Prečo uhorky nakladané v pohári zmäknú a ako problémom predísť?

Gazdinky, ktoré uhorky často konzervujú, často zistia, že v pohároch zmäknú. Odporúča sa, aby ste sa vopred oboznámili s tým, prečo uhorky v pohári zmäknú a ako tento problém vyriešiť.

Prečo uhorky v pohári po chvíli zmäknú a kazia sa?

Mnohé gazdinky sú nešťastné, že ich sudové uhorky strácajú silu a nechrumkajú. Najčastejšie sa tento problém vyskytuje pri nesprávnom kvasení zeleniny alebo v dôsledku zlej úpravy studenou vodou. Existujú však aj iné dôvody, prečo uhorky zmäknú.

Chyby pri sterilizácii

Zelenina často stráca svoju elasticitu, ak sa uchováva v nesterilizovaných nádobách. Preto skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pred použitím dôkladne ošetriť všetky nádoby vriacou vodou. Ak sa na nakladanie plodov uhoriek používajú sklenené nádoby, ošetria sa parou.

Za týmto účelom položte panvicu s vodou na plynový sporák a priveďte ju do varu. Potom sa na vrch nainštaluje sieťka, na ktorú sú poháre umiestnené hore dnom. Spracovanie nádoby by malo trvať 20-25 minút.

Porušenie tesnosti

Nie je žiadnym tajomstvom, že pri morení sa všetky uhorky vkladajú do litrových alebo trojlitrových pohárov, ktoré sú tesne uzavreté špeciálnymi tesniacimi viečkami. Niekedy ľudia netesnia viečka správne a to umožňuje, aby sa dovnútra dostal vzduch. Postupne sa kvôli tomu začnú viečka napučiavať a zelenina vo vnútri sa kazí. Preto sa odporúča zaváracie poháre pravidelne kontrolovať, či nenapučia.

Účinky pektolytických enzýmov

Niekedy sa huby dostanú do nádoby, kde sa nachádzajú nakladané uhorky, čo vedie k tvorbe kyseliny pektínovej a pektínu. To vedie k tomu, že zelenina vo vnútri stráca svoju elasticitu a začína sa zhoršovať.

Aby ste zabránili pokazeniu nálevu, musíte urobiť nasledovné:

• odstrániť pleseň;
• nalejte soľanku do hrnca;
• pridajte soľ podľa chuti;
• varte kvapalinu;
• uvarenú marinádu zlejeme späť.

Nesprávna príprava soľanky

Ľudia, ktorí predtým nerobili uhorky, často robia chyby pri konzervovaní a príprave marinády. Medzi bežné chyby patria:

• Nedostatočná soľ. Odporúča sa použiť 50-60 gramov soli na litrovú nádobu.
• Nedostatok octu. Ak je zelenina rolovaná do trojlitrovej nádoby, použite 60-70 mililitrov octovej zmesi.
• Dlhá fermentácia. Uhorky by mali kvasiť 3-4 dni.

Chyby pri kladení uhoriek

Existujú prípady, keď uhorky zmäkli v dôsledku nesprávneho umiestnenia do nádob. Uhorky by mali byť naskladané tak, aby k sebe tesne priliehali. Je lepšie ich nakladať do trojlitrových pohárov.

Nemali by ste používať príliš veľké nádoby, pretože zvýšený tlak v nich spôsobuje, že plody uhorky zmäknú.

Nekvalitné uhorky

Niekedy sú uhorky bez chuti kvôli použitiu nekvalitnej alebo pokazenej zeleniny. Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré sa berú do úvahy pri výbere ovocia:

• uhorky by mali byť malé, 5-7 centimetrov dlhé;
• koža zeleniny by nemala byť veľmi hustá;
• Musíte si vybrať uhorky bez poškodenia alebo bez známok hniloby.

Nesprávne skladovanie

Niekedy sa uhorky pokazia v dôsledku nesprávneho skladovania v zime. Kyselina mliečna, ktorá je konzervačným prostriedkom, sa vplyvom zvýšených teplôt rýchlo ničí. Preto odborníci odporúčajú uchovávať uhorky v pivniciach, kde teplota nestúpne nad 10-15 stupňov.

Prečo sú uhorky pri nakladaní vo vnútri prázdne?

Niektoré ženy v domácnosti čelia skutočnosti, že po zaváraní sa uhorky premenia na zmäknutú zeleninu, ktorá je vo vnútri prázdna.

Použitie prezretého ovocia

V dôsledku konzervovania prezretej zeleniny sa môže objaviť prázdnota vo vnútri ovocia. Prezreté plody uhoriek sa časom šíria a zhoršujú. Preto si musíte vybrať zelené a elastické uhorky, na povrchu ktorých nie sú žiadne žltkasté škvrny alebo stmavnutie.

Dlhodobé skladovanie

Plody uhoriek sa niekedy rozpustia a ich vnútorná dužina sa zmení na želé. Tento problém sa vyskytuje v dôsledku príliš dlhého skladovania moriacej soli v pivnici. Solená zelenina sa môže skladovať nie dlhšie ako 2-4 roky, potom je lepšie ju vyhodiť, pretože sa začne kaziť.

Zdĺhavý proces varenia

Aby ste zabránili tomu, aby sa nakladané uhorky zmenili na kašu, nemali by ste odkladať proces ich prípravy. Proces nakladania zeleniny trvá 2-4 dni. Niektorí ľudia sa však rozhodnú kvasiť ich 10-12 dní. Nemali by ste to robiť, pretože taký dlhý čas varenia spôsobí skazenie ovocia.

Prečo sa uhorky v pohároch zmenšujú?

Ďalším problémom, s ktorým sa stretávajú mnohé gazdinky, je to, že konzervovaná zelenina sa krčí.

Uhorky sa scvrkli z nasledujúcich dôvodov:

• voda použitá na solenie je veľmi mäkká;
• do marinády sa pridalo príliš veľa soli;
• Na morenie sa vybralo sušené ovocie.

Ako predchádzať problémom?

Aby ste zabránili zmäkčeniu uhoriek, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• vyberte odrody uhoriek vhodné na konzervovanie;
• nepoužívajte pokazené ovocie;
• skladujte uhorky v pivnici;
• Dodržujte pravidlá konzervovania zeleniny.

Záver

Ľudia, ktorí milujú zimné konzervy, sa často stretávajú s mäkkými uhorkami.Aby sa ovocie v budúcnosti rýchlo nekazilo, musíte sa oboznámiť s dôvodmi kazenia uhoriek a tipmi na odstránenie tohto problému.