Chov nutrie sa považuje za pomerne výnosný podnik, ktorý praktizuje veľa poľnohospodárov. Na získanie kvalitného mäsa a koží zároveň nestačí chovať zvieratá. Mnoho začínajúcich chovateľov hospodárskych zvierat sa zaujíma o to, ako rezať nutrie. V tomto prípade je potrebné určiť pripravenosť zvieraťa na porážku. Nemenej dôležitá je schopnosť odstrániť kožu tak, aby si zachovala svoju celistvosť.
Ako dlho rastie nutria pred zabitím?
Čas porážky je ovplyvnený požadovanou zrelosťou srsti. Zvieratá majú kožu najvyššej kvality vo veku 8-10 mesiacov.Zároveň sa srsť v zime stáva najhustejšou a jemnejšou. Preto poveternostné faktory ovplyvňujú načasovanie porážky.
Na určenie optimálneho obdobia je potrebné vziať do úvahy regionálne charakteristiky:
- v severnej Európe sa odporúča zabíjať nutrie od začiatku novembra do polovice marca;
- v stredoeurópskych regiónoch sa pracuje od polovice novembra do začiatku marca;
- na juhu sa odporúča zabíjať zvieratá od konca novembra alebo začiatku decembra do začiatku marca.
Niekedy je prijateľné poraziť zvieratá v teplom období. Srsť zvierat musí zároveň spĺňať všetky kvalitatívne kritériá. Pred porážkou farmári starostlivo vyberajú jedincov a hodnotia stav ich srsti. Odporúča sa vziať do úvahy nasledujúce kritériá kvality:
- dĺžka chĺpkov na chrbte je 12 centimetrov, srsť je hustá a lesklá;
- kožušina v oblasti slabín rovnomerne pokrýva pokožku;
- krycie chĺpky vyrastajú zo spodnej časti brucha;
- veľkosť chmýří v oblasti slabín dosahuje 10 centimetrov;
- V oblasti brucha a chrbtice nie sú žiadne spleti.
Ak všetky parametre zodpovedajú norme, zviera je pripravené na porážku. V tomto prípade je koža považovaná za prvotriednu, a preto stojí čo najviac. Veľký význam sa venuje veľkosti kože. Preto sa oplatí poslať na porážku zvieratá s hmotnosťou viac ako 3 kilogramy.
Vybavenie a inventár
Aby bol postup úspešný, je dôležité pripraviť všetko potrebné. Na to budete potrebovať:
- nádoba na krv;
- súprava nožov - sú určené na sťahovanie kože, rezanie tuku, odkrvenie jatočného tela;
- kefy a čističe;
- pozinkovaný stôl – na ňom je vhodné rozrezať kostru;
- vešiak a prsteň;
- nožnice - na postup budete potrebovať bežný nástroj a Cooper;
- kovová škrabka;
- kladivo;
- kovový hrebeň;
- ihla - musí byť špeciálna na pletenie koží;
- drevený blok - používa sa na čistenie kože od mäsa a tuku.
Nástroje tiež závisia od spôsobu porážky. Môže to byť tyčinka alebo elektródy. Okrem toho budete potrebovať gumené rukavice.
Spôsoby porážky
Aby bola porážka úspešná, je dôležité zvoliť správnu metódu vykonania postupu a dodržiavať technológiu.
Manuálny
Odporúča sa poraziť ráno. 12 hodín pred vykonaním tohto postupu sa neodporúča kŕmiť, napájať alebo kúpať zvieratá. Ak chcete zabiť nutriu, mali by ste urobiť nasledovné:
- Vezmite zviera za chvost a zadnú labku ľavou rukou a spustite ho nadol a položte ho na dom.
- Rýchlo udrite palicou. To sa dá urobiť na čele alebo na zadnej strane hlavy. Tyčinku treba najskôr zabaliť do látky alebo gumy. To pomôže vyhnúť sa poškodeniu lebky a výskytu hematómov.
Po zabití sa odporúča vykrvácať telo, pretože mäso sa konzumuje. Za týmto účelom je zviera zavesené hore nohami a krvné cievy sú rezané. Na odtok krvi stojí za to umiestniť umývadlo alebo inú nádobu nižšie. Proces trvá 3 minúty. Po odstránení krvi sa odporúča vybrať zdochliny z háku a zatlačiť na žalúdok, aby ste sa zbavili moču. Potom môžete začať odstraňovať kožu.
Pomocou elektrického prúdu
Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu. Zahŕňa zabitie zvieraťa šokom. Elektródy sa používajú na porážku nutrie. Cez ne prechádza prúd. Na vykonanie postupu sa jeden drôt umiestni do blízkosti prednej alebo zadnej labky a potom sa pripojí 220 V elektrina. V tomto prípade je prúdová sila najmenej 0,7 ampéra.Nutriu je možné takto usmrtiť maximálne do 3 sekúnd.
Pravidlá sťahovania kože
Po zabití sa odporúča urobiť nasledovné:
- odstráňte kožu;
- vykonávať následné spracovanie;
- rozrezať čerstvé jatočné telo.
Ostré nože a misky sa odporúča pripraviť vopred. Budete tiež potrebovať rovný povrch. Používa sa na natiahnutie pokožky. Po porážke sa odporúča uvoľniť krv. Aby ste to dosiahli, zviera by malo byť zavesené za zadné nohy a pod ním by mala byť umiestnená umývadlo alebo hlboká miska. Potom prepichnite oči a nosohltan, aby sa uvoľnila krv. Potom musíte uvoľniť moč a pokračovať v odstraňovaní kože. Tento proces by mal začať zadnými nohami. Odporúča sa pokúsiť sa urobiť rovnomerné, zaoblené rezy.
Ako čistiť a uchovávať pokožku nutrie?
Po odstránení kože by mal byť jej vnútorný povrch očistený od zvyškov mäsa a tuku. Následne sa materiál odmastí a vyrovná. Táto manipulácia sa vykonáva pomocou špeciálnych zariadení. Všetky pohyby musia byť opatrné, aby nedošlo k poškodeniu kože.
Po vykonaní prípravných prác je dôležité naučiť sa správne skladovať pokožku. Ak sa kožušina neplánuje okamžite použiť, je prípustné ju zachovať. Na tento účel použite fyziologický roztok. Suroviny by mali byť posypané soľou a vložené do nádoby pod uhlom. Po 1-2 dňoch sa skontroluje pokožka. Ak je výsledok nedostatočný, manipulácia sa opakuje.
Následne sa odporúča zložiť kožu tak, aby bola kožušina navrchu a zabaliť ju do vrecka alebo fólie. Je povolené uchovávať hotové suroviny na chladnom mieste. Skladovateľnosť v chladničke alebo mrazničke je až 6 mesiacov.
Rezanie jatočných tiel
Nutria sa krája celkom jednoducho. V tomto prípade budete potrebovať handričku a nádobu naplnenú vodou.Treba si zobrať aj ostrý nôž a vrecko na odpad. S rezaním jatočného tela sa odporúča začať ihneď po odstránení kože. Najprv by ste mali odstrániť všetky vnútornosti a potom pozdĺžne rozrezať brucho.
Osobitnú pozornosť treba venovať oddeleniu žlčníka a močového mechúra. Ich poškodenie spôsobí zhoršenie chuti mäsa – zhorkne.
Porážka a rozrezanie nutrie sa považujú za pomerne náročné procesy, ktoré si vyžadujú dodržiavanie jasného sledu činností. To pomáha získať chutné mäso a kvalitnú kožušinu.
