V krajinách bývalého ZSSR je jedným z bežných druhov prípravy občerstvenia nakladanie vodných melónov v sude. Každá rodina má svoje vlastné špeciálne recepty na ich nakladanie: do melónov sa na morenie pridávajú jablká a kapusta a používajú sa rôzne koreniny a bylinky. Nádoba môže byť drevená alebo plastová. Nasolené ovocie ozdobí nielen každodenné jedlo, ale aj sviatočnú hostinu.
Nakladané a solené vodné melóny sa pripravujú výlučne bez použitia octu.Proces fermentácie zahŕňa baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté vo vodných melónoch, zatiaľ čo morenie vyžaduje použitie octu.
Nakladané aj nakladané bobule majú svoje chuťové benefity, no pre žalúdok najviac prospievajú vodné melóny pripravené nakladaním v sudoch. Zachovávajú telu prospešné látky. Nevýhodou tejto metódy je potreba pivnice alebo technickej miestnosti, kde môžete nainštalovať sud s kyslou uhorkou.
Tipy na morenie
Vodové melóny môžu byť solené na plátky alebo celé ovocie. Chuť pripraveného občerstvenia môže byť kyslá, sladká, slaná. Ako korenie sa pridáva horčica, cukor alebo iné korenie.
Na morenie je lepšie použiť ružové bobule. Prezreté exempláre, ktoré sa po varení stanú viskózne a nepríjemné na chuť, nie sú vhodné. Prednosť by sa mala venovať ovociu bez poškodenia, s tenkou kôrkou a hustou dužinou.
Najlepšie je nakladať vodné melóny v sudoch na zimu začiatkom jesene. V tomto čase je teplota vzduchu nižšia ako v lete, čo je nevyhnutné pre proces fermentácie.
Celé nakladané melóny v sude
Na toto kvasenie je vhodná zelenina s priemerom asi 15 cm. Celé sa vložia do suda dôkladne umytého a obareného vriacou vodou. Proces fermentácie možno urýchliť, ak každý plod niekoľkokrát prepichneme vidličkou alebo ihlou na pletenie.
Potom sa sud naplní hotovou soľankou na úroveň vyššiu, ako sa nachádzajú bobule. Soľanka sa pripravuje z čistenej alebo studničnej vody, s pridaním prísad na 10 litrov - 500 g soli a rovnakého množstva cukru. Chuť s takýmito proporciami sa ukáže ako jemná, so sladkými, slanými a kyslými tónmi.Ak členovia domácnosti preferujú sýtejšiu chuť, odporúča sa zvýšiť množstvo soli, a to až na 800 g, a znížiť kryštálový cukor na 400 g.
Aby plody neplávali, ale boli ponorené do slaného nálevu, na vrch sa umiestni útlak. Na tento účel sa používa drevené veko. Sudy sa na niekoľko dní umiestnia do miestnosti s priemernou teplotou, potom sa tesne uzatvoria a umiestnia sa na chladné miesto, napríklad do pivnice. Asi po 20 dňoch si môžete dopriať hotové kyslé uhorky.
Sudové vodné melóny s kyslou kapustou
Vrstva nasekanej kapusty (asi 10 cm) sa vloží do suda pripraveného vyššie uvedeným spôsobom, na ňu sa položí vrstva bobúľ a potom sa opäť pridá nastrúhaná kapusta. Tým sa naplní celý sud. Kapusta sa musí najskôr osoliť, 60 g na 1 kg bobúľ. Vodové melóny sú vrstvené jablkami alebo nezrelými paradajkami.
Medzi každé ovocie musíte umiestniť strúhanú kapustu, aby sa vodné melóny navzájom nedotýkali. Soľanka sa pripravuje bežným spôsobom (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrov tekutiny). Postup kysnutia: 2 dni pri teplote -20 - 22 stupňov, a potom v pivničných podmienkach. Optimálne je skončiť s konzumáciou solených melónov pred polovicou zimy.
Z času na čas je potrebné skontrolovať obsah suda. Ak sa na povrchu soľanky vytvorila pleseň, treba ju ihneď odstrániť a pridať čerstvo pripravenú soľanku.
Nakladané melóny v šťave z melónov
Po dezinfekcii vriacou vodou sa do správne pripraveného dreveného suda ukladajú na dno asi 10 cm vrstvy osolené plátky a potom celé plody. Každá nová vrstva je posypaná nasekanou buničinou.
Po naplnení suda sa takto pridáva vylisovaná šťava z melónu. Na 50 kg celého ovocia budete potrebovať približne 25 kg nakrájaných plátkov.Po týždni infúzie pri normálnej teplote sa sud spustí do suterénu na uskladnenie. Morenie je pripravené na použitie o niečo skôr ako o mesiac neskôr.
Vodové melóny nakladané v sude s korením
Ak chcete pridať pikantnú chuť nakladaným bobuľám, použite:
- korene chrenu;
- koriander;
- koreň zázvoru;
- strúčiky cesnaku;
- nové korenie;
- zeler;
- čili paprička.
Tieto koreniny sú rovnomerne rozložené po celej nádobe počas procesu plnenia ovocím pred solením takýchto melónov v sude a recept na prípravu soľanky je podobný predchádzajúcim metódam.
Morenie v keramických sudoch
Keďže solenie melónov v sude nie je najlepšou voľbou pre všetky rodiny, môžete bobule kvasiť v malých keramických sudoch. Husté vodné melóny sú pozdĺžne nakrájané na malé plátky. Umytá nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Zelení, feferónky, cesnak a iné korenie sú umiestnené na dne. Potom sa umiestnia sladké ovocie. Cesnak a vetvy stolovej zelene sú umiestnené na vrchu. Po naplnení nádoby pridajte soľ a čierne korenie.
Recept morenie vodných melónov stanovuje, že použitá voda musí byť z prameňa alebo studne. Uvarí sa, ochladí do vlažného stavu a zaleje sa vodnými melónmi v sude. Na vrch umiestnite závažie, aby obsah suda nevyplával hore. Po začatí procesu fermentácie sa nádoba prenesie do chladnej miestnosti. Ak bola kvapalina absorbovaná vodnými melónmi, pridajte soľanku na požadovanú úroveň.
Ak je objem suda príliš veľký, môžete použiť sklenenú nádobu. Inak je proces fermentácie podobný ako v predchádzajúcich receptoch.
Optimálna teplota na skladovanie vodných melónov na dlhú dobu sa považuje za +3 stupne. Ako sa gurmáni zhodujú, najideálnejším variantom je solenie v drevených sudoch.
Nakladanie melónu s feferónkou a bylinkami
Na každých 5 kg sladkého ovocia budete potrebovať:
- 1 feferónka;
- stredná hlava cesnaku;
- 1 lyžička. zrnká korenia;
- zväzok zeleniny (petržlen a / alebo kôpor).
Sud naplnený vrstvami malých plátkov melónu sa naplní pripravenou soľankou. Toto množstvo vodného melónu bude vyžadovať 3 litre tekutiny. K tomuto objemu pridajte 170 g soli a kryštálového cukru. Odporúča sa používať čistenú vodu bez chlórových nečistôt. Korenie sa pri plnení nádoby rozloží rovnomerne.
Na vrch umiestnite závažie, aby boli všetky ingrediencie v slanom náleve. Niekto používa ako záťaž dobre umytý a vyvarený prírodný kameň, osadený na drevenom alebo keramickom kruhu. Po vykvasení soľanky sa sud spustí do suterénu a nakladané bobule sa tam nechajú na uskladnenie.
Recept na nakladané vodné melóny s horčičným práškom
Predtým ako nakladať vodné melóny, musíte sa zásobiť dreveným alebo plastovým sudom s objemom 100 litrov.
Pre tento zväzok budete potrebovať:
- 20 ks. drobné ovocie;
- pol balenia práškovej horčice;
- cukor - 400 g;
- čistená voda alebo voda zo studne - 10 l.
Ovocie vyberajte bez viditeľného poškodenia šupky. Je vhodné zvoliť ich veľkosť približne rovnakú, s hmotnosťou 2 - 3 kg. Opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať alebo vysušte uterákom.
Z každej bobule odrežte stopku a na niekoľkých miestach prepichnite bočné strany drevenou špajdľou, čo umožní rýchlejšie preniknutie nálevu dovnútra ovocia a skrátenie doby fermentácie.
Vodu vo vedre osolíme a pridáme cukor podľa receptu, horčičný prášok. Počkajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia.Ovocie umiestnené v sude zalejeme pripravenou soľankou. Po 3 týždňoch bude občerstvenie pripravené.
Ďakujem za úžasný recept!