Fermentácia je štiepenie cukrov a škrobových prvkov na látky s jednoduchšou štruktúrou. To vedie k radikálnej zmene chuti a vône suroviny a tiež sa stáva menej silnou. Súčasne existuje množstvo odrôd tabaku, ktoré nevyžadujú fermentáciu. Obsahujú minimálne množstvo živíc, esterov a cukrov. Preto ich stačí jednoducho vysušiť na slnku.
Prečo je potrebná fermentácia tabaku?
Počas tejto operácie sa pozoruje množstvo chemických reakcií. Po fermentácii dochádza k čiastočnej deštrukcii aminokyselín a pektínových zložiek. To platí aj pre nikotín.V dôsledku toho vznikajú melanoidíny, ktoré dodávajú fermentovaným surovinám červenohnedú farbu. Pozorujú sa aj kvalitatívne premeny esterov a živíc.
V dôsledku fermentácie sa v listoch tabaku pozorujú tieto zmeny:
- zelený odtieň po vysušení zmizne;
- svieža vôňa trávy je nahradená charakteristickejšou tabakovou vôňou;
- sila klesá;
- zvyšuje sa horľavosť;
- horkosť čiastočne zmizne;
- vôňa dymu sa zlepšuje;
- Dochádza k zlepšeniu technologických charakteristík - znižuje sa vlhkosť a zvyšuje sa odolnosť proti tvorbe plesní a predlžuje sa doba skladovania.
Ktorý tabak nevyžaduje fermentáciu?
Existuje množstvo odrôd rastlín, ktoré obsahujú minimálne množstvo cukrov, esterov a živíc. Preto na použitie nemôžu byť fermentované, ale jednoducho sušené na slnku.
Burley
Za domovinu rastliny sa považuje Severná a Južná Amerika. Plodina sa pestuje v krajinách so suchým podnebím, najmä v Brazílii a Mexiku. Tabak sa vyznačuje absenciou cukru. Výrobok teda nie je potrebné fermentovať.
Aj bez tohto procesu získava tabak nezvyčajnú pachuť a príjemnú vôňu. Môže obsahovať orieškové, čokoládové a karamelové tóny. Rastlina sa vyznačuje žlto-zlatými listami. Niekedy nadobudnú červenkastú farbu.
Burley má výraznú chuť a vysokú pevnosť. Preto sa často pridáva do zmesí do vodných fajok a cigariet. Tento tabak je vhodný aj do fajkových kompozícií.
Trapezond 92
Táto odroda dobre rastie na juhu. Vyžaduje horúce a dlhé letá. Rastlina sa aktívne pestuje na pobreží Čierneho mora. Pestuje sa aj v regióne Krasnodar.Rastlina sa považuje za skoré dozrievanie. Obsahuje minimum nikotínu a má strednú silu.
Tabak má príjemnú vôňu a vynikajúce fajčiarske vlastnosti. Používa sa do zmesí na cigarety a cigary. Kompozícia sa tiež používa ako základ pre zmesi pre potrubia.
Samsun 85
Táto odroda patrí medzi orientálne odrody. Najlepšie rastliny sa pestujú v Turecku. Oriental sa vyznačuje dobrou pevnosťou. Preto sa môže pestovať v zmesiach alebo nezávisle. Veľké množstvo esterov dodáva látke príjemnú vôňu a dochuť. Samsun sa vyznačuje pomalým tlením. To je dôvod, prečo je obľúbený medzi milovníkmi cigár. Surovina je vhodná aj do vodných fajok.
Dubek
Táto odroda nemôže byť fermentovaná. Patrí k orientálom. Kompozícia môže byť použitá ako monoprodukt alebo zahrnutá do rôznych zmesí s inými odrodami. Po prirodzenom vysušení na slnku listy žltnú alebo červenkasú.
Na získanie vysoko kvalitných surovín musia listy zrieť 1 rok. Tabak neobsahuje veľké množstvo nikotínu. Má výraznú kvetinovo-medovú vôňu a príjemnú dochuť. Zloženie je vhodné pre vodné fajky. Často sa používa na fajky a cigary. Surovina sa používa aj na výrobu cigariet.
Vlastnosti skladovania takéhoto tabaku
Nespracovaný tabak možno skladovať rôznymi spôsobmi. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:
- vytvorte zväzky listov a uchovávajte v chlade;
- listy zložte na pevné kôpky, zviažte ich niťou a vložte do vákuových vreciek;
- Umiestnite stohy listov do kartónových škatúľ a uchovávajte v teplej miestnosti.
Pestovanie a získavanie tabakových surovín má množstvo znakov. Existuje však veľa odrôd, ktoré nevyžadujú fermentáciu. Na prípravu na použitie ich jednoducho vysušte na slnku. Potom sa tabak môže použiť na výrobu cigariet, cigár a zmesí do vodných fajok.
