Výroba alkoholu doma je fascinujúca a komplexná záležitosť. Takáto záľuba vám umožňuje vyrábať svoj vlastný prírodný produkt namiesto toho, aby ste si kupovali „prasa v žite“. Vinári prišli s mnohými užitočnými zariadeniami, ktoré pomáhajú vyrábať kvalitné a chutné produkty. Za jeden z takýchto vynálezov sa považuje domáci vinomer-meradlo cukru, no nie každý vie, ako ho správne používať. Poďme na to spolu.
Ako to funguje a prečo je to potrebné
Mnoho začínajúcich vinárov nerozumie tomu, ako toto zariadenie funguje a aké sú jeho hlavné funkcie. Z tohto dôvodu to radšej robia sami, pričom všetky výpočty robia očami. V niektorých prípadoch sa tento prístup vypláca, no väčšina experimentov je neúspešná alebo nie je taká dobrá, ako by mohla byť.
Aby sme sa nedostali do podobnej situácie, pozrime sa na hlavnú funkciu merača cukru, pretože je mimoriadne jednoduchá – prístroj ukazuje hustotu obsahu cukru vo víne.
Vinomer sa líši od cukromeru prítomnosťou dodatočnej deliacej stupnice, ktorá vám umožňuje merať množstvo alkoholu v kvapaline.
Funguje to takto:
- zariadenie je ponorené do kvapaliny a začne sa naň vzťahovať Archimedov zákon;
- keďže rôzne kvapaliny majú rôznu hustotu, cukromer bude v nich ponorený do rôznych hĺbok;
- v budúcnosti stačí skontrolovať získanú hodnotu pomocou špeciálnej tabuľky a získate predstavu o aktuálnom stave vyrábaného nápoja.
Poznámka! Vinomery vďaka svojej všestrannosti vykazujú menej presné hodnoty ako cukromery. Myslite na to pri domácej výrobe alkoholu.
Typy zariadení
Existuje veľa rôznych modifikácií hustomerov, ale v domácej výrobe sa používajú iba dve:
- Vinomer pre domácnosť. Umožňuje zmerať silu alkoholického nápoja a množstvo cukru, ktoré obsahuje. Označuje sa dvoma deliacimi stupnicami naraz, z ktorých jedna je zodpovedná za silu nápoja a druhá za obsah cukru. Hlavnou nevýhodou zariadenia je jeho nízka presnosť.To však vinárom nebráni v tom, aby ho používali na výrobu vína a iných alkoholických nápojov, ak sú vyrobené pre domácu spotrebu. V tomto prípade môže byť chyba zanedbaná, najmä preto, že nie je taká významná, ako si mnohí myslia.
- Cukoromer značky AS-3. Vysoko presné kvapôčkové zariadenie, ktoré umožňuje najspoľahlivejšie výpočty. Požadované hodnoty sú určené s chybou 0,5. Pri vinomere táto chyba dosahuje 3 % na meranie. Aby ste to dosiahli, musíte vykonať merania po ponorení merača cukru do kvapaliny a potom vykonať výpočty pomocou špeciálnej tabuľky.
Ako správne používať vinomer-meradlo cukru
Pozrime sa na návod na použitie na príklade merača vína, ako univerzálnejšieho merača ako je cukor. Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Meriame počiatočnú hustotu alkoholu. Pred pridaním kvásku odmeriame. Hodnoty hustoty odporúčané ako optimálne sa líšia v závislosti od typu vyrábaného alkoholu. Na výrobu kaše by sa ukazovatele mali meniť okolo 17-20%. Ak plánujete použiť droždie na báze alkoholu, percento obsahu cukru sa zvyšuje na 20-30%. Víno by malo mať počiatočnú hustotu okolo 10-30%. Majte na pamäti, že kvasinky používané na výrobu vína dokážu vykvasiť len 20 % celkového cukru. Zvyšok zostane vo vašom víne a určí jeho konečný stupeň kvality. Pri výrobe piva sa uistite, že gravitácia zostáva medzi 6-19%.
- Alkohol necháme vykvasiť, potom vykonáme ďalšie meranie, aby sme určili aktuálne percento hustoty.
Poznámka! Akonáhle sa ukazovatele stabilizujú a prestanú sa meniť do 2 dní, fermentácia sa považuje za dokončenú.
Interpretácia meraní
Je ľahké interpretovať údaje z merača cukru získané počas merania. Na to stačí:
- odstrániť indikátory hustoty prúdu;
- preložte ich pomocou špeciálnej tabuľky.
Tabuľka sa dodáva so zariadením a vyzerá takto:
| Sériové číslo | Alkohol (% celkom) | Hustota hustomeru (%) |
| 1 | 0 | 0,5 |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Faktory ovplyvňujúce výkon
Ukazovatele ovplyvňujú tieto faktory:
- teplota alkoholu. Za referenčnú teplotu sa považuje 20 O. Akékoľvek odchýlky od neho skresľujú údaje zariadenia, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri výpočtoch;
- bubliny oxidu uhličitého uvoľnené kvapalinou počas fermentácie. Držia sa hustomera a zvyšujú ho nad požadovanú normu. Odborníci odporúčajú pri potápaní mierne otáčať prístrojom zo strany na stranu. To pomôže vyhnúť sa nadmernej adhézii bublín a vyhladiť chyby merania;
- množstvo alkoholu. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým klesá plavák.
Skontrolujte presnosť
Ak chcete skontrolovať presnosť vášho hustomeru, vložte ho do destilovanej vody s teplotou 20 °C O. Keď zariadenie funguje správne, malo by byť ponorené do vody po značku nula. Ak plavák zostane vyššie ako zvyčajne, naneste na jeho vrch lak na nechty alebo pásku.
Ak sa cukromer výrazne prehne, budete musieť jeho vrch trochu odrezať. Robte to opatrne, aby ste nepoškodili seba a ostatných.
Ako vyrobiť vinomer-meradlo cukru vlastnými rukami
Výroba vinomera nie je náročná. Na to budete potrebovať:
- nájdite sklenenú trubicu s jedným koncom utesneným;
- vložte do vody s teplotou 20 °C O;
- pridajte malé kúsky kovu do trubice, kým neklesne takmer na dno. Upozorňujeme, že sa nemusíte dotýkať dna;
- označte prúžok na úrovni vody a nastavte ho na 0;
- presuňte skúmavku do nádoby so 100 mililitrami vody, v ktorej sa zriedi 25 gramov cukru;
- urobte ďalšiu značku a podpíšte ju číslom 25;
- rozdeľte interval medzi 0 a 25 na rovnaké časti;
- zariadenie je pripravené.
