchovzdorné odrody a až potom venujú pozornosť vlastnostiam ich plodov.
Pri odrodách s okrúhlymi plodmi sa skladujú hlavne jadrá, keďže pri ich štiepaní sa tvorí minimum odpadkov. Orechy obsahujú veľa rastlinných tukov a bielkovín. Odrody s plodom v tvare šišky sa zvyčajne skladujú spolu so škrupinou. Odrody s orechmi oválneho tvaru nie sú takmer nikdy podrobené priemyselnému spracovaniu a doma sú uložené v škrupinách.
Základné odporúčania pre proces skladovania
Pravidlá skladovania lieskových orechov vám umožňujú dlhodobo uchovať vitamíny a živiny a minimalizovať riziko pokazenia:
- Ihneď po zbere alebo zakúpení hotového produktu je potrebné ho vytriediť a dôkladne vysušiť.
- Ak sú orechy špinavé, odporúča sa ich pred sušením opláchnuť.
- Vzorky, ktoré sa počas umývania vznášajú, môžete bezpečne vyhodiť - v strede sa ukáže, že sú prázdne.
- Prípravky sa odporúča zjesť do šiestich mesiacov, inak lieskové orechy zmenia chuťové vlastnosti.
- Orechy, ktoré sa zbierajú a posielajú na uskladnenie, z ktorých nie je odstránená škrupina, sa vkladajú do látkových alebo papierových vriec, aby sa zabezpečila dobrá cirkulácia vzduchu.
- Jadrá lieskových orieškov sa skladujú v uzavretých zipsových vreckách, plastových nádobách alebo obyčajných sklenených dózach zakrytých nylonovým viečkom, pretože prítomnosť vzduchu výrazne zhoršuje ich kvalitu a znižuje trvanlivosť.
- Lieskové orechy môžete skladovať pri izbovej teplote a priemernej vlhkosti, no v žiadnom prípade ich nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu alebo náhlym zmenám teploty.
- Jadrá orechov sa môžu skladovať vo vyčistenej forme až šesť mesiacov, rýchlo zmrazené: produkt sa umiestni do nádoby a odošle sa do mrazničky. Výrobok sa nesmie znovu zmrazovať.
- Trvanlivosť zozbieraných lieskových orieškov sa predĺži a chuť sa zlepší, ak orechy pošlete domov sušiť za štandardných domácich podmienok.
Ako skladovať lúpané lieskové orechy doma
Odborníci odporúčajú lúpať lieskové orechy najskôr hodinu pred jedlom. Vysvetľuje to skutočnosť, že jadrá majú schopnosť rýchlo absorbovať cudzie arómy a vlhkosť, čo negatívne ovplyvňuje ich kvalitu. Ak sú orechy už olúpané, posielajú sa na uskladnenie v suchej, tesne uzavretej keramickej alebo sklenenej nádobe.
Vo vreckách alebo plastových nádobách sa môže vytvárať kondenzácia, čo môže viesť k rýchlemu vzniku plesní.
Lúpané lieskové orechy sa odporúča skladovať pri teplote +3 ... +10 ° C a vlhkosti vzduchu 10-15%. Takéto podmienky sa považujú za optimálne a zabezpečujú trvanlivosť hotového výrobku 4-5 mesiacov. Čím dlhšie sa lúpané lieskové orechy skladujú, tým je väčšia pravdepodobnosť, že zožltnú, preto sa odporúča orechy skonzumovať čo najskôr.
Vlastnosti skladovania nelúpaných orechov
Lieskové orechy sú uložené v škrupinách, aby sa jadrá chránili pred vonkajšími faktormi a predĺžila sa trvanlivosť. Existuje niekoľko pravidiel na zjednodušenie postupu a jeho čo najefektívnejšie, ako aj na ochranu plodiny pred infekciou plesňou:
- Na skladovanie nelúpaných orechov si pripravte látkové vrecká, vyhýbajte sa syntetickým materiálom a polyetylénu, ktoré narúšajú normálne „dýchanie“ výrobku, v dôsledku čoho rýchlo plesnivie.
- Na konzervovanie lieskových orechov vyberte miesto s nízkou vlhkosťou a teplotou, chránené pred priamym slnečným žiarením.
- Na uchovanie nelúpaných orechov po dobu 1 roka by sa teplota vzduchu mala udržiavať na +3...+12 °C a vlhkosť v rozmedzí 12-14 %. Pri nižších teplotách (0...+3 °C) sa životnosť výrobku zvyšuje na niekoľko rokov.
- Lieskové orechy by sa nemali skladovať v blízkosti látok alebo výrobkov so silným zápachom, pretože porézna štruktúra orechov im umožňuje rýchlo absorbovať arómy z prostredia a znižovať ich chuťové vlastnosti.
- Ak lieskové orechy umiestnite do chladničky, zachovajú si svoje pôvodné vlastnosti až 1 rok, no v mrazničke sa táto doba predĺži na 3 roky.
- Je dôležité, aby sa pri skladovaní orechov udržiavala relatívne konštantná teplota a vlhkosť vzduchu, inak môže produkt plesnivieť kondenzáciou.
Ako dlho môžete skladovať?
Je známe, že pri izbovej teplote si lúpané lieskové orechy zachovávajú svoje kvality a prospešné vlastnosti až 2 týždne. V chladničke alebo suchom suteréne sa toto obdobie zvyšuje na 3-4 mesiace a v mrazničke - až šesť mesiacov.
Stojí za zmienku, že trvanlivosť lieskových orechov je do značnej miery určená zvolenou formou skladovania. V škrupine sa toto obdobie výrazne predlžuje, ale lúpané orechy rýchlo strácajú chuťové vlastnosti a absorbujú cudzie arómy a vlhkosť. Ak sa lúpané lieskové orechy skladujú v chladničke iba 5-6 mesiacov, potom v škrupine sa tento čas predĺži na 9-12 mesiacov.
Ak boli na orechoch zaznamenané čo i len malé škvrny plesne, znamená to, že nie sú vhodné na konzumáciu. Aj keď sa plesne rýchlo zbavíte, škodlivé látky už stihnú preniknúť hlboko do štruktúry jadra orecha a takýmto prípravkom sa môžete ľahko otráviť. Okrem toho bude mať nepríjemnú horkú chuť.
V jednom balení nemôžete skladovať lieskové orechy z rôznych zberov alebo šarží, ba čo viac, je zakázané miešať ich s inými druhmi orechov. Neskladujte lieskové orechy v otvorených nádobách, pretože jadrá rýchlo zhorknú a získajú vlhkosť. Tiež mladý orech, ktorý nestihol dozrieť na strome, nie je vhodný na výsadbu.
Znakom kvality lieskových orieškov je svieža, klasická vôňa. Akonáhle sa v ňom začnú cítiť horkosť alebo pleseň, potom už takéto orechy nemôžete jesť. V dôsledku porušenia podmienok skladovania stráca produkt väčšinu svojich prospešných zložiek a živín, takže musíte starostlivo dodržiavať všetky odporúčania a neodchýliť sa od nich. Len v tomto prípade si môžete byť istí kvalitou a bezpečnosťou uskladnenej úrody.
Pražené lieskové orechy majú krátku trvanlivosť. Ak sú splnené všetky potrebné podmienky a teplota sa udržiava na +3...+12 °C, táto doba nepresiahne 3 mesiace, preto sa odporúča variť v malých porciách.
