Kozie mlieko je v mnohých ohľadoch lepšie ako kravské: je mastnejšie, ľahšie stráviteľné a prakticky nealergické. Chovatelia kôz sa v ňom zároveň stretávajú s horkosťou oveľa častejšie ako majitelia kráv. Existuje niekoľko dôvodov, prečo kozie mlieko chutí horko. Vo väčšine prípadov sú riešiteľné, ale niekedy, napríklad, keď ide o vek zvieraťa, je ťažké sa s problémom vyrovnať.
Príčiny horkej chuti
Ak sa objavia nejaké odchýlky v chuti mlieka, najmä tie nepríjemné, treba v prvom rade hľadať príčinu v strave a zdraví kozy. Rastliny, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť a vôňu kozieho mlieka:
- palina, quinoa, praslička, celandín, tansy, zelená repka (súčasne v malom množstve sú potrebné palina a tansy ako antihelmintické ľudové prostriedky);
- cibuľa, cesnak a medvedí cesnak, repné vňate;
- lístie stromov, ihličnaté konáre;
- surové zemiaky a ich šupky;
- dužina, akékoľvek hnijúce krmivo.
Zatuchnutá voda môže tiež poskytnúť mlieku nepríjemnú chuť.
Iné bolestivé stavy zvieraťa, ktoré vyvolávajú horkosť v mlieku:
- nedostatok vitamínu A v zimných mesiacoch;
- infekcia parazitmi - u kôz najčastejšie pásomnice, nematódy a motolice;
- pred narodením kozliatok a dva až tri týždne po jahňacom (u kôz z prvého teľaťa - trochu dlhšie);
- hormonálna nerovnováha - môže sa vyskytnúť po jahňacom alebo v dôsledku nesprávneho kŕmenia (najmä pšenice);
- zlyhanie pečene, problémy so žlčníkom.
U starších kôz má mlieko skôr horkú chuť. Chuť mlieka môže byť pokazená nesprávnou technológiou dojenia a skladovania. Tkanivo kozieho vemena teda obsahuje zvýšené množstvo enzýmu reduktázy. Interakcia s mliečnymi tukmi spôsobuje horkosť, preto sa prvé porcie mlieka doja oddelene, bez zmiešania s celkovým objemom. Okrem toho sa môže objaviť horká chuť:
- pri skladovaní mlieka na svetle alebo v medenej nádobe (podporuje to rozklad tuku v ňom);
- s intenzívnym miešaním a obohacovaním produktu vzduchom;
- pri miešaní výťažkov mlieka získaných v rôznych časoch.
Pri dlhodobom skladovaní bez tepelnej úpravy (viac ako dva dni) sa objavuje zatuchnutá chuť zo zvýšenia objemu rozpustného kazeínu v mlieku. Zároveň sa zhoršuje aj jeho schopnosť zrážať sa do zrazeniny.
Ako vyriešiť problémy s horkým mliekom
Najprv skontrolujú stravu zvieraťa, vylúčia z neho krmivo, ktoré môže spôsobiť horkosť, v prípade potreby zmenia pastvu a vopred skontrolujú, či sa v dosahu kôz nenachádzajú žiadne „zakázané“ rastliny.
Na vylúčenie napadnutia hlístami je možné zvieratá odčervovať samostatne, celé hospodárske zvieratá vrátane kozliatok súčasne. Od troch mesiacov by kozy mali dostávať lieky proti parazitom dvakrát ročne, jahňatá - mesiac po narodení mláďat a znova - o dva týždne neskôr. V zime sa zvieratám podávajú špeciálne prípravky, ktoré dopĺňajú nedostatok vitamínov A, D, E, ktoré ovplyvňujú chuť mlieka.
Na uskladnenie používajte sklenené alebo aspoň plastové nádoby, pri preprave sa nádoby úplne naplnia, čím sa zníži pravdepodobnosť otrasov, a po nadojení sa čo najrýchlejšie spracujú (fermentujú, uvaria, pasterizujú).
Ak sú tieto faktory vylúčené, mali by ste kontaktovať veterinárneho lekára, aby vyšetril zviera. Najmä mastitída v počiatočných štádiách sa prejavuje iba horkosťou mlieka (vonkajšie znaky sa stávajú viditeľnými neskôr). Neodporúča sa robiť diagnózu sami, tým menej liečiť zviera: liečba sa vykonáva antibiotikom, ktoré je citlivé na špecifický typ mikróbov zasiatych v analýze. Príznaky rôznych chorôb vnútorných orgánov alebo infekčných chorôb tiež nemusia byť viditeľné pre majiteľov kôz.
Preventívne opatrenia
Skúsení chovatelia kôz, ak majú plochy na pasenie, na jeseň ich vysievajú ďatelinou a inými bylinkami užitočnými ako krmivo. Ak to nie je možné, pred vyvedením zvierat na určitú pastvinu ju skontrolujú a označia miesta s rastlinami škodlivými pre kozy a držia kozy na vodítku od nich.
Hlavnou prevenciou mastitídy je dodržiavanie hygienických pravidiel pre chov zvierat, hygienických a technických pravidiel dojenia (umývanie rúk, používanie čistých uterákov, umývanie vemena, dojenie bez poškodenia mliečnych žliaz kôz).
Prevencia napadnutia hlístami - včasné kŕmenie kôz špeciálnymi prípravkami (napríklad Panacur, Manizen) s predbežným ošetrením proti blchám, pretože niektoré druhy tohto hmyzu sú nosičmi červov.
Upozornenie: ani pri pravidelných antihelmintických procedúrach nie je možné chrániť zvieratá pred parazitmi, pretože medzi zdroje infekcie patrí pastva, voda z kaluží po daždi a nie vždy správne skladované krmivo a iné zvieratá.
Je možné použiť tento produkt?
Horké mlieko je vhodné nepoužívať v akejkoľvek forme a nespracovávať ho na fermentované mliečne výrobky (zle však kysne, konzistencia tvarohu či tvarohu nevyhovuje a horkosť je v nich ešte výraznejšia). Nejde len o to, že sa pokazí chuť produktu, v ktorom sa takéto mlieko používa. Škodlivé mikroorganizmy, ktoré mu dodávajú horkosť, môžu poškodiť ľudské zdravie.
